编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

玉米棒炖土鸡钵子是传统与创新的完美融合：它既保留了常德钵子菜 5000 年 "鼎食文化" 的古朴遗风，又吸收了明代传入的玉米这一外来食材，通过本地厨师的智慧创新，成为一道兼具历史底蕴与现代风味的常德特色菜肴，体现了我们饮食文化 “无菜不炖，无炖不香”的独特魅力。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：桃源土鸡1只（重约1500克）。

配料：新鲜玉米棒400克。

调料：熟猪油50克，料酒50克，山西老陈醋5克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，姜25克，葱15克，清汤50克，鸡油15克。
二、制法

1.将鸡宰杀放净血，去毛去内脏洗净，剔去粗骨，剁成3厘米见方的块。姜切片。葱切段。

2.鲜玉米棒子去外壳，顺棒切成长3厘米、宽2厘米的长方块，焯水。

3.炒锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下入鸡块煸炒至水分略干时，即烹入料酒、山西老陈醋，放姜片、盐、清汤适量，大火烧开后，移小火炖至鸡块八成烂，再放入玉米块同炖，至鸡软烂入味，盛入钵子内，放味精，撒胡椒粉、葱段，淋入鸡油，炖在小火炉上即成。
三、特点

土鸡肉烂味鲜，玉米清香甘甜。

四、营养价值

鸡肉含有丰富的优质蛋白质且消化利用率高，搭配含蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、卵磷脂等营养的玉米，具有滋补强壮、温中益气的作用，一般人均可食用，尤其适合营养不良、体质虚弱的人群食用，但痛风及血尿酸偏高人群忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学 生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：糖高尿酸血症、痛风