文/王慧莹
编辑/子夜
十年原料无人问，一朝测评天下知。
近期，知名评测博主“老爸评测”的一则奶茶行业视频，将原料冰勃朗推到了公众面前。
在视频中，该博主对12家茶饮品牌的产品做了测评，上述产品均在原料中使用了“冰勃朗”基底乳以及类似基底乳产品。该博主直接将“冰勃朗”对标“植脂末”，直指两者的相似之处，并称冰勃朗也是“科技与狠活”。其中，一向以健康茶饮为代表的霸王茶姬，也在博主测评之列。
作为一款奶茶原料，大众对冰勃朗知之甚少，但对另一种原料植脂末望而生畏。前者是奶茶基底乳，后者是工业奶精。
新茶饮的健康问题备受关注，该视频一经出现，风暴迅速卷向霸王茶姬。舆论的焦点在于，霸王茶姬究竟是不是像品牌宣传中一样健康？
对此，霸王茶姬迅速发布《每一杯茶的安全透明，都是我们坚守的承诺》公开信回应，“产品安全透明，请消费者放心喝！”
要知道，霸王茶姬这几年一直在打健康标签。众多产品有自己的身份证，以此披露热量、蛋白质等数据；此前，霸王茶姬还将GI指引体系应用到产品之中。
从动作上看，霸王茶姬迅速做出回应，视频博主也删除视频，但还是引发了消费者的质疑，“奶茶的成分能不能就牛奶+茶叶啊？”“不是纯奶还卖20元？”
实际上，关于新茶饮健康化的讨论从未停止。随着新式茶饮的广泛流行，消费者在花钱买快乐的同时，也更关注成分和健康，这倒逼行业健康化的发展。此次事件的出现，行业对健康的关注无疑会再次提高。
对霸王茶姬而言，前半段的狂奔扩张伴随着健康化的故事，后半段要冲刺上市同样需要这个故事做支撑。只有讲好健康、安全的故事，未来的路才能走得更稳。
1、不是植脂末，但含糖和脂肪，冰勃朗究竟是不是“科技乳”？
大众对冰勃朗的担忧比想象中更大。
近日，“老爸评测”视频评测了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、乐乐茶等12个头部奶茶品牌，认为奶茶中的冰勃朗成分与植脂末存在相似之处。
据该博主测评，伯牙绝弦使用的一款名为“冰勃朗”的液体原料，成分上与植脂末存在一定的相似性，它们都含有油、糖、香精、色素以及乳化剂等添加剂。
这一观点迅速引发消费者的担忧和讨论：冰勃朗是什么？冰勃朗是不是“科技与狠活”？
本质上，冰勃朗与植脂末的主要区别在于其不含氢化植物油，从而避免了反式脂肪酸的生成。氢化植物油是植脂末被市场质疑的主要成分，植脂末虽能提高食品的口感，但长期摄入会增加心血管疾病、糖尿病等风险。
上述测评博主将植脂末与冰勃朗送检发现，植脂末检出了反式脂肪酸，而“冰勃朗”则未检出，也证实了这一点。
可以看到，在功能上，冰勃朗与植脂末基本一致的，即调和口感。但成分上，不能完全划等号。区别就在于植脂末倾向于是蛋白类物质，而冰勃朗是脂肪类物质。
中国食品产业分析师朱丹蓬向连线Insight解释，“整体来看，植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗没有，相对来说，冰勃朗比植脂末更安全。”
值得注意的是，冰勃朗不仅存在于霸王茶姬伯牙绝弦中，在青青糯山、万里木兰、桂馥兰香、山野栀子等多款产品中都含有“冰勃朗非氢化基底乳”。
冰勃朗是品牌在宣传中提到的所谓更健康的原料。2023年7月28日，霸王茶姬官方账号向大众介绍了一款全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，意在推动奶茶走向0奶精、0植脂末、0氢化植物油的健康化时代。
从整个行业来看，除了霸王茶姬，不少奶茶品牌都选择用基底乳来调和产品口感。
