春节已至

年味浓浓

而最能体现年味的

当属餐桌上的美食

让我们一起

盘点荣县的特色美食

感受记忆中的烟火气

1

荣州豆花分为胆水豆花和浑浆豆花，浑浆豆花是荣县特有，风味一绝。

以豆腐作汤，将嫩豆腐切块放入豆浆中微火煮热，做汤的豆浆研磨时要加入花生，浸在乳白浓稠的花生浆浆液里，鲜香清甜。

2

羊肉汤是早餐的首选，特别是冬天，一碗热腾腾的羊肉汤，佐以特调的蘸水，鲜美无比。

荣州羊肉汤选用中国黑山羊，肉质细嫩，没有一丝膻味，就着浓浓的、滚烫的汤里吃肉，巴适得板。

酸辣羊血也是一道独特的菜品，据说由万万羊肉馆首创，酸、辣、烫是这道美食的特点，口感十分细嫩，吃上一大口过瘾又得劲。

3

荣州麻辣鸡色泽红亮鲜艳，质地鲜嫩，油汪汪亮澄澄，汁水十足。

切小块后，拌上香喷油亮的熟油辣椒、酱油、花椒等调料，搅和搅和，那叫一个麻辣爽口。

4

没有一只兔兔能活着离开荣县，据说四川人一年能吃掉3亿只兔子~

做冷吃兔必须用新鲜兔肉，用盐、酱油、料酒、老姜片、小香葱狠狠码上料，炒好兔肉后加入盐、生抽、花椒、辣椒油等配料，干辣椒不要吝啬，越辣越上头。

麻辣鲜香，是冷吃兔最鲜明的标签。每一块兔肉都吸饱了调料的精华，入口先是麻辣的刺激，随后是兔肉的鲜嫩与回甘，让人欲罢不能。

5

粑粑肉也就是我们说的“圆子”、“香碗”，是荣县人春节必吃菜，也是酒席、坝坝宴最重要的一道压轴主菜。

年夜饭上，一家人围桌而坐，品尝着这份年味儿，尽情享受团圆的喜悦。

荣县人的饭桌上是不可能没有酥肉的，炸好的酥肉撒上辣椒面，香迷糊了。

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灵魂搭配酥肉豌豆颠，只有四川人才知道这里头的门道有多深！

6

抄手是荣县特色面食之一。每逢候鸟归巢，在这些常年奔波在外的荣县人口中，听得最多的便是：荣县的抄手就是比其他地方好吃。

轻轻咬破面皮，鲜香的肉馅和着新鲜汤汁，瞬间口中肉香浓郁。还没回过劲来，花椒粉的一股子麻猛然冲上头来。麻的瞬间，分明还能感觉油辣椒带来的喷涌而出的香辣劲。

米面也是荣县的特色面食，用米浆蒸制而成，软而易嚼，利于消化。垫点菜叶儿、加点臊子，就是丰富又营养的早餐。

有人说荣县面馆三大宝，小面、米面和抄手，我们荣县人爱吃面是刻进了DNA的。

7

凉糕凉虾是荣县人在夏天的最爱，就算在冬季，也有一些凉糕店仍在营业。除了经典红糖，还有水果版、五香版和芋圆糍粑等种类。

不管是方的还是圆的，总归口感都是糯糯的，米浆制成的白白的凉糕最好配起浓的化不开的红糖浆，味道超巴适。

作为夏天传统冰品的代表，冰粉对于荣县人来说，除了美味更是记忆，浓浓的红糖，香甜的花生，带着浓浓的薄荷味道，才是荣县的夏天。

8

叶儿粑散发着浓郁的四川味道，承载着朴实的民俗民风，是荣县人喜爱的传统小吃，更是颇具特色的饮食符号。

芽菜是制作最正宗叶儿粑必不可少的馅料之一，芽菜和猪肉炒制而成的馅料包入糯米粉中，裹上粑叶，蒸熟后香气浓郁，细软爽口，入口糍糯。

9

没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，就两顿。

沾一下自贡特产晒醋，咬下去混合着肉香、菜香和独特的醋酸味，香味直达鼻腔，简直不摆了！

看到这里，屏幕前的你是不是已经按捺不住去点几串烧烤了呢？

10

作为地道的自贡人，饭桌上葱葱鲫鱼是少不了的。

制作葱葱鲫鱼需要经过腌制、煎炒和炖煮等步骤，且每一步都不能放松。

鲫鱼出锅后浇上灵魂料汁，扑面而来的是葱葱和小米辣在鼻腔打架的感觉。麻辣鲜香，简直是下饭神菜。

11

过年前几个月，大街小巷随处可见窗外挂着香肠腊肉的景象，满城飘香。

经典川式香肠是用七分瘦肉、三分肥肉制作而成，撒下一大把花椒和辣椒面，色泽红亮，咸香麻辣。端上饭桌，年味都快溢出来了。

腊肉炒蒜苗，经典中的经典，蒜苗的清香加上腊肉的咸香，是荣县人最爱的烟火气。

12

每次回家，必让家里人做的一道菜就是回锅肉。

回锅肉的最佳搭配是青椒和蒜苗，佐以正宗的郫县豆瓣，肥而不腻，入口浓香，饭张力拉满。

荣县的美食实在太多太多

值此过年之际

和家人围坐一桌

一碗饭、一盘菜

便是最好的团圆

内容来源丨荣县微报

编辑：一条 编审：勇锅

法律顾问丨四川鼎博律师事务所

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