吃大蒜,中国人都有这个习惯,尤其是川渝地区的人,早上来一碗小面就大蒜,从脸上的表情就可以看到那种满足感。
比如说小李家,小李妈妈每次购买大蒜时都是大袋大袋的够买,街坊邻居都问:“你们家怎么这么喜欢大蒜呢?”
小李妈妈总说:“因为它香啊,我们家里人都喜欢。”
昨天下班回家,小李妈妈正在厨房炒菜,小李看刀板上的大蒜,于是说到:“今天怎么没有往日那么多大蒜呀?”
妈妈说:“大蒜吃多了不好,尤其是放在锅里炒了,最不好,不仅伤害身体,还会致癌。”
于是,在吃饭的过程中,妈妈在饭桌上拿出手机,翻出了偶然间在网上刷到的,关于大蒜危害的一个视频。在该视频中,着重的讲解了大蒜因为烹饪方法不对的危害。
炒菜时用大蒜”炝锅“,到底会不会致癌呢?
大蒜产生有害物质的原因是什么呢?那就是将大蒜作为调味品时的烹饪方法不对而导致的。
当大蒜在经受住高温热油煎时,其会产生化学反应,生成一种叫做丙烯酰胺的物质。
丙烯酰胺是一种有机化合物,多年前就被列入到2A类致癌物质。
长期接触丙烯酰胺可能对人体健康造成严重伤害,例如损伤肝脏、损害神经和产生肿瘤细胞等。
丙烯酰胺在高于140℃,低于180℃的条件下极易生成,其实丙烯酰胺在高碳水化合物和低蛋白的植物类的食材中,加热就会产生。
我们平时炒菜的热油温度,接近140-180℃这个范围。日常烹饪温度几乎都在这个范围,而丙烯酰胺主要在高碳水化合物或低蛋白植物类食材中极易产生,因此,产生丙烯酰胺这类致癌物质的不仅仅是大蒜。
对于炝锅而言,很多食物都可能产生有害物质,最为常见的如炸薯条、土豆片以及咖啡等食物。
大家是不是会想,这些都是我们日常生活中最为常见的食物,那岂不是很容易摄入致癌物质,患癌风险也增加了?
常言道,万物皆有度。尽管大蒜炝锅会产生丙烯酰胺这种致癌物质,但是,如果摄入量不大,对于身体来说也是没问题的。
就以每吨摄入的大蒜炝锅产生的丙烯酰胺而言,常见的一颗大蒜在高温加热会产生0.2微毫克的丙烯酰胺。一顿无非也就在饭菜中,间接性的摄入7-8粒大蒜,这个量对于人体而言,是微乎其微的。
据世界卫生组织公布,关于丙烯酰胺这类2A级致癌物质,在摄入量小于180微克/公斤的情况下,都是安全的。
换个大家通俗易懂的重量单位来描述,大家更容易明白。
以一个200斤的胖子来比例,要想通过炝锅大蒜来达到摄入丙烯酰胺的量,那就需要吃下45公斤的大蒜,且短时间内全部摄入。
一天之内,就算是不吃饭不吃菜只吃蒜,都是不可能达到这个量的。
关于是否可以继续吃炝锅大蒜,答案是可以的。
为什么会这么说呢,那是因为有很多理由足以支撑这个说法。
第一点,大蒜炝锅后,虽然极易产生丙烯酰胺,但是每天需要摄入近45公斤的大蒜,才会对人体产生危害,这个量首先就是无法企及的。
第二点,关于丙烯酰胺是否会对人体产生致癌风险,这个是没有明确定论的。
之所以会有这个说法,是因为研究人员在研究过程中,所做的动物实验并没有明确表示,会对人体产生恒定的伤害。
人类生活方式复杂多变,不同的地域、饮食习惯会造成人类体质上的差异,所以关于丙烯酰胺摄入与特定风险的研究结果并不一致。
第三点,根据饮食专家和医生的表述建议中我们得知,保持身体健康的关键点并不是这不能吃,那也不能吃,而是要做到饮食均衡。
其中,就是说要饮食搭配多样化,而且日常的烹饪方式也要多样化。
保持食物均衡这个好习惯,通过食物种类的摄入多样化,不仅能够平衡各种高能量食物,还能够有效减少有害物质的潜在风险。
说到致癌,大家就会很关心致癌的相关情况,尤其是丙烯酰胺摄入过量的表现,大家应该是最为关注的。
