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众所周知，意式咖啡在萃取的过程中需要用到9Bar压力，那为什么是9Bar呢？这是基于效率以及口味的双重选择，所以传统的意大利咖啡里面，我们既可以很快的完成一杯咖啡的制作，也能有非常不错的味道表达。

OPV

｜是什么？

因此，在咖啡机没有变压功能的前提下，我们都希望咖啡机可以将萃取的压力稳定在9Bar上，这个时候大家都会不约而同地提起OPV，那什么是OPV呢？它叫做Over Pressure Valve，大家也会叫它泄压阀，稳压装置等等的。

它的功能就是当粉饼受到超过9bar压力的时候，将多余的水通过另一条管道泄出去，让萃取压力能够稳定下来。

我们在用某些入门咖啡机的时候，往往会遇到一种情况，就是咖啡在正常萃取流速例如2ml/s的时候，萃取压力可能上到11Bar甚至更高。

特别当研磨度过细时，普通咖啡机因为萃取流速过慢甚至萃取不出液，但水泵又持续供水和提供压力，水路中的水无处可走，粉饼受到的压力就会特别高，而萃取的时间又很长，出来就特别苦且不均匀。

p.s.上图仅为原理展示，非实际咖啡机结构

玩转OPV？

｜Over Pressure Valve

不过，如果像我们今天用到的这台格米莱云象3028A，它就有可调的双模式OPV，我们可以自由调节泄压阀，让其在指定的压力下泄压，让咖啡在正常萃取流速下，压力稳定在9Bar。

虽然压力高并非一定不好，但对于刚入门并且想更贴合意大利咖啡风格的朋友来说，9Bar是一个合适的入门点。

当我们熟悉了入门的萃取之后，再慢慢尝试进一步的超高压萃取例如11Bar，这会适合应对一些品质更好更耐萃的咖啡。

再玩熟一点之后，我们还能继续进阶，手动边萃取边进行OPV调节，例如前段高压，后段慢慢拧松OPV，让压力降低(建议不低于6Bar)，减缓水流，防止粉饼被击穿提高均匀度。

▲实时调节OPV控压

例如视频中的2杯咖啡，第一杯将OPV校准到6Bar，用低压萃取中深烘焙的咖啡豆，咖啡仍有清晰的风味，但更低苦更清爽。

第二杯继续从6Bar开始萃取，等开始出液后，说明整个粉饼都充分浸湿，马上调高压力到10Bar，用高压提升整杯咖啡的萃取力度，这种萃法可以兼容更细的研磨度，对浅烘焙豆子的酸甜平衡以及风味强度特别有帮助。

小结

｜Summary

以上就是关于OPV的一些使用经验，这台云象3028A用下来，是以泄压阀为切入点，可玩性非常高的机器，入门我们可以定压，随着萃取技巧熟练和萃取的豆子越来越好，慢慢变为手动调压。

基于以往的云象3028，这次升级版还带有自动定温打奶，是格米莱首款可定温打奶的家用咖啡机（蒸汽温度可调），还升级了双PID温控、第二代预浸系统，配合原本的550ml萃取锅炉，双震动泵双加热系统，复合式冲煮头等等的硬件，基本上做到入门无压力，进阶可玩性也非常不错。

希望本期的OPV分享对大家有用，我们下期再见。

即可购买同款

格米莱云象 3028A家用半自动咖啡机

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam

■ 视频：Holam、敏浩

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