端上来试试，不就知道了？

玫瑰蒸饺

一

我是在湖南出生的南方人，肯定是愿意吃饺子的。煮和蒸的都喜欢，煎的嘛，一般般。

我吃过超级大的饺子。米粉皮做的南方饺子……很有创新精神。一个恐怕得有三两，就像一个大的梭形包子。馅比较素，半透明的皮，里边透着金黄色，卖相很不错。

印象中韭菜馅的饺子容易被做成煎饺，是不是呢？

饺子，你愿意吃、喜欢吃吗？

这“愿意”吃和“喜欢”吃，用起来还是稍微有区别的，得说一下。

“愿意”就是别人包好了，我会吃。或者是有人提议包饺子，我会参与包饺子、吃饺子的活动。

而“喜欢饺子”呢，又有更进一层的意思。我又把它分成两个方面：

一是想吃，会主动去制作饺子，比如建议同事们中午包饺子。或者主动寻求吃饺子的机会，比如去饺子铺吃饺子、点饺子外卖。

二，别人包好、煮上桌的饺子，自己会感觉想吃、喜欢吃。

南方人过年不吃饺子？你端上来试试？

嗯，我应该是后者。

不会主动去包饺子。别人提议自己会参与；如果没参与包饺子，但端上来了，或是有留给自己的一份，自己会感觉好吃、喜欢吃。

二

以前更喜欢吃蒸饺。

吃蒸饺可以放红油辣子、放干辣子（四川的干碟）。不放醋，也不拌蒜泥，就要这个辣。

现在自己更喜欢水饺，感觉水饺的味道更鲜美。

成都钟水饺，吃过吧？红油辣子必须有

吃水饺，得有辣椒和醋，还得捣蒜泥，必须的。我还会用上花椒，麻辣才过瘾。

说水饺好吃，这纯粹是个人主观的感受，与人包饺子、煮饺子的水平相关。我说水饺好吃，也许就是刚巧碰上了对的人，是他们做出了好吃的水饺。

北方人包饺子我是佩服的

这里有个秘密可以分享给大家：

吃水饺，有一种小众的吃法——蘸芥末和酱油。如果配自己做的芥末酱，那就更是别有风味。

山葵，不呛鼻子，比普通芥末更好

现在说说饺子馅。南北都一样，猪肉为主。

芹菜馅、韭菜馅、马蹄馅、萝卜馅、酸菜馅、荠菜馅的都喜欢。现在过年了，有没有包莲藕猪肉馅的？啧啧……

牛羊肉的饺子，对南方人来说比较小众了。更厉害的，我们这一个南方城市，有驴肉蒸饺。

这些都喜欢吃，特别是羊肉的。

北方的韭花酱有一种独特的味道，就是太咸了，还是红油、陈醋吧。

先不蘸酱料直接入口，然后再吃蘸料的。

哦哦，忘了说了，芥末酱不能配牛羊肉馅的饺子，蘸虾饺合适。

必须承认，北方人包的饺子的确好吃。有点甚至可以说是包出花来，很好看。

发财饺子

他们和面、擀皮、拌馅的水平都要高出一筹。客观的说，做饺子南方主要还是输在了面和皮上。

当然，南方人里也有高手。饺子个大、饱满，饺子馅鲜味美，皮子筋道、厚薄适中，一点不输北方的饺子。

三

在我们这个典型的南方城市，早餐吃饺子的比例估计在1%-5%这个范围。中午拿饺子替代正餐也是有的。

早餐的饺子，往往是那种卖杭州小笼包的店拓展出来的，按笼一屉半屉地卖。

是的，我们这可以要半笼饺子，也就五个。适合亭亭玉立的小姐姐。

许多单位没有食堂和餐厅。以前，在这种单位上班的弟兄姐妹们应该是有体会的。早上先到单位露脸，然后去不远的地方来一碗粉。想换口味了，就换个地儿吃上一笼小笼包或蒸饺。

饺子不大，有免费自助的粥可以喝，一大锅，自己去舀。

饺子配上特制的红汤辣酱，酸甜可口微微辣，很好吃的。

当然，现在吃早餐还是早点出门更好。体制内也不容易，你懂的。

那些挂着东北饺子馆招牌的，比较专业了。一般做中午和晚上的客人。中午专门去吃饺子的，南方人得占一半。

晚上南方人是不会吃饺子的。毕竟南方人晚上吃的选择太多了。

南方人还有一种吃饺子的机会——饮早茶。

广式茶点

我们这是广式茶点。和平时的饺子比，饭店、茶楼里的饺子就要精致得多。只要人够多，饺子几乎是每桌必点的。说南方人不吃饺子的，他可能忘了饮早茶时点过的单了。

广式茶点

四

在我看来，南方人没少吃饺子。他们说的不吃饺子，只是说他们过年（除夕初一初二）不吃饺子。

为什么不吃呢？主要还是做不出来——不会和面、擀皮，拌馅嫌麻烦。

想想吧，平常人家厨房能有多大？

南方人在厨房里，包饺子的效率真心不行。忙一天包出几天的饺子，和忙一天出一大桌漂亮可口的菜相比，他们肯定会选择后者。

包饺子，本质是一种团队协作与社交。户外的烧烤与它很类似。为什么人们都喜欢户外烧烤，这就是原因之一。

我真想不到春节期间，还有什么活动比包饺子这种家庭团建更有效果、更能让人体验亲情融洽和年的味道。

过年没吃上饺子，其实是一件憾事。

如果有一大家子，还有阖家欢乐、欣欣向荣气象的，无论南方北方，他们家过年肯定会有饺子吃。