喜讯！蓬江区又添1个市级非物质文化遗产代表性项目|江门市|沙河粉|米制品|蓬江区|非物质文化遗产

江门市第十一批

市级非物质文化遗产

代表性项目名录公布

近日，江门市人民政府公布了江门市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录（共计17项）和代表性扩展项目名录（共计1项），其中我区的山顶沙河粉传统制作技艺入选。

山顶沙河粉传统制作技艺

江门五邑都有种稻米、吃米粉制品的饮食习惯，并创造了多种多样的米粉制品，沙河粉是其中的重要代表。

宅梧镇盛产稻米，当地人喜欢以稻米制作各种米制品，加上当地为丘陵地带，有丰富而清冽的山泉水资源，所制的米制品在当地负有盛名，并在各家族的妇女中代代相传。

上世纪20年代，罗氏媳妇张杏仙在罗家学习包括沙河粉在内的各种米制品，作为家中较为珍贵的食品。上世纪60年代，她将技艺传给媳妇卢执好。卢执好一直在谷埠水上新村老人院饭堂工作，为迎合老人喜好，就经常制作米制品供老人享用。卢执好又将技艺传给女儿罗虹。罗虹在1981年在谷埠新村开办兴盛饭店，把米制品作为该店招徕顾客的主打菜式，获得顾客的青睐。2000年，罗虹在沙坪水部里牌坊后的山坡上创办山顶美食店，为了突出品牌，将最受欢迎的沙河粉作为主打美食。之后为了进一步突出主打品牌，更名为“山顶沙河粉”，并进行连锁化经营，把主要精力逐渐放在蓬江区，现以蓬江区作为业务发展重心。2010年，罗虹之女何芳继承母亲的制作技艺，继续经营山顶沙河粉，现已在江门各地以及广州、佛山等地有20家分店，并以蓬江区一汇广场店作为旗舰店，积极推广沙河粉文化，在社会产生较大影响。

山顶沙河粉一直坚持使用传统工艺手工制作沙河粉，主要步骤包括：选米、洗米、浸米、磨浆、调浆、上浆、摇浆、蒸粉、起粉、切粉、制作成品。整个过程中，选米与蒸粉环节最为关键，对制作师傅的经验、技艺都有着严苛的要求。该店的沙河粉都是现拉现卖，做到“5个100%”（100%纯手工、100%米浆、100%纯山泉水、100%纯花生油、100%无添加）。

本项目用料天然，富有米香。每一批米都要经过老师傅严格筛选、测试才选用，使沙河粉具有浓郁的米香味，粉制品呈奶白色，略带透明。同时，它的工艺传统，由纯人手制作，使所制的沙河粉更为细腻，口感非常软糯爽滑、有弹性。在做法上多样，食法讲究，秉承传统广式食品的烹饪技艺，有炒粉、汤粉、捞粉、蒸粉等食法，每一样做法都能吃到浓浓的食品香味。它还具有新鲜、营养、健康的特点。由于纯米浆没有添加剂，人体容易吸收消化，特别适合老人、小孩、病人食用。