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竹笋

文/肖玉城

竹笋，是大自然馈赠的时令春鲜，更是乡村里的美味……

每年到了清明季节，竹笋经过秋冬时期长时间的休眠与涵养，蓄积了满满的能量和养分，在几场春雨的浸润和渗透下，竹笋茁然地破土而出了！

又是一个进山采笋的季节到来了，乡村里的人们农活再忙，也要把农活紧赶慢赶的腾出来时间，绝不放过这一年一季的采掰竹笋的机会，想尽办法，都要进山里去采几筐或几袋子竹笋回来，制成笋干，或制成鲜笋冷藏保鲜着，这是乡村里的人们款待客人，馈赠亲朋好友少不了的珍贵物品，让亲朋好友们也可以品尝到这个季节的山中美味，时令春鲜。

山竹笋一般生长在海拔八百到一千米的高山沟谷地带，山高路陡，沟沟道道，岩岩砭砭的，来回是十分不容易，竹林茂密且又湿滑，竹茬尖锐，时时刻刻都要留着小心！

进山采竹笋还得瞅准那好天气，那就是在刚下完雨，天气放晴的时候，竹笋经过晴天温度催生和养分积累，又在有雨水的滋润渗透下，迅速地生长膨大，这个时候长出的竹笋，粗壮肉厚，口感鲜嫩，好笋多，天晴久了长出来的竹笋，水分少，纤维老化，纤细肉薄，出笋少，口感柴！连雨天，是进不了山的，耽误采笋的时节，竹笋的采掰时间也就那么十几天。

竹笋好吃，来之不易！采掰竹笋是一个十分辛苦的累活儿，天不亮就要爬起来，简单弄口饭吃，约上伙伴儿，带上工具和干粮，三个一伙，五个一群的，就往山里赶去。

在那山梁上，沟沟道道里，他（她）们钻来爬去，每个人都有自己熟悉的路径，但又相距的不是很远，时不时的相互打着招呼，竹林茂密，地湿土滑，雾气弥漫，能见度低，又是在大山里，一个人心里着实是有点儿害怕的，偶尔地碰上一只呱呱鸡，“噗”地飞起来，呱呱呱一阵乱叫，会把你吓得脚汃手软，心里是“呯呯直跳”！好大一阵子，都走不动路了。

采掰竹笋还是个技术“活”呢，看到那稀稀疏疏的竹笋，有粗的，细的，高的，矮的，你得把握着，采大留小，采高留矮，采的长了，难得背，采的短了，光笋尖，没品质。

人们把采满竹笋的袋子，或筐子，找到一个平缓的地方，倒出来，剥笋壳儿，这是采掰竹笋最难做的活儿，山竹笋皮厚壳硬，剥起来挺费劲的，先是用小刀儿在笋壳上划上一道口子，然后两手用狠劲往开撕，要做到既快又好，那是很困难的。

剥完笋壳，捡去过老的笋子，虫子啃了的残笋，然后整齐地装进装袋子，码实在，免得把笋子在路上背着挼烂了，一个人也就是整个几十斤笋子，往返都是两头不见夭，把人挼的实在是受不了……还得喝起冷水，嚼着干粮。

回到家里，人已经是筋疲力尽，疲惫不堪的了，但是，无暇稍歇，还要赶忙地生火烧水，蒸煮漂晾竹笋，免得苦爬苦累的，掰回来的竹笋过夜变质了。

竹笋在乡村里，本来就是个十分平常的东西，可是被人们自古以来奉之为稀罕之物，无论是文人雅士，还是平民百姓，对它是推崇备至，宠爱有加，爱不释口。

特别是宋代大文豪，苏东坡品尝到了山竹鲜笋，这来自大山里的顶级美味，激活了他的味蕾，兴奋得不能自已，赞不绝口！以其传神之笔，浓墨豪情，写下了著名的“宁可食无肉，不可食无竹！无肉令人瘦，无竹令人俗……不俗也不瘦，竹笋焖腊肉”令人难以忘怀的词句后，更是把竹笋的身价抬到了巅峰地位。

竹笋作为美食，也确实有着它的不俗之处，可鲜，可干，可炒，可拌，可炖，可焖！不说是干笋炖猪蹄，干笋焖土鸡，单是一个干椒炒鲜笋，就会让你惊“悚”不已，腹内“馋虫”涌动，“馋”涎再也忍禁不住，就冒了出来，你看！这餐盘中丝丝缕缕清醇之气升腾缥缈，干煸红辣椒，洋溢着椒辣之香，鲜笋透着青润鲜爽之味，“色”“香”“味”弥漫开来，心醉神迷！哪个人还“忍”得住此等诱惑？

其色之淡雅，“青”“红”“黄”“白”“绿”相间，其味之醇厚，“脆”“辣”“嫩”“甜”“爽”，味道之甘美，口感之鲜香，言语是无以表达出其滋味儿的，无以言传，只能是品味了。

国家林业和草原局，竹子研究院研究员吴良如指出；竹笋作为来自森林的天然完美产品，在“向森林要食物”的大背景下，其产量大，生产周期短，营养价值高，备受人们青睐。

“以笋为粮”，将作为多元粮食之一。成为消除饥饿，维持生存，养活未来人类不可或缺的食品。网上报道，研究指出；竹笋含有蛋白质，氨基酸，脂肪，糖类，钾，钙，磷，镁，铁，胡萝卜素和维生素B1，B2，C等成分，富含膳食纤维和矿物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，具有开胃健脾，通肠排便，养颜润肤的功效。

现在已经攻克了竹笋粉，竹笋浓缩汁，速冻竹笋可保持竹笋的原有色泽，脆度，风味和鲜度，速冻竹笋规模化连续自动加工生产技术难题，可长年食用，口感基本与鲜笋相媲美。

竹笋粉，竹笋浓缩汁保留了竹笋原汁原味特有的清香和营养。精制提取的竹笋蛋白等功效成分，品质好，营养价值高，是功能食品中理想的植物蛋白原料，以新鲜竹笋或竹笋加工余物为原料制备的竹笋粉，浓缩汁，蛋白质，膳食纤维粉，可广泛用于食品，饮料，调料，酱料等领域，可谓是商机无限。

长江绕郭知“鱼”美，好竹连山觉“笋”香……一品春鲜！笋之鲜香，鱼之肥美，馋人食客，无不趋之于潮！在高山之巅，无不知笋之鲜香，处江湖之畔，无不羡鱼之肥美。

竹笋生长在高山之巅，崇山峻岭中的山梁上，沟谷里，日照弱，湿度大，终年云雾弥漫，烟雨菲菲，土壤腐殖质深厚，富含矿物质和微量元素，环境是人迹罕至，纯天然，无污染，营养物质丰富。

又因其山高路远，往来艰险不易，采掰竹笋很是困难，不是人们在家常便饭中，随口就能吃到的普通的食物，所以被人们宠之为“山珍”！是实实在在的健康“食品”……未来，竹笋，竹子制品产业将会以全新的业态展示在世人面前！

【作者简介】

肖玉城，陕西平利人，在《陕西农村报》《安康日报》《平利文学》等报刊发表散文若干篇。

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