腾讯和绝味入股盛香亭的融资消息传出后，热卤就成为了2021年投资餐饮最炙手可热的项目之一。后续资本将会砸入更多的真金白银到这个细分领域，一如当年培育绝味、周黑鸭们。

2021年获得融资的卤味品牌中佐餐卤味和新式热卤是最受资本信赖的类型，竞争从休闲场景向家庭佐餐甚至热卤快餐转移。

企业同质化严重

茶饮内卷的故事同样发生在热卤上。

随便走进一家热卤门店，无论是盛香亭、研卤堂还是热卤食光，都会发现它们的元素极其相似，主色调为红色，个别品牌以深蓝为辅色。

得供应链者得天下

参考绝味鸭脖如何坐上休闲卤味第一把交椅，拿下供应链才是王道。

绝味鸭脖在全国有21个中央工厂，铺设的范围是每300公里的半径内就设有一个可供24小时内完成冷链配送的中央工厂。相较之下，周黑鸭只有2个中央工厂，生产力受限的前提下也难以支撑万店规模的铺开。

那么，需要日配的新式热卤产品更需要强大的供应链支撑。

表8 头部卤味品牌陆续成为供应链品牌

强劲对手仍在发力

从2011-2020年，卤味相关企业累计注册超12万家，年复合增长率达26.4%，中国卤制品相关注册量整体呈上升趋势。

表9 2011-2020年中国卤制品相关企业注册量

在打造供应链之外，新式热卤品牌要面对的不仅是热卤领域的对手，还包括卤味零售食品、佐餐品牌。

研卤堂内部有这样一组数据，其产品虎皮糯爪爪的年销量可达1500万只。而卤味休闲零食品牌王小卤， 2021年双十一当天就在电商平台上卖出1200万只凤爪。

报告显示，办公室零食成食饮消费重要场景，2021年有超八成的职场人在办公室吃过即食类“肉零食” “开袋即食”类商品的成交额同比增长69%。其中，四大办公室必备零食增长迅猛，即食凤爪成交额同比增长401%，即食猪肉脯成交额同比增长72%，即食鸡腿成交额同比增长70%，即食香肠成交额同比增长70%。

沸小焰

鲜香辣卤 回味无穷，每一口都是精华