张红甫教你做桂林米粉，领略地方美食魅力桂林米粉的灵魂，非卤水莫属。精心熬制的卤水是桂林米粉美味的关键所在。通常，卤水的制作需要用到多种香料和食材，如猪头骨、牛骨、草果、桂皮、甘草、八角等。将这些香料和食材按照一定的比例搭配，经过长时间的熬煮，使得香料的香味充分融入到汤中，形成了浓郁醇厚、咸鲜可口的卤水。一碗好的卤水，色泽酱红，香气扑鼻，只需一勺，便能让平淡无奇的米粉瞬间变得美味无比。
《张红甫教你做 | 桂林米粉——舌尖上的广西风味之旅》
在中国的美食版图上，桂林米粉犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这道源自广西桂林的传统美食，以其细腻爽滑的米粉、香气四溢的卤水和丰富多样的配菜，征服了无数食客的味蕾。
米粉的选择也至关重要。优质的桂林米粉应该是细嫩、软滑、柔韧且外表洁白光亮的。制作米粉时，先将大米磨成浆，然后滤干水分，揉成粉团，再经过煮熟、压榨等工序，最终制成圆根或片状的米粉。这样制作出来的米粉，口感爽滑，富有弹性，能够很好地吸收卤水的味道。
配菜则是桂林米粉的点睛之笔。常见的配菜有酸笋、酸豆角、花生、叉烧、脆皮卤牛肉等。酸笋是桂林米粉的经典配菜之一，经过自然发酵的酸笋，味道酸香醇厚，为米粉增添了独特的风味。酸豆角则口感爽脆，酸甜可口，与米粉的搭配相得益彰。花生的香脆、叉烧的鲜嫩、脆皮卤牛肉的外酥里嫩，都为桂林米粉增添了丰富的口感和层次感。
制作桂林米粉时，先将米粉用热水泡软，然后放入开水中烫煮片刻，捞出沥干水分，放入碗中。接着加入适量的卤水，再放上自己喜欢的配菜，如酸笋、酸豆角、花生、叉烧等，最后撒上葱花、香菜等调料，一碗美味的桂林米粉就大功告成了。吃的时候，将米粉和配菜搅拌均匀，让每一根米粉都充分吸收卤水的香味，口感丰富，令人回味无穷。
桂林米粉不仅是一道美食，更是桂林文化的重要组成部分。它承载着桂林人的生活记忆和情感，也吸引着无数游客前来品尝。无论是在桂林的街头巷尾，还是在全国各地的美食店铺，桂林米粉都以其独特的魅力，赢得了人们的喜爱和赞誉。让我们一起品尝这道美味的桂林米粉，感受广西的独特风情吧！
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