有鱼有肉

还有传统盐卤豆腐

鲜香四溢

一锅炖三鲜，一锅人间烟火

在孝感的美食江湖中

有一道菜承载着几代人的味蕾记忆

——孝感十大名菜老孝感炖三鲜

作为这道传统美味的传承人

徐凡凡用匠心与热爱

让这道菜肴在新时代再次飘香

自2006年进入了厨师行业后

徐凡凡就获得过不少奖项

做过也品尝过数不清的美食

只要是吃的基本没有他不会做的

然而做炖三鲜却没有那么顺利

做好一道菜，食材挑选很关键。“最初三鲜用的是肉圆、肉糕、滑鱼，后来通过与食客交流、跟同行探讨得知，最传统的‘三鲜’食材是肉圆、油豆腐、滑鱼泡。这一发现让我找到了改良方向。”徐凡凡说。

为了还原最地道的炖三鲜

徐凡凡在食材挑选上下足了功夫

他选用肉质紧实的大悟土猪肉制作肉圆，云梦传统盐卤豆腐炸制油豆腐，“这种盐卤豆腐豆香味浓郁，口感Q弹，炸制后更能吸收汤汁的鲜美。”徐凡凡说，草鱼腹刺少、肉质嫩，是做滑鱼泡的最佳选择。

云梦传统盐卤豆腐

火候拿捏间，细节定乾坤

“肉圆和滑鱼泡用土苕粉起糊，这样炸出来比普通生粉更酥脆可口。”炖煮时，徐凡凡采用小火慢炖的方式，最大限度的保留食材原味。随着时间推移，鱼肉的鲜香、豆腐的豆香在锅中交融，化作一锅念念不忘的老味道。

2024年10月

在孝感市十大名菜评选中

徐凡凡凭借精心还原的老孝感炖三鲜

成功获评孝感十大名菜传承人

如今，徐凡凡一有空就会与同行交流烹饪技艺。他说：“我希望这道承载着孝感记忆的美食，能走进千家万户，让这份传统味道一直延续下去。” 在他的坚守下，老孝感炖三鲜这张美食名片正散发着独特的魅力，吸引着越来越多的人了解孝感的美食文化。

来源：孝感日报 全媒体记者湛开丛 何雅琦 钟明

制作：湛开丛

校对：张高远

责编：盛为华

终审：朱霞

出品：孝感市融媒体中心