买橙子时，一定要挑“公的”，老果农教我一招，个个又香又甜
橙子的味道香甜，而且含营养丰富，里面含有大量的维生素C、钙、钾、镁等成分。春天天气干燥，人们容易感冒、咳嗽等，这个时候适量食用橙子，就可以起到很好的预防和缓解作用。
然而，在购买橙子时，很多朋友不会挑选，买回家的橙子往往皮特别厚，果肉还干巴巴的，吃起来酸涩没有水分。那该如何挑选优质的橙子呢？今天就来给大家分享几招，只需要认准这几点，保准你购买的橙子皮薄汁多，口感香甜又美味，下面就一起来了解一下吧！
一、看颜色
1. 成熟度判断
橙子的颜色是其成熟度的一个重要指标。一般来说，颜色较深的橙子往往成熟度更高。例如，对于常见的脐橙，橙黄色较深且分布均匀的橙子，说明它在树上生长的时间足够长，积累了较多的糖分，口感会更甜。这是因为在橙子的生长过程中，随着成熟度的增加，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素等色素逐渐显现，使得橙子的颜色变深。
不同品种的橙子颜色可能会有所差异，但总体上成熟的橙子颜色都不会过于浅淡。比如血橙，成熟时除了有橙色的底色外，还会呈现出独特的紫红色，这种颜色的形成是由于其含有特殊的花青素。如果血橙没有这种典型的颜色，可能就意味着它还没有完全成熟。
2. 染色橙子辨别
要注意避免选择颜色过于鲜艳且掉色的橙子。有些不良商家会对橙子进行染色处理，使其看起来更有吸引力。鉴别染色橙子可以通过简单的方法：用纸巾擦拭橙子表面，如果纸巾上留下明显的颜色痕迹，那么很可能这个橙子是被染色了。因为正常的橙子，其颜色是自然附着在果皮上的，不会轻易掉色。
二、看果脐
1. “公橙子”与“母橙子”的区别
民间有“公橙子”和“母橙子”的说法。果脐小的橙子通常被认为是“公橙子”，这种橙子往往水分更多，口感更佳。果脐小意味着橙子在生长过程中发育较为均衡，果实内部的水分和营养分布相对均匀，能够更好地保障果肉的品质。
相反，果脐大、腹果大的橙子，其营养和水分可能会较多地集中在腹果部分。这会导致果肉的口感不均匀，比如可能会出现腹果附近的果肉较松，水分和甜度相对较低的情况。
三、看形状
1. 长椭圆形橙子的优势
长椭圆形的橙子通常是比较理想的选择。这种形状的橙子一般表明其在生长过程中得到了较为充足的水分供应。橙子在树上生长时，形状的形成与果实内部细胞的生长和水分、营养的输送有关。长椭圆形的橙子内部细胞排列相对整齐，水分能够均匀地分布在果肉中，所以口感和甜度较好。
过于圆润的橙子可能在生长过程中受到了一些环境因素的影响，比如生长空间不足或者营养分配不均等。这些因素可能会导致橙子内部的结构不够理想，进而影响口感。例如，过于圆润的橙子可能会有部分果肉比较干，或者甜度不均匀的情况。
四、掂重量
1. 水分含量判断
通过掂量橙子的重量来判断其水分含量是一种很实用的方法。手感较重的橙子通常含有更多的水分。这是因为橙子的主要重量来源于其内部的水分和果肉。当两个橙子大小相似时，较重的那个橙子意味着它内部的水分没有流失，果肉也较为饱满。
例如，在比较两个外观大小差不多的橙子时，如果一个橙子明显比另一个重，那么较重的橙子在切开后，通常会看到其果肉更加水润，果汁也更容易溢出。而较轻的橙子可能已经有部分水分蒸发，果肉可能会显得比较干，口感也会受到影响。
五、看弹性
1. 新鲜度判断
按压橙子可以判断其新鲜度和品质。优质的橙子在按压时会有饱满和弹性的感觉。这是因为新鲜的橙子，其果皮和果肉都处于良好的状态。果皮有一定的韧性，果肉则是紧实的，所以按压时会有弹性的反馈。
