带鱼是一种常见的海鱼；在山东的青岛、日照等黄海沿岸城市、称为“鱽（dāo）鱼”。小酉身边喜欢吃带鱼的朋友很多，不少人都喜欢买来炸着吃。小酉儿时生活在远离海边的内地，带鱼是那时候唯一能见到的海鲜。
这里要提醒大家一下，市售的一些带鱼可能会有问题。比如，如果炸带鱼时“咯吱咯吱”作响，并出现打卷儿、或炸裂的情况，就不要吃了。因为，这样的带鱼就有问题。说得再具体一点，带鱼在油炸后出现爆裂等“开花”的情况，是因为使用甲醛浸泡过。
35-40％的甲醛水溶液就是我们平时说的福尔马林，用它来泡带鱼的目的是为了保鲜、增色、杀菌防腐。不良商家为了利益，会把水产品中用甲醛浸泡，一边延长保质期，一边让鱼的色泽鲜亮、富有弹性，卖相更好。
炸带鱼时打卷儿
对于甲醛，大家肯定不陌生，这是一种无色、有强烈刺激性气味的工业防腐剂，是经世界卫生组织确认对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质，也是我们国家的二级有毒物质。房屋装修后不能马上入住就是担心甲醛超标。
带鱼浸泡过甲醛后，蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆。带鱼被浸泡时，鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样，所以蛋白质变性程度也不同，因此突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“开花”了一样。正常的带鱼，在炸制时不会膨胀裂开、更不会发生打卷的现象。
不过，无奈的是，被甲醛浸泡过的带鱼如果拿去检测、根本测不出甲醛，因为甲醛已挥发、或和蛋白质结合了！
甲醛的危害，大家应该都很熟悉，那么、如何避免买到用甲醛浸泡过的鱼呢？
第一、不要买弹性太好的鱼
正常带鱼弹性较差，按压鱼肉会有指印，能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。
正常的带鱼可以打弯儿
第二、不买刺鼻气味、辣眼睛的鱼
买鱼时，先要闻一下，如果有刺鼻气味、或者辣眼睛的感觉，就千万别买。
第三、到正规的菜市场或者超市去买
正规菜市场和超市的进货，受到的监督和监管措施严格、执行力度大，可最大限度地杜绝问题的出现。
除了带鱼，下面这些食品也曾有媒体披露、会有不良商家用甲醛浸泡过：
当然，大家也没必要过于担忧这个问题，因为真正使用甲醛浸泡食品的案例并不多见。
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