爷爷不泡茶产品负责人曾表示，基底乳是行业大势所趋，因为仅用鲜奶和茶很难达到浓郁口感，基底乳的出现可以填补口感的空缺。
既避免植脂末，又保证了口感，冰勃朗真的像品牌宣传那样健康吗？
上述测评博主视频中提供的检测数据显示：脱水前，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是5.1（g/100g）和22.7（g/100g）；脱水以后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是10.2（g/100g），45.4（g/100g）；植脂末是17.2（g/100g）和33.4（g/100g）。
表面上看，冰勃朗脱水后的脂肪含量比植脂末更高。值得注意的是，霸王茶姬回应表示，在实际应用场景中，冰勃朗不会被脱水使用，背离实际使用场景、脱离剂量谈危害的表达，并不科学。
对此，老爸评测再次回应，所有实验符合实际使用场景。
图源老爸评测微博
至此，这场争议似乎还没有落下帷幕，消费者的担忧也未完全解除。
2、谈成分更要谈含量，一杯霸王茶姬究竟够不够健康？
某种程度上，消费者对冰勃朗的担忧，源于其对植脂末的“谈虎色变”。
在奶茶1.0时代，植脂末被作为食品添加剂广泛使用到奶茶行业中。但随着新茶饮兴起，消费者对奶茶健康化的诉求提高，以霸王茶姬为代表的茶饮品牌开始寻找更健康的奶茶原料。
消费者的担忧在于，霸王茶姬确实做到了0奶精、0植脂末和0氢化植物油。但其所打在杯子上的标语——“清爽低负担，控糖更健康”，真的成立吗？
图源霸王茶姬微博
判断一杯茶饮是否健康，除了看其成分外，更重要的是看这些成分的含量。
此次风波事件中，霸王茶姬重申了伯牙绝弦的成分和含量。
一杯伯牙绝弦中，约66%是新鲜现泡的原叶茶汤；约19%是优质牛乳，来自新希望、味全等知名品牌；约8%是创新工艺的冰勃朗非氢化基底乳；约7%是可以按喜好选择的风味糖浆。
这回应了老爸评测视频中“霸王茶姬实际奶含量不足4%”。霸王茶姬宣称，一杯伯牙绝弦的含奶量至少是19%。
含奶量有了，怎么控糖？
在霸王茶姬小程序上，霸王茶姬用热量值、GI值（血糖生成指数）来让消费者了解得更透彻。其中，GI值更受到消费者关注，在低负担专区，一杯不另外加糖、标准冰的中杯伯牙绝弦GI值是14；同样规格的万里木兰GI值是27。
需要注意的是，冰勃朗中也是含糖或甜味剂的。根据国家基底乳执行标准《GB/T 21732-2008 含乳饮料》的分类,冰勃朗属于配制型含乳饮料，即“以乳或乳制品为原料,加入水,以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料”。
在冰勃朗的具体成分含量上，霸王茶姬曾有过披露。此前，2023年7月，霸王茶姬在《一杯伯牙绝弦里有什么？请10000+茶友来体验！》一文中展示的检测报告数据，披露了冰勃朗水分含量为66.3g/100g，脂肪含量为23g/100g。其中，据霸王茶姬介绍，总碳水化合物为7.3g/100g，包含糖、膳食纤维等成分。
冰勃朗非氢化基底乳检测报告，图源霸王茶姬微信公众号
而老爸评测送第三方权威实验室检测的数据显示：脂肪22.7%，总糖5.1%。
“如果去除其中含有的水分，同样制作成粉未状，其总糖和脂肪含量确实接近10.2%和45.4%，甚至可能更高。”老爸评测如此回应。
这可能也是消费者疑虑的关键。因为对于追求健康饮食的消费者来说，了解饮品的详细成分和含量是至关重要的。
对此，冰勃朗生产商圣吗哪乳业披露的报告显示，在实际使用场景中冰勃朗基底乳的总糖量为6.4g/100g。