如果按压橙子后感觉软塌或出现小坑，这通常表示橙子不新鲜或者存放时间过长。橙子在存放过程中，随着时间的推移，其内部的水分会逐渐流失，果肉会变得松软，果皮也会失去原有的韧性。这样的橙子不仅口感不好，而且可能已经开始变质，食用后可能会影响身体健康。
六、闻气味
新鲜橙子的气味特征
新鲜的橙子通常会有一股清新的果香。这种果香是橙子本身所含的挥发性物质散发出来的。当橙子成熟且新鲜时，其内部的化学成分会通过果皮的气孔释放出具有橙子特征的香气。这种香气是自然而浓郁的，能够给人一种愉悦的感觉。
如果橙子闻起来没有味道，很可能是因为橙子存放时间过长，内部的挥发性物质已经大量散失。而如果橙子有异味，比如有发酵的味道或者其他不寻常的气味，这可能意味着橙子已经开始变质，可能是受到了微生物的污染或者存放环境不当导致的。
七、观察果梗
果梗与橙子新鲜度的关系
橙子的果梗是判断其新鲜度的一个重要部位。如果橙子还保留着果梗，那么需要检查其颜色和干燥程度。新鲜的橙子果梗通常是绿色或淡绿色，而且干燥且不易脱落。这是因为果梗在橙子采摘后，如果还是新鲜的状态，说明橙子是在较近的时间内采摘的，而且在储存和运输过程中没有受到过多的损伤。
1. 橙子布丁
材料：
橙子：选用新鲜、表皮光滑的橙子 2 个，橙子是这道布丁的主要风味来源，既提供酸甜的果汁，其皮还能用于装饰增添美感。
牛奶：准备 250 毫升纯牛奶，能让布丁有着浓郁醇厚的奶香味。
淡奶油：100 毫升淡奶油，可使布丁口感更加细腻丝滑。
细砂糖：50 克细砂糖，用于增加甜度，中和橙子的酸味，让味道更适口。
吉利丁片：3 片（约 15 克），它起着凝固作用，能让布丁成型。
橙皮屑：适量，从橙子表皮刮取，用于最后的装饰，提升整体的颜值和橙子香气。
做法：
1. 准备橙子：
先将橙子放在流水下冲洗干净，然后用干净的水果刀将橙子对半切开。接着，拿一个小勺子沿着橙子的果皮和果肉之间的缝隙，小心地把果肉挖出来，放入榨汁机或者用手动榨汁器榨出橙汁，过滤掉残渣后备用。而橙子皮可以用专门的擦丝工具轻轻地擦出橙皮屑，放在一旁备用，注意只擦取橙子最外层的部分，避免带有白色苦涩的部分。
2. 泡吉利丁片：
取一个干净的小碗，倒入适量的冷水，把吉利丁片逐片放入冷水中，让其完全浸泡在水中，浸泡时间保持在 5 分钟左右，期间可以观察吉利丁片，当它变得柔软，用手触摸有弹性时，就说明泡好了。
3. 加热牛奶和糖：
拿出一个小锅，将准备好的 250 毫升牛奶倒入锅中，再加入 50 克细砂糖，然后把锅放在炉灶上，开中小火慢慢加热。在加热过程中，要不停地用筷子或者小勺进行搅拌，这样能使细砂糖更快更均匀地溶解在牛奶里，同时也防止牛奶局部受热而糊锅。注意一定要时刻留意，千万不能让牛奶煮沸，一旦煮沸可能会影响布丁的口感和品质。
4. 加入吉利丁：
当看到细砂糖完全溶解在牛奶中后，就可以关火了。接着，把泡软的吉利丁片从水中捞出来，用手轻轻挤干水分，放入热牛奶中，然后用小勺继续搅拌，要持续搅拌直到吉利丁片完全溶解在牛奶里，看不到任何片状的吉利丁为止，这样才能保证布丁后续能够顺利凝固。
5. 混合橙汁和奶油：
在已经溶解好吉利丁的牛奶混合物中，缓缓倒入之前准备好的橙汁，再加入 100 毫升淡奶油，之后用打蛋器或者筷子轻轻搅拌均匀，让橙汁、奶油和牛奶充分融合在一起，形成质地均匀的布丁液。
6. 倒入模具：
如果想要更有创意一些，可以把之前挖空果肉的橙子皮当作容器，将布丁液过筛后倒入橙子皮里，这样做出来的布丁造型别致；也可以选择倒入常规的布丁模具中，过筛这一步很重要，它能过滤掉布丁液中可能存在的一些小颗粒或者杂质，让布丁的口感更加细腻。
7. 冷藏定型：
