俗话说：“春天多吃绿，养肝又养目”，每年春天，正是各种绿叶蔬菜最鲜嫩最好吃的时候，一些懂得养生的人，每餐都会做1-2道绿色蔬菜吃。因为中医五行理论认为，自然界中的青（绿）、赤、黄、白、黑五色，与人体肝、心、脾、肺、肾五脏相互对应，要想肝好，必须多吃绿色蔬菜。而且每年春天，正是阳气初生的时候，加上身体代谢的速率较多，此时很容易伤肝，多吃一些养肝的食物，更有利于身体的健康，比如在每年春天，有一种蔬菜被誉为“养肝菜”，它就是很多人都爱吃的茼蒿。

每年春天的茼蒿是最香最嫩的，也是营养价值最高的时候，大家可别小瞧这2元1斤的蔬菜，它的营养价值可是真的很高，李时珍在《本草纲目》中提到茼蒿的药用价值，认为其性味甘、辛，具有健脾养胃、消食化痰的功效。而据现代科学记研究发现，茼蒿中含有的维生素A和维生素C有助于保护肝细胞，促进肝脏修复，从而减轻肝脏负担。同时含有的粗纤维和碳水化合物具有排毒的功效，含有的富含镁和色氨酸，具有调节功效，间接起到助眠的功效，所以在春天，经常吃茼蒿，能使我们精神充沛少生病而在春天，茼蒿不建议大家炸、爆炒的吃，这样会导致茼蒿中的营养价值流失的比较多，建议大家拌、蒸着吃，比如我今天给大家推荐的“肉末蒜香拌茼蒿”，蒜香、肉香和茼蒿结合在一起，使这道菜香上加香。
【食材准备】：茼蒿300克、大蒜籽15克、肉末30克、食盐、红椒、蚝油、姜末、蚝油、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：茼蒿有长和短的区别，长茼蒿的茎是可以吃的，但是它的香味较淡，短茼蒿没有茎，但是叶片大，香味足，您当地有哪种茼蒿，就买哪一种。

第二步：买回家的茼蒿，先将里面的老叶和老茎择的丢掉，然后将茼蒿放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以把茼蒿表面的脏东西都泡走，等茼蒿泡好后，就将它捞出，再用自来水冲洗干净。
第三步：锅中放入适量水，大火把水煮沸后，就可以把茼蒿放入锅中，大火将茼蒿焯水2分钟捞出，然后立即将茼蒿放入凉白开中浸泡10分钟，使其快速变凉，等茼蒿完全泡凉后就可以捞出，紧接着把茼蒿里面的水挤干，这样可以使茼蒿更好吸收汤汁中的味道。
第四步：锅中放入适量油，等油烧热后，把肉末和少许姜末放入锅中，大火将肉末炸成金黄色即可捞出，不需要给任何调料。
第五步：锅中再放少许油，将切好的蒜末全部放入锅中，然后慢慢炒制蒜末，将蒜末炒成浅黄色后，就可以一碗水、肉末、食盐、蚝油全部放入锅中，大火将水煮沸后，接着改小火继续煮1分钟，最后把少许水淀粉放入锅中，将汤汁勾成薄薄的芡即可（芡汁千万别勾厚了，否则会不好吃的）。

第六步：把茼蒿放入盘中摆上整齐，然后把芡汁倒入茼蒿中，接着把茼蒿搅拌均匀即可食用。拌好的茼蒿要尽快吃，放久了，茼蒿不仅会发黑，而且吃着还不嫩了。
【阿龙有话说】：茼蒿是一种营养价值最高的菜，在每年清明节前，都是吃茼蒿的季节，过了清明，随着茼蒿越来越好，就会木质化，所以趁着现在，茼蒿还比较鲜嫩，一定要多吃一点。而且茼蒿是对身体益处多多的蔬菜，多吃对身体也没有伤害。
茼蒿是“养肝菜”，春天使劲吃，一清肝，二排毒，三助眠，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。