“塌饼”，是一道金山特色点心，因与方言“太平”谐音，自带 “太太平平” 的美好寓意。在金山，糖水塌饼更是深受百姓喜爱。今天，就跟着金山本地的阿姨们，一同揭开这道家常小吃的制作秘籍，用味蕾感受那份醇厚的幸福。

制作糖水塌饼的步骤并不繁琐。金山卫镇御景龙庭居民张春梅介绍说：“第一步，要挑选新鲜脆嫩的芥菜，仔细洗净、沥干水分后，切成均匀小段。紧接着，在锅中添上适量清水，大火煮开，将切好的芥菜段倒入锅中，转小火慢煮，直至芥菜变得酥软绵烂。芥菜一定要切得碎、煮得熟，放一点点盐调味，然后再和面粉揉成团。”

煮好的芥菜捞出后，与备好的糯米粉充分混合，阿姨们耐心地揉搓、按压，直至面团光滑细腻，手感柔软。揪下小块面团，在阿姨们灵巧的双手下，通过揉、捏、搓、压，一个个小巧精致的塌饼坯便有了雏形。

接下来就是煎制环节，将饼坯平铺在锅底，小火慢煎，直至两面金黄，散发出诱人的焦香。再倒入提前熬制好的糖水，慢慢收汁，让每块塌饼都均匀裹满晶莹剔透的糖浆，这样，香甜软糯的糖水塌饼便大功告成，热气腾腾，香气扑鼻。

阿姨们围坐一团，一边品尝着刚出锅的塌饼，一边分享着儿时过年的趣事，欢声笑语回荡在屋内。“和小时候的味道一模一样。小时候过年，糖水塌饼也少不了。”居民郑连华笑着回忆道。沈桂珍也难掩喜悦：“我们姐妹几个一起做，做得非常成功，吃起来又香又甜，真的很开心！”季根妹更是感慨：“现在吃到这个味道，真的太开心了，又香又糯又甜。”

记者：杨惠聪、朱磊、郭娅妮

通讯员：周倩

编辑：冯生丹

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