鸡蛋是生活中最常见的一种食材，几乎家家户户的厨房里都或多或少地备有鸡蛋。买鸡蛋也很方便，集市上、农贸市场、大超市、小便利店也都有鸡蛋买。只是很多人买鸡蛋时都跟着感觉走、没有想过一个问题：一次买多少个鸡蛋、够几天吃的，才合适？

买的少了，就要隔三差五地经常买，麻烦；买的多了，放的时间一长，就不新鲜了。所以，买鸡蛋时，要买够多少天吃的，其实也是一个不大不小的问题。

我们下面来具体分析一下吧，先从如何辨别鸡蛋是否新鲜说起。很多人都知道这么一个传统办法：将一只新鲜鸡蛋放进一个盛满水的碗中，它往往就会立刻沉底；换上一只陈鸡蛋，它却能浮起来。

一般说来，这个办法是有效的，原因在于，陈鸡蛋内部的气室较大，故而能有稍大的浮力，让鸡蛋浮上来。所以，大家常常根据鸡蛋内部的这个气室的大小来判别鸡蛋新鲜程度；但是现在，并非所有带小气室的鸡蛋都是新鲜的了……

因为“业内人士”经过长时间的用心观察和研究后，已经掌握了通过调节鸡蛋码放位置、仓储环境的温湿度，成功地获得小气室的方法。现在，判别鸡蛋新鲜与否、最靠谱的办法是：敲开生鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄会被一层透明有力的薄膜包着、鼓出明显的圆丘形；如果是陈鸡蛋，蛋清则四处流散、不成形，蛋黄平瘪地趴着、且很快就破散。

接下来的一个问题是：鸡蛋越新鲜、吃起来越美味吗？这里要强调一点，我们鉴别鸡蛋是不是新鲜的目的，其实并不是仅仅出于食用时口感的考虑。事实上，对于鸡蛋而言，也并不是越新鲜、越美味。

在一次农业展览会上，曾经有人做过一次调查：参观者们受邀品尝煮熟的鸡蛋，并被要求回答哪只鸡蛋的味道最好。他们事先并不知道，这些鸡蛋分别被放了3天、14天以及21天。

据说，有三万名参观者参与了活动；汇总结果，绝大多数人认为：14天的味道最好，其次是放置3天的，最后是21天的“高龄”鸡蛋。我们选择食用新鲜鸡蛋，最重要的原因是，鸡蛋储存的时间过久，营养成分会有散失。

曾有人做过研究：在0℃的状态下保存鸡蛋一个月后，蛋白质、碳水化合物和矿物质等没有什么变化，维生素A、维生素D、维生素B1也没有影响；但维生素B2、烟酸和叶酸分别有14%、17%和16%的损失，脂类成分也略有不同。

同时，相关专家也指出：鸡蛋存放的时间长了，携带沙门氏菌的风险就会大大增加。事实上，欧盟对于鸡蛋的保存、销售时间就有明确限制：最迟销售期限21天，最佳食用期限是28天。根据这个数字、结合前面的分析，结论就是：买鸡蛋时，如果确定是新鲜鸡蛋，最多一次买够全家人3周左右吃的就可以。