锅勺翻飞溢菜香，匠心传艺暖职工。日前，由江西工人报社、江西省赣菜产业发展促进会、南昌市餐饮（烹饪）行业协会、华平传媒联合打造的2026首届全省职工厨艺大赛系列特色活动——首期“名厨课堂”在鲟阳渔村九龙湖店火热启幕。10名职工厨艺爱好者齐聚一堂，跟随非遗代表性传承人学习正宗赣菜技法，沉浸式感受赣菜非遗魅力。
“名厨课堂”首期活动特邀鲟阳渔村餐饮创始人、五星生态产品品牌推广大使、江西渔业水产饮食推广大使、鱼哥葱香白鱼制作技艺非遗代表性传承人杨德银（江西鱼哥）授课，他以“看、学、做、品”四步教学法，带大家深入后厨腹地，从食材源头出发，层层拆解地道赣菜的味觉密码。
“正宗赣菜不靠重辣重料堆砌，靠的是食材本身的鲜甜与本味。”开课伊始，杨德银带领职工走进门店生鲜展示池与有机食材展销区，从源头讲解赣菜地道风味的源头。他向大家介绍，正宗赣菜的精髓，正是依托江西得天独厚的本土物产，以简约纯粹、地道正宗的烹饪手法，最大限度还原和保留食材的天然本味。
现场教学环节，杨德银细致拆解两道特色菜品核心制作秘诀。第一道赣菜经典菜品葱香白鱼，是江西本土极具代表性的水产赣菜，杨德银从鲜鱼选材、去腥处理、油温把控、葱香油爆等关键步骤逐一示范，细致讲解古法去腥、锁鲜增香的诀窍。第二道家常小炒有机胡萝卜炒肉，兼顾日常居家烹饪需求，分享少油健康、脆嫩爽口的家常炒制技巧。灶台前，职工厨艺爱好者们围站一圈，紧盯每一个操作细节，有人拿出手机全程录制，有人认真记下调味配比、火候时长，学得格外认真。
“以前在家做菜都是凭经验摸索，做鱼总是把控不好火候和去腥步骤。今天跟着非遗大师实地学、近距离看、亲手做，才真正明白了诀窍所在。”参与此次活动的南昌职工刘骞感触颇深。他表示，平日里工作节奏紧凑，很难有机会系统学习专业的赣菜烹饪技艺，这次活动的开展，让他提升了厨艺，更真切感受到赣菜背后的匠心传承，是一次收获满满的沉浸式体验。
实操教学结束后，进入菜品品鉴与厨艺交流环节。参加活动的职工代表现场品尝刚制作完成的葱香白鱼与有机胡萝卜，鲜香的地道赣味获得一致好评。大家围坐一桌，交流各自的拿手家常菜，在烟火气息中拉近彼此距离。
活动尾声，参与此次活动的职工代表合影留念，定格这场以味传情、以艺承心的美好瞬间，并陆续领取专属定制伴手礼。伴手礼包含一箱阳光乳业饮品以及一份江西本土神华山特色辣酱、香辣小菜，让大家把舌尖鲜香、本土风味与温暖回忆一并带回家。参加此次活动的职工们纷纷表示，此次活动学有所获、吃得尽兴、满载而归，期待后续能参加更多职工厨艺交流活动。
2026首届全省职工厨艺大赛不只是一场竞技赛事，更是面向全省职工普及赣菜文化、弘扬工匠精神的特色平台。本次“名厨课堂”为系列沉浸式配套活动首期，后续还将持续推出名菜展示、餐企探访、名厨交流等丰富内容，面向全省职工开放参与渠道，搭建职工厨艺交流的优质平台。下一步，大赛将持续面向全省职工开放赛事报名通道，欢迎各行各业厨艺爱好者踊跃参与。
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来 源：本报消息
撰稿/摄影：万雯婷
值班编校：胡梦婷、徐贵保
值班主任：齐菲斐
值班编委：黄廉文
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