人到中年，身体的各项机能逐渐下降，健康成为了我们最为关注的话题。在饮食方面，多吃一些碱性菜，有助于保持身体的酸碱平衡，增强体质，预防疾病，从而达到健康长寿的目的。今天，就为大家分享 8 种碱性菜的详细做法，让您轻松享受美味与健康。

小酥肉

材料：猪肉里脊肉 300克、鸡蛋 1个、面粉 50克、淀粉 50克、食盐 适量、白胡椒粉 适量、生抽 1大勺、料酒 1小勺、五香粉 适量、食用油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备猪肉：将猪里脊肉洗净，切成约1-1.5厘米见方的小块。尽量切得均匀，保证炸制时受热均匀。

2. 腌制肉块：在切好的猪肉块中加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒、五香粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟，使肉块更加入味。

3. 准备裹粉：在腌制肉块的过程中，准备好裹粉的材料。将50克面粉和50克淀粉混合，搅拌均匀。这个粉浆可以使外皮更酥脆。

4. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，制成蛋液备用。这个蛋液可以帮助粉浆更好地粘附在肉块上。

5. 裹粉和蛋液：将腌制好的猪肉块先放入蛋液中，确保每块肉都沾上一层蛋液。然后再放入面粉和淀粉的混合物中，确保每块肉都均匀地裹上一层粉浆。

6. 油炸肉块：锅中加入适量食用油，油量稍多一些，确保能完全淹没肉块。将油加热至180℃左右（可以用筷子插入油中，周围冒小泡泡即为合适温度），然后将裹好粉的肉块分批放入油中炸制。

7. 炸至金黄：将肉块放入油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。重复炸制所有肉块。

醋溜豆芽

材料准备：绿豆芽 300克；红辣椒 2个；大葱 1根；生姜 3片；蒜 2瓣；白醋 2勺；白糖 1勺；生抽 1勺；盐 适量；水淀粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：绿豆芽洗净，去掉根部杂质。红辣椒切段，葱切段，姜蒜切末备用。

2. 焯水豆芽：锅中烧开水，放入豆芽焯水约1-2分钟，水开后立即捞出，沥干水分。这样可以去除豆芽的生味，并保持豆芽的脆嫩口感。

3. 热锅凉油：锅中加适量食用油，烧热后放入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入辣椒：放入切好的红辣椒段，继续翻炒，炒出辣椒的香味。

5. 调味料加入：加入2勺白醋、1勺生抽和1勺白糖，翻炒均匀。白醋会让菜肴带有酸味，白糖会起到平衡酸味的作用，调味要根据个人口味适量调整。

6. 加入焯水豆芽：将焯过水的豆芽加入锅中，快速翻炒均匀，让豆芽吸收调料的味道。

7. 勾芡收汁：在锅中加入适量水淀粉，继续翻炒均匀，让汤汁稍微粘稠。最后加盐调味，炒至汁浓且入味即可。

豌豆尖鸡蛋汤

材料准备：新鲜豌豆尖 200克、鸡蛋 2个、生姜 适量、大葱 适量、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量（可选）、清汤或水 500ml

步骤：

1. 准备食材：豌豆尖洗净，切成适当长度。鸡蛋打入碗中，打散备用。姜切片，葱切段。

2. 热锅加油：锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段炒香，出香味后可以加入少量料酒去腥。

3. 煮汤底：加入清汤或水，调至中火煮沸，形成汤底。

4. 加入豌豆尖：水开后加入豌豆尖，稍微翻动均匀，煮2-3分钟，直到豌豆尖变软。

5. 打入鸡蛋液：当汤底再度沸腾时，缓缓将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

6. 调味：加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

7. 煮熟后装盘：继续煮1-2分钟，确保鸡蛋完全熟透，汤味浓郁即可关火，盛入碗中。

清蒸鳕鱼

准备食材: 鳕鱼、红椒丝、葱丝、姜丝。

做法步骤:

1、鳕鱼切成小块，然后加入姜丝、料酒和食盐抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、把腌制好的鳕鱼铺在蒸碗底，接着上蒸锅蒸煮十分钟，再倒掉蒸出的汁水。

