老话说：“腊八祭灶，年夜来到”，明天就是小年了，北方的小年是腊月二十三，南方的小年是腊月二十四，为什么南北方的小年要差一天呢？

其实在古时候，北方一直都是全国的政治和经济中心，受官气的影响比较大，逐渐将小年定在腊月二十三，而南方远离政治和经济中心，就保留着腊月二十四为小年的传统，

腊月二十三的小年，就是传统的祭灶，也是灶王爷上天述职的日子，所以民间会通过粘糖瓜和摆上供品祭灶的方式，来祈求灶王爷能够上天言好话，保佑家庭平安多福。

民间有这样一句谚语：“小年捏饺子，家和万事兴”，祭灶这一天很多家庭都喜欢吃饺子，因为饺子象征着福气和平安，所以腊月二十三这一天，家家户户都会包一些饺子食用。

到了小年，春节就越来越近了，很多讲究和年俗都开始回归，小年吃饺子，也颇有讲究，“3馅端上桌，福气进家门”，到底是哪3馅？别忘了告诉家人，一起来看看吧。

一，白菜馅素饺子

白菜含有丰富的维生素，膳食纤维，微量元素，也是冬天常见的蔬菜之一，因白菜与“百财”谐音，因此被视为财运与财富的象征。

1.准备大白菜一棵，把新鲜的白菜叶摘下来洗净，控水后把白菜叶剁碎，香菇几个切碎，增加饺子的香味，老豆腐一小块切片，煎一下切碎，一起放入盆里面。

2.接下来开始调饺子馅，在放白菜的盆里加入食盐，十三香，生抽，老抽，蚝油，甜面酱各适量备用。

3.取一个和面盆，里面加入普通面粉400克，再加入适量的温水，用筷子先搅成面絮，再揉成面团，搓成长条，用刀切成一个一个的面剂子，再用擀面杖擀成饺子皮。

4.然后开始包饺子，把馅料再次拌匀，放在饺子皮中央，用手捏成饺子备用。

5.锅里面开始烧水，水开后下入包好的饺子，改中火煮3到5分钟，中间可以点3次凉水，等饺子全部漂浮起来，就可以盛入碗中。

二，芹菜馅饺子

芹菜是生活中常见的蔬菜，含有维生素和膳食纤维，既可以做菜，也可以做饺子馅，芹菜与“勤财”谐音，寓意勤奋生财，小年吃一些芹菜馅饺子，寓意财源滚滚。

1.洗净的香芹一小把，去掉芹菜叶子，再把宽一点的芹菜段划开，用清水洗净，控水后再切成芹菜碎，装入小盆里面。

2.猪肉一块，大概一到二斤，洗净后先切成薄片，再剁成肉末，或者用绞肉机绞碎，放入盆中备用。

3.准备生姜一块，洗净后去皮切成姜片，小葱几根切成段，加入一勺清水，再倒入破壁机里面，打成葱姜汁倒入小盆里面。

4.接下来开始调肉馅，盆里加入食盐，胡椒粉，味精，十三香，蚝油，老抽各适量，加入适量的葱姜汁，用筷子搅拌均匀，二次加入葱姜汁，继续搅拌，使馅料和葱姜汁融合在一起。

5.把剩余的葱姜汁倒入馅料盆中，再次搅拌均匀，三次加入葱姜汁，既能保持馅料鲜嫩，也能使做好的饺子馅更加入味。

6.把饺子馅连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜碎，继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许香油，这个饺子馅就做好了。

7.取出提前做好的饺子皮，把馅料放入饺子皮中间，包成饺子，水开后煮熟，就可以开吃了。

三，萝卜馅饺子

萝卜是冬天常见的蔬菜之一，富含水分和各种营养物质，萝卜的谐音是“摞步”，寓意财富越摞越多，步步生财。

1.两根白萝卜或青萝卜，洗净后切成细丝放入盆中，接着把萝卜焯水，锅中水烧开，下入萝卜丝，翻动几下焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆里面。

2.和面盆里加入适量的面粉，加入少许食盐和温水，先用筷子搅成面絮，再用手揉成面团，盖上盖子，放在一边醒面20分钟。

3.猪肉一块，洗净后切成片放入绞肉机里面，搅成肉馅，里面加入生抽，蚝油，老抽，食盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，葱姜水，用筷子搅拌均匀。

4.再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入适量的芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。

4.时间到了，取出面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成饺子。

5.锅中水烧开，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子慢慢煮熟，中间可以加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，盛入碗中就可以吃了。

小年吃饺子讲究个吉利喜庆，今天给大家推荐的三种馅料都是应季好食材，寓意招财纳福，平安吉祥，大家不妨在家里试一试。