把装有布丁液的容器或者模具小心地放入冰箱冷藏室，冷藏时间至少要达到 4 小时，在这个过程中，布丁液会在低温环境下慢慢凝固，变成布丁的状态。可以在中途查看一下凝固情况，但尽量不要频繁打开冰箱门，以免影响冷藏效果。
8. 装饰和享用：
等布丁完全凝固后，从冰箱里取出来，用之前准备好的橙皮屑撒在布丁表面，进行简单的装饰，让布丁看起来更加诱人，然后就可以用小勺挖着享用这道美味又清新的橙子布丁了。
2. 橙子果汁软糖
材料：
橙子：挑选 3 个汁水丰富的橙子，用来榨取足够的橙汁，大约需要取汁 150 毫升，橙子的酸甜味道是软糖的核心风味所在。
细砂糖：200 克细砂糖，能让软糖拥有合适的甜度，满足人们的口味需求。
吉利丁粉：20 克吉利丁粉，它和水混合后在加热过程中能起到凝固的作用，帮助软糖成型。
水：50 毫升，用于和吉利丁粉混合，使其充分泡发。
玉米淀粉：适量，主要用于在软糖切块后防止它们相互粘连，方便保存和食用。
做法：
1. 准备橙汁：
把橙子洗净后，用榨汁机榨出橙汁，然后将橙汁通过滤网过滤到一个干净的容器中，仔细去除掉果肉和杂质，只留下纯净的橙汁，量取 150 毫升备用，这样可以保证软糖的口感细腻，不会有粗糙的果肉感。
2. 混合吉利丁粉和水：
取一个干净的小碗，将 20 克吉利丁粉倒入碗中，再加入 50 毫升水，用小勺轻轻搅拌一下，让吉利丁粉和水充分接触，然后放置在一旁静置 5 分钟，使吉利丁粉能够充分吸收水分，泡发开来，这样后续在加热时才能更好地溶解在橙汁中。
3. 加热橙汁和糖：
拿出一个小锅，把 150 毫升橙汁倒入锅中，接着加入 200 克细砂糖，将锅放在炉灶上，开中火进行加热。在加热期间，要持续用筷子或者勺子搅拌，让细砂糖能够均匀地溶解在橙汁里，防止出现局部糖分过高或者焦糊的情况，一直搅拌到细砂糖完全溶解，橙汁变得更加浓稠一些为止。
4. 加入吉利丁：
当看到细砂糖完全溶解在橙汁中后，马上关火，避免橙汁过度加热而影响口感。然后把泡好的吉利丁粉混合物缓缓倒入热橙汁中，接着用小勺快速搅拌，要不停地搅拌，直至吉利丁粉完全溶解在橙汁里，整个液体呈现均匀的状态，没有任何未溶解的颗粒，这样软糖才能顺利凝固。
5. 倒入模具：
提前准备一个方形模具，在模具底部铺上一层烘焙纸，这样方便后续取出软糖。把搅拌好的橙汁混合物小心地倒入模具中，再用刮刀或者小勺将表面轻轻抹平，让软糖液在模具里分布得更加均匀，厚度也比较一致，这样做出来的软糖形状会更规整。
6. 冷藏定型：
将装有软糖液的模具放入冰箱冷藏室，冷藏时间至少要 2 小时，在冷藏的低温环境下，软糖液会慢慢凝固成软糖的状态。在这个过程中尽量不要随意挪动模具，以免影响软糖的成型效果。
7. 切块和防粘：
等软糖完全凝固后，从冰箱里取出模具，把软糖倒扣在案板上，轻轻揭掉烘焙纸，然后用刀将软糖切成大小均匀的小块，切的时候动作要轻一些，避免把软糖切碎。切好后，在软糖的表面均匀地撒上适量的玉米淀粉，让每一块软糖都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以有效防止软糖之间相互粘连，便于储存和拿取。
8. 储存和享用：
准备一个密封容器，把裹好玉米淀粉的软糖放入容器中，盖好盖子，将容器放置在阴凉干燥的地方保存，这样软糖能保持较好的口感和状态。想吃的时候，随时取出几块享用，感受橙子味软糖的独特风味。
3. 橙子蛋糕
材料：
橙子：需要 2 个橙子，其中一个用来榨汁，为蛋糕增添橙子的清新风味和水分，另一个切成薄片，用于铺在烤盘底部，既起到装饰作用，又能在烘烤过程中融入蛋糕里，让蛋糕每一层都带有橙子的香气。
鸡蛋：3 个鸡蛋，是蛋糕能够蓬松的关键原料之一，通过打发能让蛋糕具有松软的口感和丰富的气孔结构。
