引言

作为人民大会堂国宴的总管，郑连福深知自己的责任重大，他对自己工作的要求是“万无一失”，一点纰漏都不能出错。有一次，在大会堂宴会厅宴请一个来自伊斯兰国家的使团，在菜肴上有一道叉烧肉，一般叉烧肉都是使用猪肉制作，但是这对伊斯兰国家来说，是一个很大的忌讳。

因此，这道叉烧肉换成了别的肉来替代。就在服务员端着叉烧肉给外宾上菜的时候，郑连福心里还是有点不安，他决定还得要再次去查看一下，这肉要是搞错了，那可是个外交事故了。他这一检查，我滴个乖乖，果然还是忙中出错，使用的是猪肉来制作的叉烧肉。

郑连福吓得直接冒冷汗了，这要是不去做最后的检查，一旦端上了桌子，那场面简直不敢想象。

这篇文章，我简单和你聊聊郑连福这个国宴总管的那些事。

正文

有一次，日本使团来我国访问，他们即将返回国内的时候，设了晚宴答谢咱们这个东道主。日方有一个小要求，在晚宴上要上一个巨型的、白色的蛋糕。服务人员为了美观，特意在这白色的大蛋糕上面放了一个鲜红的樱桃。本来这没有啥，但是这远远望去，和小日本的国旗有点相像。到时候大家伙用刀分蛋糕的时候，一刀切下去，难免会被人拿来做文章。

于是乎，郑连福赶紧让人把那颗鲜红的樱桃拿下来，再一次化险为夷。

每一次国宴，少则上百人，多则上千人，尤其是上千人的大型国宴，不仅涉及到上千人的宾客，还有众多穿梭在其间的工作人员，从组织到安排无疑是一个很艰巨的工作。如何调动这些人？如何做到有条不紊的完成？如何做到不出乱子？作为国宴总管的郑连福，无疑是拥有着高超的指挥才能和聪明的头脑。

这个出生于1918年的人，老家是天津的三义庄，他是一个贫苦的孩子。在年仅13岁的时候，为了生存，一个人跑到北京来找活计做。经人介绍，他在“北京球房”找到了工作，就是做一些寻常打杂的活计。

这“球房”可不是专门打球的，可以把这个场所看作是休闲娱乐的地方，球房里面会给客人提供餐饮，还安排有其他的一些娱乐设施，比如打台球、酒吧等等。球房里面有着很多的规矩，比如说，进来了一个客人，要按照顺序依次接过客人递过来的大衣、帽子、手套、围巾等；客人走了以后，要按照相反的顺序递还给客人。除此之外，还要小心翼翼的帮助客人穿戴整齐。

要知道，进出球房的客人非富即贵，给他们服务那是心惊胆颤，稍微一个不注意，就会惹来客人的责骂。而球房为了平息客人的气愤，大多会当着客人的面开除犯错的人，以博得一个常客的光顾。

只有13岁的郑连福就是在球房这种环境里工作，有了在这里工作的磨砺，也给他往后跳槽去北京饭店打下了基础。

17岁的时候，郑连福被北京饭店相中，辞掉了在球房的工作，来到了北京饭店。由于他聪明好学，再加上工作细致认真，在北京饭店工作期间，他的职位一次次被提升。1946年，这一年的郑连福28岁，也是在这一年，他的工作能力得到了经理的赏识，直接给他穿上了紫坎肩。

到了1949年，那时候还没有人民大会堂，北京饭店就成了接待外宾的重要场所，这里也成了举办国宴的地方。开国大典结束后的国庆晚宴，就是在北京饭店进行的。而这次国庆晚宴的总负责人，就是咱们的郑连福。

打这以后，郑连福后来负责了超过千次的国宴和其他高级宴会。仅仅只是在1952年到1959年这七年的时间内，他就接待了来自20多个国家超过30个外国元首。不过，在他的印象中，只有这么两次国宴，留给他的印象最为深刻。

第一次：1959年建国十周年

1959年是咱们建国十周年之际，这一年举行了盛大的建国十周年庆典，邀请了来自80多个国家的外宾。这次参加国宴的人数和规模，也是建国以后空前的，人数多达上万人，总共摆了470桌。其中，光是穿梭其中的服务人员们，人数就多达1200多人。

说到这里，我突然想起之前自己找工作的时候，应聘的是运营总监的这个职位。人事对我很满意，很认可我，工作敲定了，但最后我还是婉拒了这份薪水不错的工作，这是为啥呢？

因为在即将结束的时候，人事跟我说，下周末的时候他们公司要搞团建活动。希望我能早点入职，这个团建活动就交给我来组织负责。

我就纳闷了，我一个搞运营的怎么还要负责搞这种活动。

“这也是属于运营总监的工作范围，也是考核你的能力”，人事是这么解释的。

“总共有多少人参加呢？”

“135个人”

我滴乖乖，我感觉问他是大家一起，还是分流，结果回我一个，所有人都要统一参加，不分批次。

听她这么一说，我就知道这活我干不了。

这才只是组织135个人团建活动，我们再来看看郑连福负责的建国十周年的国宴，上万人啊！工作人员就多达上千人。怎么采购食材、怎么烹饪制作、各个人员的分工、外宾的风俗忌讳，尤其是现场的指挥，都必须要有一套滴水不漏的、严格科学的方案。不然的话，肯定搞得乱糟糟的。

更为重要的是，郑连福从接到这个任务到距离国宴开始，只有30多个小时！这不要了老命嘛！

幸好郑连福有着多年的饭店工作经验，他赶紧把相关的人都召集起来，把任务都分配下去。大到整个宴会厅该怎么布置，小到餐具的摆放、餐布的款式等等，甚至是服务人员应该站在什么位置，上菜的行走路线等等这些具体的细节，都是要有事先的安排。

很难得是，郑连福不仅有着大局观，在微末细节上他也是事必躬亲，比如每一道菜肴上面的装饰物，他都要亲自查看以后才放心。

第二次：万人晚宴

这又是一次超过上万人的国宴，就在十周年国宴不久，咱们在人民大会堂宴请了来自全国各地各行业的劳动模范和精英，人数超过了上万，这次任务自然又交给了郑连福。

好在之前已经有了组织十周年庆典晚宴的经验，这次郑连福胸有成竹，还有了别出心裁的想法。他提出一个比较大胆的设计，就是把所有的餐桌按照立体交叉的形式摆放，这样操作，就能最大限度的利用好每一寸空间。

除此之外，他还突出了中间可容纳300人主宾席的位置，其他桌就如众星捧月一般围着主宾席。

距离主宾席比较近的就安排成十人一桌，稍远一些的就安排成13人一桌。

经过这样的设计安排，也就导致了晚宴的场面比较宏大了，因此郑连福只能是在场间巡视观察。这场国宴长达两个多小时，在这段时间内，他一刻都没有停歇，从楼上到楼下，再从楼下到楼上，都有他忙碌的身影。等国宴结束之后，他这才精疲力尽，累得连腿都抬不起来了。

作为国宴的大总管，虽然郑连福早年间因为家贫没有受到良好的教育，但是他十分的虚心好学，知道在大会堂工作，不懂一些基本的外语那是不行的。因此，谁能想到，这个没怎么上过学的人，居然会懂得五国语言，而且还能熟练的和外宾交流。

1988年的时候，郑连福被授予了“特一级宴会设计师”的荣誉称号。