文 | 职业餐饮网 沐九九

一碗小馄饨，如何开出3700家门店，缔造出15亿元商业帝国？

中国连锁加盟的雏形，原点在哪里？

快餐行业，未来的机会点在哪里？

正和岛有篇文章是这样评价我们本期嘉宾：“了解了他，你就了解中国餐饮0—1的过程。”

由深耕餐饮业19年的垂直媒体职业餐饮网和上海博华国际展览旗下SFE上海国际连锁加盟展览会打造的《十问》栏目，通过十个问答解码连锁餐饮品牌做大的底层逻辑。

第一期，我们对话的嘉宾是吉祥馄饨创始人张彪总，从一个开在上海只有15平的小店，到遍 布235个城市，我们从快餐行业机会、如何穿越周期等方面进行提问。

以下为部分张彪总精彩回答截取：

快餐行业，未来的机会点在哪里？

未来快餐是三大能力的考验，即一张好菜单的能力、渠道力、组织力。

除此之外，还有“巧克力能力”就是巧妙地克服问题的能力。没有哪家企业发展是一帆风顺的，当企业遭遇困境的时候，往往越考验公司管理者的心力。

如何避免品牌老化，穿越周期？

吉祥馄饨到今天，已经是一个26年的品牌，“老化”是我们不能规避的词汇，我们只有拥抱老化，找到延缓老化的方法，才能和这个时代同频。

那吉祥馄饨是怎样做呢，稳定的基础上做创新。

以产品馄饨为例，因为上海饮食习惯和快餐的属性，馄饨是一个好的选品。

在这种稳定状态下，吉祥馄饨再对产品进行大小、味型方面的创新，加上紫菜、蛋花，或者胡椒粉等，最后通过“个大、汤浓、馅鲜”的定位，在馄饨领域建立了品牌认知的优势。

此外，还从方便顾客端入手，推出了“全家福”馄饨，即一碗馄饨里你可以吃到几种馄饨，虾仁馅、猪肉大葱馅等在一碗里，满足顾客花最少的钱吃更多产品的体验。

（更多十问精彩，请关注上方视频对话内容）

3.30-4.2，吉祥馄饨 将亮相SFE第39届上海国际连锁加盟展览会，更多品牌加盟政策、店型展示、前沿趋势 等可前往上海·浦西虹桥@国家会展中心6.2馆详细了解。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 九章