随着几轮强冷空气接踵而至，连日来，温州气温骤降。带来寒意的同时，也为市民的餐桌送上一份独特的冬日馈赠——霜打菜。这种经过低温“洗礼”的露天蔬菜，正占据各大菜场摊位“C位”，成为许多温州家庭餐桌上的时令主角。
霜打菜热销价格亲民
“霜打青菜4元一公斤，霜打白菜5元一公斤……”在温州市新城农贸市场附近的“青青蔬菜店”，摊主陈师傅的吆喝声格外响亮。摊位上，一排排霜打菜整齐码放，深绿色的叶片上覆着薄薄一层冰霜，既为保鲜，也成了品质的“天然标签”。
“现在露天种的菜，基本都经过霜打了。”陈师傅拿起一把霜打青菜介绍，“你看，叶子比平常的软，颜色也更深，但一炒就甜，很多老温州人就认这个味道。”
市民朱女士是霜打菜的忠实粉丝：“冬天的青菜，一定要打过霜才好吃！用猪油炒，又香又甜又糯，那种青涩味没有了，回甘特别足。”对她而言，霜打菜是唤醒冬季味蕾的必备品。
尽管风味独特，霜打菜的价格却十分亲民，与普通蔬菜持平甚至略低，因此颇受市民欢迎。另一位蔬菜摊主张女士表示，她每天能卖出百余斤霜打菜，“生意好时，上午10点不到就卖光收摊了。”
盒马超市设“霜打菜”专区
在盒马鲜生超市，霜打菜设有专区，还贴上了独特的“霜打菜 有点甜”身份标识，有小白菜、长白萝卜、红菜苔等多个品种。
工作人员表示，这些霜打菜，主要来自外地，为确保品质，他们要求合作基地每日上传田间照片，确认经历霜冻后才安排采摘。作为严格限定的时令商品，霜打菜每年仅上架约三个月，其中红菜苔、矮脚白菜和长白萝卜最受欢迎。
线上平台同样掀起“霜打热”。在外卖平台搜索“霜打菜”，相关商品琳琅满目，不少商家特意在品名中标注“霜打”二字，叮咚买菜平台推出“霜打菜种草榜”，黄心乌、菜心苗、奶白菜苗居前三。
最佳赏味期将持续至二月底
霜打菜真的更甜吗？温州科技职业学院蔬菜研究所副所长唐征表示，这源于蔬菜的“抗寒反应”。
他介绍，“霜打菜”并非特定蔬菜品种，而是指经历过接近0℃低温环境的蔬菜，不一定非要“见霜”。
当气温持续处于这一区间时，十字花科蔬菜（如青菜、白菜、萝卜等）会将部分淀粉转化为葡萄糖、果糖等可溶性糖，既防冻又增甜；同时，低温抑制或分解苦味物质，降低涩感；加之水分减少，叶片变软，烹饪后口感更绵糯。
不过，并非所有蔬菜都“越冻越甜”。唐征提醒，霜打带来的风味提升，主要适用于十字花科等耐寒蔬菜，如萝卜、大白菜、甘蓝、莴笋等。而对于番茄、茄子、辣椒等喜温的茄果类蔬菜，霜冻则意味着灾难，会导致细胞受损、萎蔫腐烂，品质严重下降，虽可能无毒，但已失去食用价值。
他表示，霜打菜的“赏味期”与低温天气紧密相连，一般从深秋持续至次年二月底，气温显著回升前。市民挑选时，可观察叶片是否颜色深绿、略显柔软并带有自然的水分感。
来源：温州晚报
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