在白酒酿造的神秘世界里，老窖池宛如一位无声的守护者，不那么显眼，但却与白酒品质之间存在着千丝万缕且不可分割的紧密联系。它是岁月沉淀下的珍贵馈赠，更是孕育高品质白酒的灵魂摇篮。无论是直接的品质关联，还是间接的品牌印证，老窖池都是白酒企业品质表达、品牌背书等方面不可回避的一环，尤其对以发酵时间长为特点的浓香型白酒企业来说。
然而过去行业对老窖池的定义、内涵与价值一直存在着“自说自话”与“各执一词”的情况，更为关键的是，这种专业表达与消费者接受、落地还存在一定的“距离”，为了更好地保护传统白酒酿造文化，促进老窖池资源的合理开发与高效利用，近日，人民网财经研究院国民消费研究中心开展了相关调研，并撰写发布了《白酒老窖池资源化利用调研报告》（以下简称《报告》）。该《报告》不但对老窖池的定义做出了关键性的界定，更为产业的可持续发展与规范前行提供了借鉴与参考。
1
新内涵与新价值，老窖池有新说法
老窖池的价值其实许多浓香酒企都意识到了，“窖龄老，酒才好”就是对老窖池与白酒品质之间的关系最直接的表达，但是如何定义老窖池，关键维度是什么？这一点其实业内一直缺乏客观标准与共识，对此，《报告》的发布带来一些新的维度：
比如有些酒企把古窖池当作老窖池，为此，报告指出两者的根本性差异不在于窖池年份本身的长短，而在于参与白酒酿造的程度、作用与影响，“古窖池”更多是代表了静态的文化与历史，而“老窖池”以“活态酿造”为核心，持续使用是其区别于古窖池最大的特征。
此外，对于到底使用多少年算老窖池，《报告》鲜明提出“30年持续使用”为老窖池的基本认定标准，其中“持续使用”是老窖池的首要特征和基本要件，而“以30年为标准”的科学性可以通过窖泥微生物生态稳定性、行业验证和市场消费需求三个方面论证。
除了更加精准、合理对“古窖池”和“老窖池”定义给出解释、并强调了30年和持续使用两个基本要素外，《报告》发布在酒说看来，还有着重要的社会意义与价值。
首先《报告》由人民网财经研究院国民消费研究中心调研与发布，国家权威媒体背书，更有影响力与信服力。其次，这个报告不仅仅是专业表达，更以消费者的视角来认知老窖池与解释老窖池，这其实非常重要。因为当前的酒业时代最大的趋势就是“回归理性，回归品质，回归消费者”，简言之：产品供给越来越丰富，消费信息越来越对称，消费者越来越挑剔和懂行。
在这种背景下，酒企如何找到比较高效地链接与培育消费者的方法论，核心在于用消费者听得懂的语言讲述技术故事，从这个意义上讲，《报告》的撰写与发布迈出了重要的一步，以消费者视角去解释与认知专业问题，进而让更多普通人明白，这其实更有利于白酒产业的持续发展。
2
消费时代，产业规范助力“良币效益”
其实在白酒行业，提到窖池，特别是“老窖池”最先能想到的便是泸州老窖，其双品牌“泸州老窖”和“国窖1573”均以“窖”为命名元素，同时更是推出了包括百年泸州老窖窖龄酒、窖系列等以“窖池”资产为核心的产品品系，尤其是1573国宝窖池群距今已连续使用了451年，更是在1996年被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”，2013年泸州老窖的1619口百年以上老窖池并入第四批全国重点文物保护单位。
因此，行业内有个公认的观点：“泸州老窖百年以上连续不间断使用的国家保护老窖池占行业的90%以上”，这也是对其酒业“窖主”地位的生动诠释。再加上传承了700年的泸州老窖酒传统酿制技艺，这“活态双国宝”的支撑助力其品质表达、品牌底蕴与消费沟通。尤其是伴随着《报告》的发布，产业对“老窖池”的定义与界定更加科学、精准与规范，这其实有助于泸州老窖这样“踏实”、“厚道”的企业的优势资产与差异化价值被进一步放大与看见，进而影响更多消费者。
正如《报告》特别指出的，“泥窖”老窖池是浓香型白酒酿造的核心载体，其对浓香型白酒风格形成的典型性不可替代，而老窖池因其稀缺性和酿造价值成为白酒行业珍贵资源。其价值不仅在于对白酒品质所带来的重要影响，更在于未来对白酒产业品质提升的重要作用，尤其是随着人们对白酒品质、白酒文化更高的要求，老窖池的作用也日益彰显，将会是满足人们美好生活需求的重要载体。
我们过去常说：一个产业的发展的悲哀在于“劣币驱逐良币”，辛辛苦苦做品质建设、实实在在做品牌表达，反而不如跟风模仿山寨来得更高效。但随着产业的进步，标准的规范和消费信息的对称，“信息差”一定会越来越少，真正有支撑、有底蕴的品牌才能更快地显现出来，所以说产业的规范对真正有实力的企业是好事，反而有利于“良币效益”的更大发挥，也只有这样，产业发展才能更持续和有未来。
因此随着行业标准的进一步完善，泸州老窖等名优企业的引领作用将更加突出，“老窖池”这一白酒酿造的稀缺资源将在更广范围内焕发出新的生命力，为中国白酒文化的有效传播与消费者沟通注入更多动力。
监制：武学峰 美编：鲍志男
声明：
①酒说始终践行客观呈现、真实表达的新闻立场；
②酒说原创文章欢迎个人及公众平台转载、分享，但务必在显著位置标明文章来源酒说！否则，酒说有权追究法律责任。
热门跟贴