丙烯酰胺摄入过量通常会出现例如头晕头痛、四肢乏力、体重减轻、手足多汗、四肢发麻、食欲不振、皮肤脱皮红斑、四肢远端触痛觉减退、步履蹒跚、四肢震颤觉、深反射减退等反应。
此外,还可能出现嗜睡、抽搐、昏迷等中毒性表现,以及肢体麻木、刺痛、下肢无力等症状。
在严重情况下,可能会出现音叉震动觉和位置觉均减退、闭目难立试验阳性等深感觉障碍。丙烯酰胺还可能导致眼损伤,如视野缩小、视神经萎缩等。
此外,丙烯酰胺对心、肝、肾等重要器官的毒性也逐渐被人们所认识,可引起细胞基因致突变和染色体异常,促使肿瘤细胞生成。
其次,有害于身体的东西,摄入过量都会对身体造成伤害。例如丙烯酰胺可能会导致受害者出现记忆力减退、情绪不稳、嗜睡等症状,从而影响神经系统,导致神经系统的病变或功能障碍。
最后,丙烯酰胺还可能会对胸腺和脾脏等免疫器官产生一定的影响,从而导致免疫系统的功能下降。免疫力下降就会让个体对于疾病和感染的抵抗力减弱。
还有就是对生殖系统的伤害。生殖系统是一个人这一辈子最为重要的一套系统,他不仅担负着身体运行机能,还承载着孕育生命的功能,因此,大家对于摄入过量会导致的这一问题万分关注。
总之,丙烯酰胺在微观界来说是属于容易致癌的一种物质。
但是,在生活中,并不是说以后大蒜一点就不能沾了,凡是要讲求适度。
对于饮食“致癌”的论断值得仔细考虑,并非见风就是雨,要相信科学,采取合适的烹饪方式,合理搭配饮食。
虽然大蒜炝锅可能会产生致癌物质,但是大蒜也有很多好处,并非是大蒜就一无是处。万事万物,存在即是合理。可以不喜欢,但是不能阻止它的存在和进化。
对于日常中我们经常听到或提到的产生致癌物质,都是因为烹饪方式和摄入过量而造成。那么,总结到底就是其烹饪方式决定了有害物质的产生的。
因此,针对与这个话题,笔者认为有必要为大家进行烹饪方式的建议,尽可能地去避免丙烯酰胺的产生和对人体的伤害。
虽然大蒜炝锅产生的丙烯酰胺量,远达不到致癌水平,但为了健康考虑,建议大家在烹饪时还是要注意以下几点。
1.烹饪时注意控制油温。避免将油烧得过热,以减少丙烯酰胺的生成。油温过高不仅会产生更多的丙烯酰胺,还容易导致食物糊锅,生成另一种致癌物苯并芘。
2.适量食用。大蒜作为调味料,在炒菜时的用量并不多,因此实际风险较低。但也要避免长期或大量食用腌制、油炸等高盐、高脂食物,以减少癌症的诱因。
3.均衡饮食,保持均衡的饮食习惯。多吃新鲜蔬菜、水果和粗粮,减少加工食品的摄入,有助于降低癌症风险。
综上所述,关于大蒜炝锅是否会导致人体产生癌变,有了一个明确的结论。
通过文中的分析,我们可以知道,大蒜产生致癌物质丙烯酰胺的条件,是必须要满足温度达到120℃,才会有少量致癌物质生成。而如果油温在140-180℃时才是其产生的最佳温度。
这一温度范围是我们日常生活中,热油极易达到的温度,由此,大家就会对这个问题有所担心。
虽然大蒜炝锅在温度合适的条件下会产生致癌物质丙烯酰胺,但是,文中也明确了给出了另一种结论,那就摄入的量不足,是不会对身体产生伤害的,更是不会让身体癌变的。
再者,大蒜炝锅产生致癌物质的理论实验,仅仅是应用在动物身上。而人类饮食杂乱,品种多,再加之存在巨大的地域差异,所以丙烯酰胺对于人体的致癌可能性极小。
物极必反,任何事情都要讲求适度,保持合适的范围。最后,笔者建议大家要合理搭配饮食,减少高盐、高油食物的摄入量,保持健康的饮食习惯。
参考:
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