细砂糖：150 克细砂糖，用于增加蛋糕的甜度，同时在打发鸡蛋的过程中也有助于稳定蛋液的状态，让打发效果更好。
牛奶：100 毫升牛奶，能使蛋糕的口感更加湿润，避免过于干燥。
植物油：100 毫升植物油，替代黄油可以让蛋糕口感更加清爽，并且帮助蛋糕保持湿润度，使其在烘烤后不容易变干硬。
低筋面粉：200 克低筋面粉，它的筋度较低，能让蛋糕的口感更加松软细腻，是制作蛋糕的常用面粉种类。
泡打粉：1 茶匙泡打粉，它属于一种膨松剂，能在烘烤过程中产生二氧化碳气体，让蛋糕更加蓬松，体积更大。
盐：1/4 茶匙盐，虽然用量很少，但可以起到调节蛋糕整体风味的作用，让甜味更加突出，同时也能增强面筋的韧性，使蛋糕结构更稳定。
做法：
1. 准备橙子：
先把橙子洗净，将其中一个橙子对半切开，用榨汁器榨出橙汁，过滤掉残渣后备用；另一个橙子则用刀切成薄片，尽量切得薄厚均匀一些，这样在铺在烤盘底部时受热会更均匀，也更美观。
2. 混合鸡蛋和糖：
取一个干净的大碗，把 3 个鸡蛋打入碗中，再加入 150 克细砂糖，接着使用电动打蛋器，开中低速开始搅打鸡蛋和糖的混合物。一开始可以看到蛋液比较稀，随着搅打的进行，蛋液的颜色会逐渐变浅，体积也开始慢慢膨胀，持续搅打，直到蛋液变得浓稠，颜色变得很淡，提起打蛋器时，蛋液能够缓慢地滴落，并且在表面留下的痕迹不会马上消失，就说明打发好了。这一步很关键，直接影响蛋糕的蓬松程度。
3. 加入液体材料：
在打发好的蛋液中，依次加入之前准备好的橙汁、100 毫升牛奶以及 100 毫升植物油，每加入一种材料后，都要用打蛋器或者硅胶刮刀轻轻搅拌均匀，让它们充分融合在一起，注意搅拌的时候动作要轻一些，避免过度搅拌导致蛋液消泡，影响蛋糕的蓬松度。
4. 混合干性材料：
另取一个干净的碗，将 200 克低筋面粉、1 茶匙泡打粉以及 1/4 茶匙盐混合在一起，用打蛋器或者筷子稍微搅拌一下，让它们混合均匀。然后把混合好的干性材料通过筛网筛入到刚才含有液体材料的碗中，筛入的过程中可以用刮刀轻轻翻拌，采用从底部往上翻的方式，慢慢将干性材料和液体材料混合，直到看不到明显的干粉为止，要注意千万不要过度搅拌，以免产生面筋，使蛋糕口感变硬。
5. 准备烤盘：
在烤盘底部铺上一层油纸或者刷上一层薄薄的植物油，防止蛋糕糊粘连烤盘，然后将切好的橙子片均匀地铺在烤盘底部，尽量铺满整个烤盘，让每一处都能有橙子片。之后，把搅拌好的蛋糕糊缓缓倒入烤盘里，用刮刀将表面刮平，使蛋糕糊分布得更加均匀。
6. 烘烤：
先将烤箱提前预热到 180 摄氏度，等烤箱达到设定温度后，把装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中层，开始烘烤。烘烤时间大概在 30 ~35 分钟左右，在烘烤过程中可以通过烤箱的玻璃门观察蛋糕的状态，当看到蛋糕表面逐渐变成金黄色，并且用牙签插入蛋糕的中心位置，拔出来时牙签上没有粘附蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤熟了。
7. 冷却和享用：
蛋糕烤好后，戴上隔热手套，小心地把烤盘从烤箱中取出来，放在晾架上让蛋糕自然冷却，等蛋糕完全冷却后，再用脱模工具或者小刀沿着烤盘边缘划一圈，将蛋糕从烤盘里取出来，然后切成合适的薄片，就可以享用美味的橙子蛋糕了。
4. 香橙烧排骨
材料：
排骨：选用 500 克新鲜的排骨，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的排骨，这样烧出来的排骨口感更好，肉香与橙子的果香搭配起来更加美妙。
