本期看点：
杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象被挂牌督办
蜜雪冰城、华莱士、沪上阿姨因食安问题上热搜
海底捞就“小便事件”再发声明：10倍现金补偿
霸王茶姬宣布进入越南市场
再反转！瑞幸咖啡泰国商标案胜诉
2024九毛九、呷哺呷哺、味千中国、奈雪的茶业绩不佳
道哥团队 | 作者
日前，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注。
为切实维护广大消费者合法权益，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。
3月12日，杨铭宇通过其微信服务号致歉，对涉事的加盟门店郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店做即刻停业、永久关店处理。
此前，有媒体暗访了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题。例如使用已发酸变质的食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。此外，多家门店均存在招聘时未要求提供健康证问题，店内多数员工没有健康证也直接上岗。
杨铭宇黄焖鸡餐饮公司总经理李维森表示，总部正在给全国加盟店加装后厨监控。李维森称将采取暗访的方式加强对加盟店的监管，公司市场部人员将在本周内基本完成对全国加盟门店的排查。目前，全国多地市监局，正在对杨铭宇黄焖鸡加盟店进行检查。
2.蜜雪冰城、华莱士、沪上阿姨因食安问题上热搜
除了杨铭宇黄焖鸡，3月14日，经视直播曝光了一系列餐饮行业的食品安全问题，其中不乏蜜雪冰城、沪上阿姨等头部品牌。
——#蜜雪冰城鲜果切片常温过夜后继续用#登上热搜。
在蜜雪冰城湖北宜昌凝聚新天地门店，有店员将当天剩余的柠檬切片和橙子切片藏在操作台下方置物柜，准备第二天使用。而店长将白天用剩下的一杯柠檬切片和一杯橙子切片装进不锈钢桶中，再将桶常温放置在门店角落。
此外，调查中记者多次在该门店里发现苍蝇和飞虫在塑料杯盖里乱爬，而这些杯盖，洗一洗第二天继续用。
当天，宜昌市市场监管局副局长第一时间带队，赶往涉事门店，却发现门店正在装修。在执法过程中，涉事蜜雪冰城负责人暂时无法联系上。执法人员发现二楼仓库有剩余原材料，涉嫌标签不规范，他们一并扣押，并立即对门店立案调查。
14日晚，蜜雪冰城客服表示，会将反映的问题详细记录，并及时反馈。当事门店店长则表示，视频中曝光的问题属于违规操作，“是他们店员在这里做的，我们要求都是用不完的直接就丢了的”。并称：“我不可能 24 小时盯着，我现在还要核实。”此外，店长称后续会和公司进行沟通，也会加强门店的监管力度。
蜜雪冰城母公司蜜雪集团自3月3日在港股上市后一直表现优异，3月11日收盘上涨6.91%，报420.6港元。短线拉升涨逾3%，股价突破400港元大关，较发行价翻倍，总市值达1533亿港元。3月14日蜜雪收盘价仍维持406港元高位。
——#华莱士店长称业绩比食品安全更重要#登上热搜。
3月14日，据媒体报道，华莱士武汉江盛路店店内卫生状况令人震惊，不少苍蝇出现在前台、后厨的各个角落，后厨油锅和冰箱旁惊现蟑螂，多次反映后门店却没有采取任何措施。
店长称，督导虽然经常来门店检查，但比起食品安全，他更加关心的是门店的销售业绩。
——沪上阿姨：更改过期食材标签
3月14日，在沪上阿姨武汉汉口城市广场店，装西柚粒的盒子上所贴的标签显示，该西柚粒的保质期截止时间为2024年12月18日11时47分，而12月18日13时05分，店员仍在用已经过保质期的西柚粒制作杨枝甘露。
被质疑后，店员将该标签撕了下来，扔进了垃圾桶。随后重新打印了一张保质期标签，贴回了装西柚粒的盒子上。如此一来，原本已经过了保质期的西柚粒被“人为延寿”了一天。“有过（保质）期的（食材），但是，反正就照样用，为了节省成本。”店员说。
3月14下午，沪上阿姨武汉汉口城市广场店店员表示，涉事的两名员工已经离职。“那个门店是新开的，当时没有店长，所以两位员工比较随心所欲。”该品牌督导也赶到现场，表示核实后将从严处理。该门店已被立案调查，并即刻闭店。
3.海底捞就“小便事件”再发声明：4109单，10倍现金补偿
