报告内容

铁结合能力对食源性转铁蛋白命运的影响及其应用前景

卵转铁蛋白与乳铁蛋白均为多功能蛋白，具有相似的特性。因此，卵转铁蛋白被认为可作为乳铁蛋白的平价替代蛋白。天然状态下，乳铁蛋白和卵转铁蛋白之间铁饱和度的差异引起了研究者的兴趣，但铁饱和度是否是卵转铁蛋白作为乳铁蛋白的平价替代蛋白的制约条件仍不确定。基于此，本研究通过系统研究不同铁饱和度水平下卵转铁蛋白的结构、理化性质及潜在功能，旨在阐明铁饱和度对卵转铁蛋白命运的影响。研究结果表明，铁饱和度的增加显著改变了卵转铁蛋白的结构特性，导致其理化性质发生显著变化，例如颗粒尺寸增大和热稳定性提高。多肽组学分析结果进一步显示，铁饱和度会显著影响卵转铁蛋白的抗消化性，从而产生多种分子量和潜在功能的多肽。总体而言，本研究提供了有力证据，表明铁饱和度是卵转铁蛋白功能发挥的重要限制因素。

嘉宾介绍

陈红兵 教授

南昌大学中德联合研究院

国家“万人计划”科技领军人才，国家百千万人才，教育部新世纪优秀人才，科技部重点领域创新团队负责人，国务院特殊津贴专家。先后在日本冈山大学、荷兰瓦赫宁根大学、美国佐治亚大学访问学习。FAO/WHO食物过敏原风险评估咨询专家，中国食品法典专家咨询会委员，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会副主任委员，江西省预防医学会过敏病预防与控制专业委员会主任委员，江西省食品科学技术学会秘书长。专门从事食物过敏研究，包括过敏原结构与功能，过敏原的加工与控制以及无麸质食品的基础研究与开发。团队工作填补了我国乳糜泻流行病学数据空白，该数据被FAO/WHO采纳并应用于全球食物过敏的风险评估。团队工作还推动建立了“食物过敏重点实验室（江西）”、“脱敏特需食品工程中心”和“乳糜泻临床诊疗研究中心（新疆）”。发表400余篇食物过敏研究论文，其中190余篇被SCI收录，获国家发明专利41 件，获省部科技奖二等奖5 项。

实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程学院 闫凯；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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