即便如此，不少网友认为产品含量与价格不对等。“同样的价格，别的品牌给的是纯奶，但霸王茶姬还是有基底乳作为添加剂。”一位消费者如此评价。从价格上看，一杯中杯伯牙绝弦定价16元，大杯为20元，处于中高端茶饮定价。
“如果能把更多的资金放在更好的食材、更好的辅料、更纯的奶源上面，大概率就不会出现这样的争议事件。”朱丹蓬向连线Insight提到。
3、健康茶饮，霸王茶姬不能放弃的故事
这场健康危机的背后，是一直在追求健康茶饮标签的霸王茶姬。
此前，霸王茶姬曾通过低GI标识与营养选择共同构建“科学控糖”两大指引体系，确立了“茶底0添加人工香精、整杯0反式脂肪酸、牛乳0奶精”的产品健康标准。正如上文提到，霸王茶姬将“GI指引体系”应用于门店的菜单之中。
同时，去年2月开始，霸王茶姬上海地区门店全面推行“营养选择”标识，根据饮品中非乳源性糖、非糖甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪的含量进行综合分级，成为首个落地“营养分级系统”的茶饮品牌。
健康的标签，让霸王茶姬在竞争激烈的茶饮赛道突出重围。本质上，这顺应了行业的大趋势，满足了消费者需求。
当前，随着新式茶饮的广泛流行，消费者的需求也更加多元，不仅好喝，还要健康。社交平台上，各种茶饮、咖啡的热量测评都是讨论热度很高的话题。消费者对于健康化、成分公开透明度的要求越来越高，品牌也以“更健康”作为宣传的标签。
在健康故事的推动下，霸王茶姬成功打造出了差异化，并迅速扩张。截至2024年11月底，霸王茶姬在全球已经拥有超过6000家门店。
图源霸王茶姬微博
在整个茶饮市场进入存量时期时，霸王茶姬算是杀出来的黑马。2023年霸王茶姬开出2300家店，是过往五年总和的三倍多；2023年霸王茶姬销售额为108亿元；2024年5月，霸王茶姬预计2024年全年销售额超过200亿元，并喊出“2024年中国销售额超过星巴克中国”的目标。
一路高歌猛进，霸王茶姬的盈利能力也有目共睹。据晚点LatePost报道，霸王茶姬2024年净利润预计超过20亿元。2023年，这一数字是8亿多元。
这离不开霸王茶姬的加盟模式。据媒体报道，霸王茶姬90%的门店都是加盟店。
霸王茶姬采取“1+1+9+N”模式，即通过前置性地设置在地组织方式，并通过直营模式打磨在地门店模型，进一步为持续经营提供保障，最终形成了直营加盟强管控的霸王茶姬管理体系。
不过，霸王茶姬的迅速扩张占领了不少点位，面临竞争激烈的新茶饮市场，茉莉奶白、爷爷不泡茶等新晋品牌的挤压，消费者对霸王茶姬的热情也有些变淡。
据晚点LatePost报道，去年二季度开始，霸王茶姬一些门店经营数据开始下滑。其中，一些加盟门店的回本周期从几个月拉长至两三年，以往一个月能卖出100万元的门店，2024年同期只能卖出35万元-60万元。
也就是说，霸王茶姬的加盟商已经面临一定的竞争压力。在市场逐渐饱和的情况下，霸王茶姬的扩张离不开加盟商，因此保证加盟商赚钱是霸王茶姬需要重视的问题。
值得注意的是，据晚点LatePost报道，2024年霸王茶姬预计在营销上的投入或达到10亿元。这个量级对霸王茶姬而言是个不小的数字。讲故事对霸王茶姬来说很重要，但故事的底色“健康”，未来还需要霸王茶姬做得更极致。
再回到此次冰勃朗的争议，此事或将倒逼霸王茶姬往更健康、更透明的方向升级。毕竟在茶饮赛道，回归产品，回归消费者才是王道。
（本文头图来源于霸王茶姬微博。）
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