外表晶莹剔透

口感软糯Q弹

颜色青绿如翡翠

你能猜出这是淳安的哪一种

非遗美食吗？

答案揭晓！
就是“观音豆腐”啦~

“观音豆腐”也称“神仙豆腐”，农村多称“柴叶豆腐”，由腐婢的汁水和草木灰水制成，带有一股淡淡的青草香，是淳安当地一道有名的美食。

相传，古时大旱之年，一对老夫妇在梦中得观音娘娘指引，以腐婢叶制豆腐解救饥荒，乡民们最终凭借柴叶豆腐度过灾荒。为了感谢观音娘娘指点，乡民们便将这种柴叶豆腐称为“观音豆腐”或“神仙豆腐”。

观音豆腐制作起来也不难

一起来看看吧！

制作过程

采摘并洗净观音叶

腐婢也称“观音叶”。野生的腐婢多生于山坡或树林边缘，从春天到秋天皆可采摘，这段时间也是食用观音豆腐的最佳时期。为了保持观音豆腐的口感，要挑选嫩度适中的叶子。

调配草木灰水

农家灶台下就有现成的草木灰，将草木灰按1:8的比例溶于水，搅拌后静置沉淀，用布巾滤去灰渣，就可以获得草木灰水。

开水浸泡观音叶

将观音叶放入容器中，按1斤叶子5斤开水的比例倒入开水，浸泡3分钟后捞起。注意，浸泡时不要遮盖容器，让蒸汽自由挥发，以免观音叶变黄，进而影响观音豆腐的色泽。

提取果胶

将浸泡好的观音叶倒入一张白布内，然后四角收拢成圆球状，用双手反复揉搓挤压，直至挤压出绿色的汁液。这里有一个控制观音豆腐口感的小技巧：在挤压第二遍时，可以根据自己的饮食喜好控制用水，如喜欢嫩一点的观音豆腐，就多加点水；反之喜欢口感老一些的，少加水。

混合汁液

把汁液过滤一遍，去除细小的叶渣，再加入草木灰水搅拌均匀，静置15分钟左右，青绿的汤水就能逐渐凝固成青翠滑嫩的观音豆腐。做好的观音豆腐，浸在清水中，每天换水，一般可存放三五天。

在淳安

观音豆腐的吃法多样

无论是热炒、凉拌、煮汤

还是搭配粿与辣椒酱

都能让人回味无穷

每一口观音豆腐

都是对味蕾的极致挑逗

让人忍不住想要再次品尝

来源：淳安发布