3、然后淋入适量的蒸鱼豉油提鲜，再铺上葱丝和红椒丝，接着淋入热油爆香，激发出香味，即可开吃。

香菇板栗排骨汤

食材准备：排骨、板栗、香菇、山药、枸杞子、姜片、葱段。

做法流程：

1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.板栗去壳清洗干净，然后放入炖锅中，接着把香菇也清洗好，也一起放入，再往里加入一块姜片，倒入适量的清水。

3.然后中小火炖煮一个小时，接着把山药去皮清洗干净，再切成小块放入炖锅中继续炖煮。

4.继续炖煮一个小时后，加入适量的食盐调味，接着撒入一把枸杞子点缀提鲜，即可出锅开吃。

酸辣包菜

材料：包菜（大白菜）500克；大蒜 4瓣；干辣椒 适量；酱油 2勺；白醋 2勺；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量；红辣椒 1个（可选）；白糖 1勺

做法：

1. 准备食材：包菜洗净，切成适口的小块；大蒜切成蒜末；红辣椒切段；干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水包菜：锅中加入水，烧开后加入少许盐，将包菜放入沸水中焯水1-2分钟，保持包菜脆嫩的口感，焯好后捞出沥干水分。

3. 炒香蒜末和辣椒：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末爆香，接着加入干辣椒段炒香。如果喜欢更辣，可以加入红辣椒段一起炒。

4. 加入包菜炒制：加入焯过水的包菜，快速翻炒均匀，保持大火，翻炒大约2-3分钟，使包菜均匀受热，炒至包菜略软但保持脆感。

5. 调味：加入2勺酱油、2勺白醋、1勺白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，使包菜入味。

6. 加入鸡精（可选）：若喜欢，可以加入适量鸡精提升鲜味，再次翻炒均匀。

7. 出锅装盘：炒至包菜熟透，酸辣味道均匀渗入包菜后，关火，将酸辣包菜装盘，盛出即可享用。

凉拌菠菜

材料：新鲜菠菜 300克；蒜瓣 3瓣；红辣椒 1根（可选）；生抽 2大勺；醋 1大勺；香油 1小勺；盐 适量；白糖 适量；辣椒油 适量（可选）

步骤：

1. 准备菠菜：将菠菜洗净，去掉老叶和根部，切去较长的部分，保证每根菠菜差不多大小，方便焯水。

2. 焯水菠菜：锅中烧开一锅水，加入适量的盐，放入菠菜焯水。水开后焯水2-3分钟，直到菠菜叶变软。

3. 过冷水：菠菜焯水完成后，立即捞出，放入冷水中浸泡，迅速降温，保持其鲜绿的颜色。也可以将菠菜放入冰水中，这样能保持脆嫩口感。

4. 控干水分：把冷却后的菠菜捞出，用手轻轻挤压，去掉多余的水分。将菠菜摆放在盘子里备用。

5. 切蒜末：蒜瓣剁成蒜末，红辣椒切成细圈备用。如果喜欢稍微有点辣味，可以根据个人口味适量加入红辣椒。

6. 调制酱汁：在碗中加入2大勺生抽、1大勺醋、1小勺香油、适量白糖和盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

7. 拌匀菠菜：将调好的酱汁倒入菠菜上，再加入蒜末和红辣椒，轻轻拌匀。可以适量加点辣椒油，增加风味。

8. 冷藏入味：将拌好的菠菜放入冰箱冷藏10-15分钟，让菠菜吸收调料的味道，口感更佳。

9. 出盘享用：凉拌菠菜已经完成，取出后可以立即食用，清爽开胃。

番茄炒包菜

番茄和包菜都是碱性蔬菜，搭配在一起酸甜可口。

材料：番茄、包菜、蒜、盐、白糖、食用油

做法：

1. 番茄洗净切块，包菜洗净撕成小块，蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

3. 加入番茄块翻炒出汁。

4. 加入包菜块继续翻炒均匀。

5. 加入适量盐和白糖调味，翻炒至包菜熟透即可。

人到中年，要更加注重饮食的健康和均衡。这 8 种碱性菜不仅美味可口，而且营养丰富，能够为我们的身体提供所需的营养物质，保持酸碱平衡。让我们从现在开始，多吃这些碱性菜，关爱自己的身体，享受健康长寿的生活！