很多人都听过“酒是陈的香”，但为什么酱酒放得越久越好喝？这不是玄学，而是时间在酒里发生的一场化学变化。

酱酒刚酿出来的时候，味道比较冲，有辛辣感，甚至带点刺激性。这是因为酒体里还残留着一些不够稳定的成分，比如醛类物质，会让酒有股“生涩感”。但只要存放得当，时间就会慢慢“打磨”掉这些杂味。

酱酒的窖藏，靠的不是普通酒缸，而是透气性很好的陶坛。陶坛不像玻璃或者不锈钢那样完全密封，它能让酒和空气缓慢接触，让酒体里的成分发生缓慢的氧化和酯化反应。这意味着，酒里的醛类会转化成更柔和的香气物质，辛辣感减少，酒的口感变得更顺滑，香气也会更丰富。

泛奢在这一点上做得很讲究。它在传统陶坛窖藏的基础上，引入“现代窖藏控温”以及“微分子陈化技术”，确保酒体在最稳定的环境中陈化。而且，其依赖于茅台镇得天独厚的自然条件，同时通过精准调控，让每一坛酒的老熟过程更加均匀，避免品质参差不齐。

所以，酱酒越陈越香，靠的是时间、陶坛、空气和工艺的共同作用。好的酱酒，存上几年，味道就像被时间“打磨”过一样，层次更丰富，香气更柔和。这也是为什么老酱酒比新酒贵得多，因为它不仅需要好原料和工艺，更需要时间成本。