当新年的钟声敲响，在这片广袤而神奇的新疆大地，一场美食盛宴正缓缓拉开帷幕。
元旦，在这个辞旧迎新的时刻，于新疆而言，不仅是岁月交替的节点，更是一场味觉狂欢的起始。
新疆是美食的天堂！这里汇聚了各式各样独具风味的美食。香气四溢的羊肉串、外酥里嫩的烤包子、醇厚香浓的手抓饭和酸辣爽口的新疆炒米粉，每一道佳肴都承载着当地的特色与风情。
无论是谁来到这里，都能在美食的世界里大饱口福，尽享舌尖上的快乐。
烟花、团聚、美食……在新年聚会时我们跟亲朋好友讨论吃什么，以下点餐攻略可强推哦！
1. 新疆大盘鸡
新疆大盘鸡主要用料为鸡肉和土豆。鸡肉一般选用三黄鸡或者土鸡，切成大块，土豆也要切成大块状。先将鸡肉炒至变色，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒等调料，再放入土豆一起炖煮。
炖煮过程中，软糯的土豆吸收鸡肉的鲜味和调料的香味。通常还会搭配皮带面，把面放入浓郁的汤汁中，沾满汤汁的面非常美味、色泽艳丽、味道香辣醇厚。
▲图片来源：小红书@1153891518
2. 辣子鸡
新疆辣子鸡以鸡肉和干辣椒为主要食材。鸡肉切成小块，经过腌制后油炸至外焦里嫩。随后与大量的干辣椒和干花椒等一起炒制，使鸡肉充分吸收辣椒和花椒的麻辣味道。
辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓，鸡肉干香有嚼劲，辣椒的香气四溢，是很受欢迎的一道菜。
▲图片来源：小红书@Tunamisu
3. 椒麻鸡
制作椒麻鸡时，通常选用土鸡。先把鸡煮熟，然后用手撕成丝，加入葱丝、花椒油、麻椒油、鸡汤等调料。做好的椒麻鸡麻味和鲜味十足，鸡肉丝口感紧实，入口先是浓郁的麻味，紧接着是鸡肉的鲜美，再加上葱丝等配菜的辅助，味道更上一层楼。
▲图片来源：小红书@
4. 手抓饭
手抓饭是将白米、羊肉和胡萝卜等一同烹饪而成，富含蛋白质和多种维生素，具有食补的功效。
手抓饭可以单独作为主食，也可以搭配一些凉拌菜和酸奶等一起食用。
手抓饭色泽金黄，羊肉和胡萝卜的颜色相互映衬，葡萄干的点缀使其更加美观。米饭软糯、羊肉鲜嫩、胡萝卜甜脆和葡萄干的酸甜口感为手抓饭增添丰富的层次。
▲图片来源：小红书@1153891518
5. 馕坑肉
馕坑肉是利用馕坑烤制的肉。一般选用羊肉，把羊肉切成大块，用盐、孜然等调料腌制后，挂在馕坑壁上烤制。馕坑内的高温使羊肉外皮酥脆，颜色金黄，内部的肉却鲜嫩多汁，在保留羊肉的原汁原味的同时还带有孜然等调料的香味。
▲图片来源：小红书@
6. 羊肉串
新疆羊肉串是非常著名的美食。通常选用新鲜的羊肉，切成大小均匀的小块，用铁签或竹签串起来。烤制时，在羊肉上撒上食盐、孜然和辣椒面等调料。烤好的羊肉串色泽焦黄油亮，羊肉的膻味被烤得恰到好处，调料的香味和羊肉味完美融合，香气扑鼻。
▲图片来源：小红书@
7. 馕包肉
馕包肉是把烹制好的羊肉（一般是带骨羊肉）放在馕上。羊肉通常是红烧的，色泽红亮，肉质软烂。下面的馕则会吸收羊肉的汤汁，变得软嫩且充满肉香。馕包肉既有馕的麦香，又有羊肉的鲜香，口感丰富。
▲图片来源：小红书@
8.烤全羊
烤全羊是新疆的传统名菜。选取膘肥体壮的绵羊，经宰杀、烫毛、煺毛、腌渍和调味后，用特制的馕坑或者烤炉烤制。烤全羊外皮金黄酥脆，肉嫩多汁，香气浓郁。一般在重要的场合或者宴请宾客时出现在餐桌上，是新疆美食文化的代表之一。
▲图片来源：小红书@
主食类
1. 烤包子
烤包子是用馕坑烤制的美食。烤包子皮是死面，要擀得很薄，四边折合成方形。馅料主要是羊肉丁、洋葱、孜然、胡椒粉和适量的食盐搭配而成。烤包子放进炭火炉里烤熟，外皮脆酥，呈金黄色，羊肉肥瘦相间，肉馅鲜嫩，咬一口会听到“咔嚓”声并迸发出汤汁。里面的羊肉鲜嫩多汁，洋葱的甜味和羊肉融合，孜然味浓郁，在刚出炉的时候最好吃。
▲图片来源：小红书@RubyJan
2. 肉馕
肉馕是在馕的基础上加入肉馅制作而成。它既有馕的麦香，又有浓郁的肉香。制作时把调好的肉馅均匀铺在馕坯上，再烤制。相较于普通馕，肉馕口感更加丰富，是很多人喜爱的主食之一。记得吃肉囊的时候，要上一碗羊肉汤，可以让自己的味蕾在舌头上跳起舞来！
