要问中国餐饮史上最魔幻的“过山车选手”，正新鸡排绝对能冲进前三。

巅峰时期，它的门店数量碾压肯德基、麦当劳，全国近2.5万家店比奶茶界的蜜雪冰城还疯狂。

一片鸡排定价12元，却创造了高达70亿的年营收额，正新鸡排曾是普通人的低成本创业首选。

在繁华处租不起商铺？没关系，搞一间移动铁皮小屋，一样也能开店。

不夸张的讲，全国境内只要有商业街的地方，就能找到正新鸡排，门店甚至开到了各种风景区的山顶，员工每天靠索道上下班。

可到了2025年，它的名字却成了网友口中的“时代的眼泪”：

“以前放学必买，现在路过都懒得看一眼。”

两年关店上万家，年轻人集体“脱粉”，这个曾经靠一块鸡排撬动百亿市场的巨头，怎么就突然“凉凉”了？

1995年，台湾人陈传武带着“炸鸡排”的手艺来到温州，靠着“一块鸡排+一杯饮料”的套餐，硬是在肯德基、麦当劳的夹缝中杀出一条血路。

当时的中国小吃市场还是一片混沌，“脏摊经济”盛行，但正新鸡排却玩出了新花样。

它把台湾夜市鸡排的“大、脆、香”标准化，用加盟模式疯狂复制，价格压到10元左右，直接把街边炸串摊逼成了“土味对手”。

2013年，正新鸡排开放加盟，从此开启“暴走模式”。

“零门槛加盟，3个月回本”的口号吸引了大批想赚快钱的小老板，门店数量以每年5000家的速度飙升。

到了2020年，它的门店数已经突破2.2万家，比当时的蜜雪冰城还多出近一倍 。

明星黄渤代言、电视广告狂轰滥炸，甚至有人调侃：“没吃过正新鸡排，都不好意思说自己混过小县城。”

但成也加盟，败也加盟。

正新的“万店神话”背后，藏着一地鸡毛。

为了快速圈钱，它把加盟费从早期的5万一路涨到15万，却对加盟商的管理“睁一只眼闭一只眼”。

曾经为了保护加盟商权益，正新鸡排总部明确要求，任何区域每方圆500米内仅允许开设一家门店。

可实际情况是，在许多小县城的市场上，过去几年里正新鸡排的门店开设密度却远高于这一要求。

同一商圈内，经常出现多家正新鸡排“内卷”，总部却只顾收钱，完全不顾加盟商死活。

也难怪曾经的加盟商疯狂吐槽：

“公司只管收钱，培训就是发个手册，食材涨价也不提前通知。”

品控更是灾难级翻车。

有网友回忆：

“2020年前的鸡排又厚又脆，现在薄得像纸，咬一口全是面粉。”

为了压缩成本，总部把鸡肉换成廉价冻品，调味粉也从台湾秘方变成了“科技狠活”。

有网友辣评：“以前是吃鸡排送奶茶，现在是吃面粉送鸡精。”

食品安全问题也频频暴雷。

社交媒体上，“正新鸡排缩水”“吃出塑料片”的吐槽比比皆是，甚至有门店被曝用“淋巴肉”。

2023年8月，湖南株洲一家门店同样因卫生安全问题被举报，有员工在操作台附近剪指甲，距离放置原材料的区域仅有不足半米。

更可怕的是，当正新这个“鸡排界的拼夕夕”还在沉迷下沉市场称霸的时候，竞争对手早已升级打法。

正大鸡排靠着全产业链优势，把鸡排卖进超市和电商，价格更低、肉质更稳；

豪大大鸡排用“巴掌大鸡排+网红撒粉”吸引年轻人；

就连肯德基都推出“藤椒大鸡排”，直接抢走都市白领市场 。

与此同时，临榆炸鸡、永顺炸鸡等区域品牌靠着“现炸现卖”、“免费送酸梅汤”等本土化策略，把正新的县城大本营撕得七零八落。

当然正新也不是没挣扎过。

2023年，它跟风推出“9.9元半斤桶”“中国鸡排汉堡”，试图用低价挽回消费者。

但网友根本不买账：“炸鸡汉堡里就一片生菜，肉薄得能透光，还不如去抢华莱士的‘喷射套餐’！”

更讽刺的是，当国内门店大批倒闭时，纽约法拉盛的正新鸡排却靠着“比脸大的鸡排”、“拉丝芝士爆浆”成了网红。

“国内摆烂，国外良心，这波操作属实看不懂。”

说到底，正新的衰落不是偶然，而是对时代变化的彻底误判。

它把“性价比”等同于“低价”，却忘了年轻人要的是“便宜又好吃”，而不是“便宜但难吃”。

当消费升级席卷下沉市场，小镇青年宁愿多花5块钱买一杯蜜雪冰城配炸鸡，也不愿为“面粉排”买单。

有网友总结得很精准：

“正新鸡排的对手不是其他品牌，而是年轻人对生活品质的底线。”

更致命的是管理层的傲慢。

创始人陈传武曾放话：“我们的模式十年内无人能复制。”

但现实是，当正大、圣农等巨头用供应链碾压，当网红品牌用社交媒体造势，正新却还在用20年前的思维做产品。

内部员工爆料：

“部门经理各管各的，台湾高管和大陆团队天天内斗，新品研发全靠抄袭。”

甚至疫情期间，总部还在强推“万店目标”，导致加盟商资金链断裂，集体倒戈。

正新鸡排的故事，是中国餐饮业野蛮生长时代的缩影。

它用加盟模式创造过神话，却也因贪婪和短视亲手毁掉口碑。

如今，它的招牌依然挂在小县城的街角，但年轻人早已转向更卷的战场。

有人追着“爆浆芝士鸡排”打卡，有人为“空气炸锅低脂版”买单。

而那个曾经称霸街头巷尾的黄色招牌，终究成了记忆里的“古早味”。

或许真的像部分网友所说的一样：

“不是正新鸡排不好吃了，是我们吃过更好的了。”

所幸，老顾客的情怀还在，过万家的经营规模也还在，留给正新鸡排调整的空间还很大。

当务之急，是抓紧分析消费端的消费思维和消费行为，匹配消费者的核心需求和诉求。

如果再不拿消费者当回事儿，被时代抛弃只是早晚的事。