近日,拥有千万粉丝的美食博主@乌啦啦发布了一条探访山西长治特色美食的视频,并在最后由衷地赞叹道:“你永远可以相信山西的面食!”
视频一经发布,相关话题#你永远可以相信山西的面食#冲上热搜,连续多日稳居榜单前列,短时间内获得了40多万的点赞,吸引了217.2万人在看。
山西的网友们看到家乡美食受到如此好评,纷纷自豪地留言:“不夸张地说,中国最好吃的炒饼在山西!全山西最好吃的炒饼在长治!全长治最好吃的炒饼在长子县!”“用我们长治话来说,那叫相当来塞!”
对于外地人来说,炒饼却是一种充满神秘感的食物。
没吃过的人会好奇地问:“为什么叫饼呀”“为啥得先做饼,再切,这不就是炒面吗?饼在哪里?”“哪里有饼?确定不是粉?”
但对于那些吃过炒饼的外地朋友,反应可就不一样了,有的回到南方后还心心念念:“真的好吃,我回到广东还是很想这一口。”
所以,炒饼究竟是什么?为啥要将饼炒着吃?下面,咱们就来揭开炒饼的神秘面纱~
让人欲罢不能的炒饼,究竟是什么?
闹清楚炒饼是啥,首先得知道炒什么“饼”,其次闹明白怎么“炒”。
图源:长子县图书馆
炒什么“饼”
长治的炒饼,在“饼”的选择上,那可是有要求的!
手抓饼、葱花饼、油饼、发面饼等,统统不适用于炒饼。炒饼,炒的就是最朴实无华的“烙饼”切成的丝。
图源:视觉中国
山西人烙饼有自己的一套方法:用温水和面,这样烙出的饼不会太硬;加点盐,能让面更加筋道;擀开后,只需抹上一小勺油,卷起再竖着按成圆饼,这样的饼就有了丰富的层次;最后擀薄,在电饼铛上刷点油,就可以开始烙了。
图源:视觉中国
这种烙饼用油少,却能烙出最香的饼。刚出锅的烙饼,香软却又有嚼劲,层次分明,咸淡适中,让人忍不住一个接一个地吃。
怎么“炒”
炒饼本身筋道有嚼劲,因此搭配的蔬菜也要爽脆可口。最常见的就是豆芽,它水分含量高,可以为饼丝补充水分,使其更加柔软;吃起来脆脆的,和饼的松软又能很好地互补。
除了豆芽,圆白菜、青椒、胡萝卜、蒜苔、青椒……只要能切丝的蔬菜,都是炒饼的绝佳搭档。
图源:i长治
炒饼大概是为数不多不依赖肉来提味的食物,光是素炒就足够美味,顶多加个鸡蛋。
除此之外,炒饼还有两样灵魂食材,那就是出锅蒜和锅边醋。
图源:视觉中国
山西人对蒜情有独钟,炒饼时会将蒜末最后加入,略微翻炒激发出蒜香后迅速盛出,这样既能避免生蒜的辛辣,又能保留蒜的独特风味。
图源:视觉中国
而醋,更是炒饼不可或缺的点睛之笔。出锅前淋上一圈醋,能让整个炒饼的味道得到升华。
山西人对炒饼的爱,各有各的表现
在长治,炒饼不仅是日常美食,更是被经营成了当地的美食名片,这儿的炒饼各有各的特色。
长子炒饼最为有名,它不仅味道独特,还有着悠久的历史。相传,清代著名书法家冯士翘先生曾在外写生时,到一户人家吃饭,主人端出了一份名为炉卜的菜,冯先生品尝后赞不绝口,还即兴赋诗一首:“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”据传,这炉卜正是如今的炒饼。
长子炒饼的独特之处在于,它会搭配粉条和蒜苔一起爆炒,出锅前再撒上一层蒜末,让蒜香与饼丝完美融合。
图源:山西省省级机关服务中心
还有以白菜和粉条为配菜,不撒蒜末,改用蒜苗丝来增添蒜香的炒饼。这样的搭配让炒饼更加清爽,同时又不失蒜的风味。
有的做法则更加特别,它会先将饼丝和粉条拌匀后蒸软,然后再进行炒制。这种蒸炒结合的方式,让饼丝更加柔软入味,形成了独特的口感。
为啥人人爱炒饼?
炒饼,这道看似普通的美食,不仅让山西人的味蕾得到满足,更成了许多人心头那抹挥之不去的家乡味道。
炒饼的食材一点也不花哨,就是一张烙饼切丝和几样家常蔬菜。但就是这些简单的材料,经过一番烹饪,却能变出让人回味无穷的美味。这种朴实无华的味道,让炒饼成了山西人餐桌上的常客,也让它成了许多人心里那个家的味道。
图源:彭彭
对很多在外闯荡的山西人来说,炒饼不只是一道菜,更像是一根情感的纽带。每当他们吃到炒饼,就会想起家乡的风景、亲人的笑脸,还有那些和炒饼有关的温暖回忆。炒饼在山西人心中格外特别,它不仅仅是食物,更是家乡和亲情的象征。
你最喜欢吃哪种饼?
来源:人说山西好风光
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