中国酒业慢性增长和存量竞争态势下，酱酒再次爆火正在持续改写行业格局。今年年底，洽洽瓜子、王朝葡萄酒和招商局等开始跨界，推出了君台厚酱、王朝酱酒、招传酱酒等产品。

酱酒依然强悍的吸金能力背后，清香和浓香两大主流香型明年的机会在哪？主流香型能否长期控制中国白酒？

三香竞争不会有大变局

酱酒得持续投资，浓香清香稳定


和君咨询酒水事业部总经理李振江在知酒直播中预测，整个白酒产业今年应该可以达到8000亿总规模，明年应该会达到8500-8800亿的总规模。

其中酱酒应该达到3000亿甚至3500亿的总规模，清香型能占到1000亿左右，剩下的部分将以浓香为主。

目前，酱酒依旧是最火热的白酒赛道之一。李振江表示，酱酒的投资还在持续涌入，基于产业特点，酱酒在未来五年的周期内还会涌现更多产品甚至品牌，“酱酒的消费端和渠道端培育还远未走到尽头，国台、珍酒之下的其他企业还有很大一段距离要走，酱酒依旧值得期待。”

传才战略智库首席专家王传才对此乐观表示，酱酒还有一轮基于品牌细分的商业机会，而且相对来说竞争层次也还有上升空间。

在酱酒调整期，“清香复兴”声量再度高涨。但对于清香品类近年来呈现的“清香热”势头，李振江与王传才均认为清香还未达到“品类热”，目前的本质还是“汾酒热”。

李振江表示，其他清香型企业的市场份额低，产业梯度完全没有形成，也存在市场覆盖弱、高端产品少的现象。王传才进一步指出，清香梯队和高端化是仍需要努力的方向。

可以看到的是，未来清香新的增量在于高端市场。目前，黄鹤楼、宝丰、汾阳王、金汾河等清香酒企正在占位清香高端、次高端战线的布局，市场增长较为明显，且具有一定的市场美誉度和认可度，后续有望成为清香高端阵营的重要支撑。

受这几年“酱酒热”“清香复兴”等的影响，浓香市场份额虽有所下降，但其占有率仍然是遥遥领先。数据显示，2024年，浓香份额稳定保持在60%以上，持续占据白酒市场主导地位。

产品力是市场竞争的基础。知酒君注意到，为适应市场的变化和消费者的新需求，浓香型白酒在保持传统风味的基础上，不断进行产品创新，中度和低度新品频出，增强市场的活力和竞争力。此外，浓香白酒的核心竞争力在区域市场，也在发起对清香和酱香的阻击战。

绕过香型的风味微创新

在三香统领之下，头部酒企会继续发挥其品质与风格的优势，而中小酒企更多会通过风味创新、在满足消费者需求的新赛道中挖掘金矿。近年来，打造三大香型之外的新香型，省酒是活跃因子。

皇沟酒业在风味创新路上，始终保持探索者与开拓者姿态，早在2000年，皇沟酒业就开始了中国白酒香味融合新试点，成功研制皇沟馥香白酒。这一创举领先豫酒同行，也在近两年成为品牌突围的关键。

作为豫酒龙头的仰韶，在2004年也开始在白酒风味上下足功夫，独立创新研发中国陶融香，形成了“文化+风味”为主的产品亮点。

知酒君注意到，风味创新已经成为企业的战略级投入而非简单的营销概念。以仰韶为例，通过成立江南大学酿酒研究中心河南分中心、河南首个白酒博士后研发基地、陶香型白酒科研项目等，持续推动创新。

金种子也从2012年开始香型创新，成就了其“一口三香，芝头浓韵酱尾”的馥合香独特风格。

面对头部酒企和名优企业的“围攻”，区域酒企想要在生存上求发展，要从三香争斗中走出一条特色化、差异化的发展路径，更好地适应市场变化，满足消费者需求，实现可持续发展。

2025年，可能相关创新不会太多，但可以明确的是，弱化香型而注重风味表达会成为品质宣传的重要手段。


告别“唯香型划分白酒时代”

很长一段时间，中国白酒都围绕浓香、酱香、清香三大香型生产产品，以产品风格越像行业龙头企业为荣。但目前白酒消费已经进入“去香型而重风味”的个性化时代。

中国酒业协会理事长宋书玉认为，中国白酒未来个性化表达的时代已经到来，每款名酒都将更加注重个性化表达，未来消费者就记住“茅台有茅香、五粮液有五香、汾酒有汾香”就行了，不用在意传统的香型划分。

有观点认为，消费者更多追求品质、口味、性价比、情绪价值，而企业过分强调香型类别，已经偏离了消费需求，并拉长了消费者认知、感知白酒的距离。

“当今中国的白酒是品质最高的阶段，我们要不辜负这个时代。”源坤教育创始人钟杰表示，白酒的品质风味表达应更加接近生活，将饮酒的生理和精神属性完美结合。

江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩也表示，风味认知已经到达了一个新高度。“中国白酒是一种含有多种风味物质的饮品，需要的是多感官和多感知的体会，才能在新世界中建立和消费者的互动。”

来自市场的观察者，广东省酒协会会长彭洪表示，香型是时代的产物，但现在越来越多香型的出现，局限了我国白酒行业的发展跟国际的接轨，应当取消。

现实情况是，香型仍将长期是酒业划分的主流，同时也更要注重风味的提升。以香型划分白酒的观念经过几十年的培育在消费者心中早已深入人心，对于企业而言，如何做深品质、做美表达是必须思考的创新原点。