3月12日，海底捞火锅发布关于上海外滩店男子锅底小便事件的最新声明。
2月24日凌晨，两名男子在店内用餐后在锅底中小便。事件曝光后，海底捞向警方报案并展开自查，最终确定事发门店为上海外滩店。涉事人员已被警方行政拘留，海底捞也于3月10日向上海黄浦区法院提起民事诉讼申请，坚决依法追究其相关责任。
海底捞对2月24日至3月8日期间在该店消费的4109单顾客推出补偿措施，包括全额退还当日餐费及额外提供订单付款10倍金额的现金补偿，预计补偿金额超千万。
4.霸王茶姬宣布进入越南市场
霸王茶姬（Chagee）在其Facebook官方主页宣布，即将进军越南市场。而越南也是霸王茶姬继马来西亚、新加坡、泰国之后在东南亚的下一个目的地。同时，其还发布了针对越南市场的招聘计划。
5.瑞幸咖啡泰国商标案胜诉
反转再反转。
3月10日，据泰国一律所透露消息，瑞幸在泰国提起的诉“山寨瑞幸”商标侵权案，法院做出最新判决，瑞幸咖啡胜诉。
根据律所公布的法院判决结果，法院判令被告方撤销已注册的瑞幸咖啡相关商标，且被告方不得继续使用相关瑞幸标识。
同时，被告方还需要向瑞幸咖啡支付损害赔偿，包括一次性赔偿（1000万泰铢）以及从起诉日(2024年3月4日)起按日计算的每日10万泰铢的持续性赔偿。目前总赔偿累计已超4600万泰铢（约合人民币1000万元），被告还需承担部分诉讼成本。
——九毛九发布盈利预警，称更谨慎评估开店计划
3月10日，九毛九发布盈利预警公告，预期2024财年收入约60.73亿元，上年同期为59.86亿元；权益股东应占年内溢利不少于0.5亿元，而2023财政年度是4.54亿元，同比下滑89%。
董事会认为，有关公司权益股东应占溢利的预期下跌主要归因于：2024财政年度外部环境的变动，餐饮市场竞争加剧，集团餐厅的同店表现下跌；因部分餐厅关闭及表现不佳等因素导致的一次性闭店损失及减值损失（非现金项目）等合计不超过人民币1.35亿元；2024财政年度集团取得的政府补贴及增值税加计抵减及豁免等其他收入也在减少，以及汇率波动导致的汇兑亏损净额增加。
九毛九也表示，集团一直密切关注市况，并不断调整业务策略及营运以减低负面影响。集团已采取/将采取以下措施改善其经营表现，包括持续监察表现欠佳的餐厅，更谨慎地评估开店计划；实施门店运营改善策略，持续优化产品品质及结构、提升服务质量、迭代门店模式等；进一步提高供应链体系的营运效率，通过IT赋能提质降本。
——奈雪的茶预计2024年净亏损8.8亿至9.7亿元
3月7日，奈雪的茶（2150.HK）发布盈利预警，预计2024年度将录得收入约48亿元至51亿元，预计经调整净亏损约8.8亿元至9.7亿元。
奈雪的茶表示，预期亏损主要有三点原因：一是2024年度现制茶饮行业竞争加剧，导致公司来自奈雪的茶直营门店收益及门店经营利润率产生波动；二是公司于2024年度关闭部分表现不及预期门店，为此产生闭店损失；三是应占联营公司亏损及若干投资减值亏损。
——呷哺呷哺预计2024年净亏损3.9亿至4.1亿元
3月7日，呷哺呷哺（0520.HK）发布盈利预警，预计2024年营业收入约为48亿元，同比减少约20%；预计净亏损将介于3.9亿元至4.1亿元之间。
针对亏损原因，呷哺呷哺表示，一是餐饮市场竞争激烈，消费者消费持续疲软，使集团下属品牌营收同比下降，中高端品牌凑凑尚处亏损；二是部分餐厅关闭及持续亏损等因素导致的闭店及减值损失等合计约人民币2.6亿元。
——味千中国预计2024年亏损不超4000万元
味千（中国）（00538.HK）发布盈利预警，与截至2023年12月31日止年度公司拥有人应占溢利约人民币1.81亿元相比，预期集团截至2024年12月31日止，年度将取得公司拥有人应占亏损不超过人民币4000万元。
公告指出，集团预期取得公司拥有人应占亏损，主要原因如下：一是受中国香港及中国内地物业市场情况影响，投资物业取得重估亏损；二是集团的餐饮业务受到行业竞争加剧及消费者习惯改变的双重不利影响，传统堂食业务收入减少，而外卖服务需求比例提升，导致整体盈利能力下降。
逆水行舟，不进则退。当一个企业遇到危机的时刻也是最考验其团队和能力的时刻，“危”和“机”其实是一体两面。欢迎在评论区发表你的看法~
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