橙子：2 个橙子，既需要榨取橙汁用于调味，让排骨带有橙子的酸甜味道，又要刮取橙皮屑用于最后的装饰以及在炖煮过程中增添橙子的香气，让排骨的风味更加浓郁独特。
生抽：2 汤匙生抽，生抽主要用于提鲜和增加咸味，让排骨的味道更丰富。
老抽：1 汤匙老抽，老抽的颜色比较深，能给排骨上色，使其烧出来后色泽红亮，更有食欲。
细砂糖：2 汤匙细砂糖，用于增加甜味，中和橙子的酸味，同时在炖煮过程中经过加热会产生焦糖色，让排骨的颜色和味道都更好。
盐：适量，根据个人口味添加盐来调整整体的咸淡程度，确保排骨的味道符合自己的喜好。
姜片：3 片姜片，在煎排骨时加入姜片可以去腥增香，去除排骨本身的腥味，提升排骨的香味。
蒜末：2 瓣蒜末，同样能起到去腥增香的作用，让排骨的味道更加浓郁醇厚。
植物油：2 汤匙植物油，用于在锅中煎排骨，提供足够的热量，让排骨能够煎至两面金黄，锁住肉汁，使口感更好。
做法：
1. 准备排骨：
将购买回来的 500 克排骨放在流水下冲洗干净，要仔细冲洗掉排骨表面可能残留的血水和杂质，然后把排骨沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分吸干，这样在腌制和煎制的时候能更好地吸收调料，也不容易溅油。
2. 腌制排骨：
把沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙细砂糖以及少许盐，用筷子或者手将排骨和调料充分搅拌均匀，让每一块排骨都裹上调料，然后将排骨放在一旁腌制 15 分钟，使排骨充分吸收调料的味道，这样烧出来的排骨会更加入味。
3. 榨橙汁：
把橙子洗净后，用榨汁机或者手动榨汁器榨出橙汁，将橙汁过滤到一个干净的容器中备用，要确保橙汁中没有果肉残渣，这样在后续调味时能让味道更均匀地融入排骨中。
4. 煎排骨：
拿出一个平底锅或者炒锅，放在炉灶上，开中火，倒入 2 汤匙植物油，等油热到微微冒烟时，放入 3 片姜片和 2 瓣蒜末，用铲子快速翻炒几下，炒出香味后，把腌制好的排骨放入锅中，注意不要一下子全部倒进去，以免排骨堆积在一起，不好煎制。将排骨平铺在锅中，让每一块排骨都能接触到锅底，然后不要频繁翻动，煎一会儿后，等看到排骨的一面变成金黄色，再用铲子翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，这样可以锁住排骨的肉汁，使其口感外焦里嫩。
5. 调味和炖煮：
排骨煎好后，在锅中加入之前准备好的橙汁、1 汤匙生抽、1 汤匙老抽以及 1 汤匙细砂糖，用铲子快速搅拌均匀，让每一块排骨都裹上调料汁。接着，用擦丝器在橙子表皮擦取适量的橙皮屑，加入锅中，然后盖上锅盖，转小火开始炖煮。炖煮的时间大概需要 30 分钟左右，在这个过程中要时不时地打开锅盖查看一下，翻动一下排骨，防止排骨粘锅，同时让排骨能均匀地吸收汤汁的味道，一直炖煮到排骨变得熟烂，汤汁也变得浓稠起来。
6. 收汁和装盘：
看到排骨熟烂、汤汁浓稠后，打开锅盖，把火转成大火，开始收汁，在收汁的过程中，要不停地用铲子翻动排骨，让排骨表面均匀地裹上浓稠的酱汁，这样排骨的味道会更加浓郁，色泽也更加红亮诱人。等汤汁收到自己满意的浓稠度后，就可以关火了。
7. 享用：
把烧好的香橙烧排骨小心地装盘，然后再撒上少许橙皮屑作为装饰，让菜品看起来更加美观，接着就可以趁热享用这道独具风味的香橙烧排骨了，感受橙子的果香与排骨肉香融合在一起的美妙滋味。
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