近日，绝味食品（603517）因四川西昌市“绝味鸭脖”加盟门店22人伪造健康证，其门店被西昌市市场监督管理局立案调查。

西昌市融媒体中心西昌发布公告，绝味食品总店长魏某表示，为了图方便省事，便通过不正当渠道为各门店员工办理取得从业人员健康证明。

西昌市场监督管理局通过向重庆市江北区卫生健康委员会等相关部门协查核实，已确认魏某等22人的健康证系伪造；同时初步查明，该品牌旗下相关门店在办理《食品经营许可证》和《四川省食品小经营店(餐饮服务)备案证》过程中，提供了虚假的从业人员健康证明。

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根据相关法律规定，办理假健康证涉嫌伪造国家机关印章等的相关违法犯罪行为。

值得注意的是，卤味食品的问题之一主要集中在食品安全上。全国12315消费投诉信息公示平台上，绝味鸭脖的投诉量高达1170条，周黑鸭（01458）也有244条，问题集中在“食品安全”“售后服务” 问题上。

为何卤味鸭脖行业龙头的绝味鸭脖竟冒“高风险”办假证呢？《财中社》发现，“假证门”背后是绝味食品营收滑坡，绝味鸭脖2024年上半年关店近千家。

截至2024年上半年，绝味食品中国大陆门店(不含港澳台及海外市场)为14969家，比2023年末的15950家净减少981家，这是绝味食品首次门店减少。

绝味鸭脖门店扩张在2023年达到“天花板“。在2021-2023年末，其在中国大陆门店总数分别为13714家、15076家、15950家。

公司的运营方式为“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”，随着贡献收入的门店数减少，绝味食品营收也在下降。2024年前三季度公司营收为50.1亿元，同比下降约11%，主要系报告期内销量下降；归母净利润为4.4亿元，同比增加12.5%，主要系营业成本如原材料价格的下降。

加盟门店的生存压力可以从“销量下降”管中窥豹。绝味食品与大部分餐饮类连锁店一样做的是给加盟商卖卤味店生意，而在绝味食品2024年半年报中，管理层分析称，2024年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，出清明显，龙头企业也同样经受生存考验。

在2024年12月，绝味食品终止赴港上市：先是对卤味食品募投项目延期，后“考虑公司目前的实际经营情况、资金需求及业务发展规划”，终止H股发行。

无独有偶，卤制品同行业龙头也面临业绩下滑的压力。周黑鸭半年报显示，公司总营收同比下降10.9%至12.7亿元，股东应占溢利仅为3291万元，同比下降67.7%。煌上煌（002695）2024年前三季度的总营收为14.5亿元，同比降低8.1%；归母净利润为7856万元，同比下降22.1%。