【杏鲍菇肉卷——素食者的美味佳肴】### 准备材料**主要原料：**- 杏鲍菇：4朵（大号，每朵约20厘米长）- 素肉糜：200克（市面上有售多种品牌，也可自制豆腐干碎代替）- 胡萝卜：1根（小号，切成细丝）- 青椒：半个（去籽，切成细条）- 红椒：半个（去籽，切成细条）**调味品：**- 生抽：2汤匙- 老抽：1汤匙（调色用）- 蚝油：1汤匙- 素高汤粉：1茶匙（或清水+少许酱油替代）- 蒜蓉：1茶匙- 生姜粉：1/2茶匙- 盐：适量- 玉米淀粉：2汤匙（加水调成芡汁用）**辅助材料：**- 葱段：若干（装饰用）- 芝麻油：少许（提香）

### 制作步骤#### 1. 杏鲍菇处理- 清洗杏鲍菇，去掉两端，纵向切成两半，然后在表面轻轻地划上几刀，注意不要切断，以便更好地卷起馅料。#### 2. 准备素肉糜- 将购买的素肉糜（或自制的豆腐干碎）放入大碗中，加入胡萝卜丝、青椒和红椒条，以及生抽、老抽、蚝油、素高汤粉、蒜蓉、生姜粉和适量的盐，充分搅拌均匀，使每一块素肉糜都沾上调味料。#### 3. 卷制杏鲍菇肉卷- 取一片处理过的杏鲍菇，将其平坦放置在工作台上，上面均匀铺上一层素肉糜混合物。- 从一端开始慢慢卷起来，尽量卷紧一些，确保肉糜不会在烹饪过程中脱落。- 用牙签固定两端，防止解卷。#### 4. 烹饪杏鲍菇肉卷- 锅中倒入足够的水烧开，将卷好的杏鲍菇放入锅中，用中小火煮约15分钟，直至肉卷完全熟透，杏鲍菇变得柔软。- 煮熟后，小心地取出杏鲍菇肉卷，去掉牙签，放置一旁稍作冷却。#### 5. 调制芡汁及炒制- 在原煮肉卷的汤汁中加入玉米淀粉水调成的芡汁，同时加入少许生抽和老抽调色，小火慢炖至汁液收浓。- 将肉卷切成厚片，排列于盘中。- 将收浓的芡汁淋在肉卷上，撒上葱段，滴上几滴芝麻油，即可上桌享用。

### 小贴士- 杏鲍菇的选择很关键，应挑选质地较厚实的大号蘑菇，以便于卷制而不易断裂。- 在卷制肉糜时，可以用保鲜膜辅助，将肉糜铺在保鲜膜上，再放到杏鲍菇上，这样更容易操作，卷得也更紧密。- 如果没有素肉糜，也可以用磨碎的坚果或豆类制品替代，创造出不同的风味。- 炒制时，如果希望汤汁更为浓郁，可以适当延长炖煮的时间，让芡汁更加稠厚。