▲图片来源：小红书@6106274656
3. 拌面
面条是拌面（拉条子）最关键的一步。拉面师傅手工拉出的面条粗细均匀、很有劲道。在新疆，拌面的菜品种类繁多。新疆拌面菜系有很多种，例如：过油肉拌面、大盘鸡拌面、辣皮子拌面、碎肉拌面、家常拌面等。一口吮一嗖面条，攒劲得很！
在食用的时候将菜倒在面上，充分搅拌后，让每一根面条都裹上浓郁的菜汁，口感丰富且满足。
新疆炒面和拌面有些相似，但做法不同。炒面一般是先将面条煮熟，然后与蔬菜和肉类一起炒制。常见的有羊肉炒面，面条在炒制过程中会吸收羊肉的鲜味和蔬菜的清香，口感比拌面更加干香，别有一番风味。
▲图片来源：小红书@150104724
4. 炒米粉
炒米粉并非新疆传统特色美食，但经过引进且口感改良本地化后颇受欢迎！米粉较粗，但有嚼劲。
酱料是炒米粉的灵魂，一般是用辣椒、豆瓣酱等调料炒制而成的浓稠酱料。米粉在酱料中充分翻炒，使每一根米粉都裹满酱料。还可以根据自己的喜好添加鸡肉、牛肉和芹菜等配菜，肉质鲜嫩、芹菜爽脆、辣味浓郁，让人越吃越上瘾。
在新疆怎么能不尝一尝阿臻、辣风芹等本地品牌的炒米粉呐！
▲图片来源：小红书@117772805
特色小吃类
1. 面肺子
面肺子：以羊肺为主要食材，灌满面筋、牛奶和香料后蒸熟，再切成小片凉拌。口感鲜美软嫩，爽口弹牙，有一种独特的肉香。
2. 胡辣羊蹄
胡辣羊蹄：羊蹄筋很有嚼劲，口感又韧又香，鲜美不腻，辣而软糯，是非常受欢迎的风味小吃。
▲图片来源：小红书@kumamonn
3. 菠菜面筋
菠菜面筋：将菠菜、面筋、葱姜丝、盐、少许砂糖和鸡精拌匀。锅中放少许香油，烧热，放入花椒，炒出香味后，挑出花椒，将花椒油浇在拌好的菜上，拌匀即可。
▲图片来源：小红书@
甜品饮料类
1. 格瓦斯
格瓦斯：作为一种发酵饮品，带有独特的麦香和发酵香气，口感酸甜适度，清爽解腻，是搭配新疆美食的选择之一。
▲图片来源：小红书@
2. 酸奶粽子
酸奶粽子是极具创意的新疆特色美食。用蒸熟的糯米粽子，在其表面浇上一层厚厚的、浓稠的新疆酸奶，再撒上一些白砂糖、葡萄干、核桃碎等。
酸奶的酸甜和粽子的软糯完美结合，葡萄干和核桃碎增添丰富的口感，一口下去，既有粽子的米香，又有酸奶的奶香和酸甜，口感层次分明，是新疆人最喜爱的夏日美食之一。
▲图片来源：小红书@Y68686
3. 奶疙瘩
奶疙瘩又叫干奶酪，是新疆传统奶制品。将牛奶或羊奶发酵后，去除大部分水分而制。制作工艺比较复杂，有酸、甜、咸等多种口味。
酸的奶疙瘩味道浓郁，带有强烈的发酵气息；甜的奶疙瘩口感较为柔和，像是在吃固体的甜牛奶；咸的奶疙瘩则别有一番风味，适合搭配馕等主食一起食用。
奶疙瘩形状不一，有圆块状、条块状等，由于制造工艺，其保存时间较长，是游牧民族很喜欢的食品之一。
4. 奶皮子
奶皮子是从牛奶表面撇取的一层油皮。在制作时，将新鲜牛奶倒入锅中，用小火慢慢熬煮，随着温度的上升，牛奶表面会形成一层厚厚的油皮——奶皮子。它含有丰富的脂肪和蛋白质，营养丰富。
奶皮子可以直接食用，口感醇厚，奶香十足；也可以泡在奶茶中，当奶皮子在奶茶中慢慢软化时，奶茶会变得更加浓郁香甜。
5. 新疆奶酪包
新疆奶酪包的面包松软，内部填充大量的奶酪和各种坚果。奶酪通常是新疆本地特制的，浓郁的奶香和醇厚的口感是其特点。坚果一般会选用核桃仁、葡萄干等，核桃仁的香脆、葡萄干的酸甜与奶酪的浓郁相结合。面包外层还会撒上奶粉，使得整个奶酪包从内到外都散发着奶香味，一口咬下去，满满的幸福感。
▲图片来源：小红书@
当元旦的钟声在新疆的广袤大地上回荡，我们的味蕾也在这一场美食之旅中尽享欢愉。
新疆滋味，是从滋滋冒油的烤羊肉串到香气四溢的大盘鸡，从酥脆可口的烤馕到酸甜浓郁的酸奶，每一口都是对这片土地深深的热爱与敬意。
新疆的美食之行，不仅是对美味的追寻，更是一次心灵与地域文化相拥的难忘经历，让我们带着这些饱满的滋味记忆，迈向新的一年，无论身处何方，新疆美食的独特魅力都将如璀璨星辰，在岁月的长河中持续闪耀，温暖且照亮我们对生活热爱的征途。
本文由“我从新疆来”原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆！
热门跟贴