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总第4510期

作者 |餐饮老板内参 内参君

你有多久没有走进街边或商场的面包店了？

近两年，烘焙赛道疯狂洗牌。2025年，甚至可以用“暴力出清”来形容淘汰赛的激烈。

曾获雷军旗下资本青睐的欢牛蛋糕屋突然发布“告别信”，随后60余家门店迅速关闭；老牌“面包新语”成都11家门店全部关闭；85度C正式退出北京市场，全年大陆关店超过40家。还有泉州知名连锁AD面包、25年老品牌浮力森林、上海首家中外合资法式面包房，也未能抵挡市场迭代的冲击……

一面是烘焙品牌的举步维艰；另一面，在全国各地的大型超市里，烘焙，正以全新的活力蓬勃生长。

在全新升级的永辉超市里，我们见证了烘焙区，从曾经的“配角”货架，站到了C位。

一进超市大门，明亮的货架上，陈列着上百种新鲜现做的烘焙产品；暖黄的灯光照射下，增加了一层“网红滤镜”。在这里，有裹满了肉松的、售价5.9元的大面包，有一米长、售价12.8元的毛毛虫面包，还有当红的顶流爆款瑞士卷，甚至还有现做的比萨。

很显然，烘焙的战场，正从街边、商场、写字楼，悄然转向超市。

这里，有客流和趋势的红利。买菜的顾客“顺手”带走一份刚出炉的蛋糕，这是非常自然的消费场景。

这里，有供应链整合带来的供给与标准优势。在保障品质的前提下，与供应链的深度合作，实现了超市烘焙规模化、标准化、效率化运营。

再想想，山姆超市的麻薯包、盒马的鲜肉月饼，同样都是满足了消费者对“独特品质+高性价比+社交货币”的全新要求。

今天的烘焙市场，对手在增多，挑战也在升维。

一个不争的事实是：烘焙市场的蛋糕确实做大了，但分到蛋糕的人也越来越集中了。