猪油是世界上最健康的油？“猪油渣”能不能吃？看完文章有答案了
小时候家里最常吃的就是猪油了，猪油雪白喷香，剩下的猪油渣酥脆焦香，小时候最喜欢蒸一锅米饭，拌上猪油、猪油渣和白糖，这一碗才是人间美味。
很多人说猪油不健康，但是在我们的历史中一直是以猪油为主，猪油在所有动植物油中是最健康的，可以堪比“最健康”的橄榄油。
在BBC“世界最营养食物评比”中猪油排第八，因为它是矿物质和B族维生素的优秀来源，其次它含有不饱和脂肪酸，且加热后不会产生反式脂肪酸，这也颠覆了很多人的认知，但是食用猪油确实是健康的。
熬制猪油要选择什么位置的肥肉，有什么区别？
在熬制猪油时，可以选择肥肉或板油作为原料。肥肉通常是指猪体内的脂肪组织，包括了猪腹部的油脂，质地柔软，容易熔化，适合熬制出香滑可口的油脂。相比之下，板油（又称猪板油）是指猪背部的一块脂肪组织，质地较硬，脂肪更为结实，油花分布均匀，呈现出层次分明的纹理，熬制出的油脂质地较硬，适合用于点缀菜肴，增加口感层次。
一、材料准备
猪板油或猪肥肉：500 克。选择新鲜的猪板油或猪肥肉是熬制美味猪油的关键。猪板油质地较为纯净，熬出的猪油颜色洁白，香味浓郁；猪肥肉也可以用来熬猪油，但可能会含有一定的瘦肉部分，熬出的猪油颜色稍黄。
清水：适量（约 100 毫升）。清水在熬制过程中起到重要的作用，它可以帮助猪板油或肥肉均匀受热，防止过早变焦。
盐：少许（可选）。盐可以增加猪油的风味，但要注意用量不宜过多，以免影响猪油的口感。
花椒、黄豆（可选）：如果想要增加猪油的风味，可以在熬好后加入少许花椒和黄豆。花椒能为猪油增添一种独特的香味，黄豆则可以使猪油更加醇厚。
二、工具准备
锅：最好是厚底锅或不锈钢锅。厚底锅能够均匀传热，避免局部过热导致猪油烧焦；不锈钢锅则具有耐腐蚀、易清洗的优点。
锅铲：用于翻动猪板油或肥肉，确保受热均匀。
滤网或细筛：在熬制完成后，用于过滤油渣，使猪油更加清澈。
瓷罐或玻璃瓶：用于储存猪油。瓷罐和玻璃瓶具有良好的密封性，可以防止猪油氧化变质。
三、步骤
1. 清洗和准备：
将猪板油或肥肉放在流水下冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
用厨房纸巾擦干水分，然后将其切成小块或条状。小块或条状的猪板油或肥肉在熬制时受热更加均匀，能够更快地融化出猪油。
2. 加水煮沸：
在锅中加入适量清水（约 100 毫升），然后将切好的猪板油或肥肉放入锅中。
用中火加热至水沸腾。水的作用是在熬制初期帮助猪板油或肥肉均匀受热，同时也能防止猪板油或肥肉在高温下直接接触锅底而烧焦。
3. 转小火慢熬：
水沸腾后，转小火慢慢熬制。此时，猪油会逐渐融化，水份开始蒸发。随着熬制的进行，油渣会慢慢变干。
在熬制过程中，要不时地用锅铲轻轻翻动猪板油或肥肉，确保它们受热均匀。这样可以使猪油更快地熬出，同时也能防止油渣局部过热而烧焦。
4. 去除杂质：
当油渣变干且颜色变深时，说明猪油已经基本熬制完成。此时，用滤网或细筛将油渣过滤掉，只留下清澈的猪油。
过滤时要尽量将油渣中的猪油挤干，以免浪费。同时，要注意滤网或细筛的清洁，避免杂质混入猪油中。
5. 加盐调味（可选）：
如果喜欢，可以在猪油熬好后加入少许盐、花椒和黄豆，增加风味。盐的用量要根据个人口味适量添加，一般来说，每 500 克猪油加入约 1 克盐即可。
加入花椒和黄豆后，可以让猪油在冷却过程中充分吸收它们的香味，使猪油更加美味。
6. 冷却和储存：
将熬好的猪油倒入瓷罐或玻璃瓶中。在倒入过程中，要注意避免猪油溅出，以免烫伤。
待猪油自然冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。猪油在冷藏条件下可以保存较长时间，但最好在几个月内使用完，以保证其品质和口感。
四、注意事项
1. 火候控制：
熬猪油时火候的控制非常重要。在加水煮沸阶段，可以用中火加热，但一旦水沸腾后，就要立即转小火慢熬。
如果火候过大，猪油容易烧焦，不仅会影响口感和品质，还可能产生有害物质。因此，在熬制过程中要密切观察火候，及时调整火力大小。
2. 安全：
熬猪油时要小心油溅，避免烫伤。在熬制过程中，猪板油或肥肉中的水分会逐渐蒸发，当水分蒸发完后，猪油可能会突然溅出。
为了避免烫伤，可以在熬制时戴上手套和围裙，同时保持厨房通风良好。如果不小心被油溅到，要立即用冷水冲洗受伤部位，并及时就医。
3. 储存：
猪油在冷藏条件下可以保存较长时间，但最好在几个月内使用完。随着时间的推移，猪油可能会氧化变质，影响口感和品质。
在储存猪油时，要确保瓷罐或玻璃瓶密封良好，避免空气进入。同时，要将猪油放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
在熬好的猪油中加入花椒、食盐和黄豆主要是为了提升猪油的风味和保质期。
花椒：具有独特的香气。这种香气可以赋予猪油别样的风味，使其在烹饪菜肴时能为菜品增添特殊的香味。例如在制作中式点心或炒制蔬菜时，带有花椒香味的猪油能让食物更加美味可口。
食盐：一方面可以起到调味的作用。适量的盐能够增加猪油的风味层次，让其味道更加浓郁。另一方面，盐还具有一定的防腐功能，能够在一定程度上抑制微生物的生长，延长猪油的保质期。
黄豆：黄豆含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种乳化剂，它可以防止猪油在储存过程中出现分层的现象，使猪油的质地更加均匀。同时，黄豆本身也有淡淡的豆香，能让猪油的味道更加醇厚。
猪油和猪油渣，是厨房中的宝贝，为一道道家常菜肴注入灵魂，即便在美食选择日益丰富的今天，依然在人们心中占据着特殊的位置。
1. 猪油渣炒饭
材料: 适量新鲜的猪油渣、一碗颗粒饱满的米饭（最好是隔夜饭，水分相对较少，炒出的饭更加松散）、两枚新鲜鸡蛋、一小把翠绿的葱花、适量青豆（提前解冻，如果是冷冻青豆的话）、半根色泽鲜艳的胡萝卜切成丁、适量生抽酱油增添风味、少许盐用于调味。
做法:
1. 把已经炼制好的猪油渣放在案板上，用刀仔细切成大小均匀的小块，切好后放在一旁备用。这一步要注意，尽量切得均匀些，这样在炒饭时受热会更均匀。
2. 大火烧热炒锅，待锅微微冒烟后，倒入适量的猪油。猪油在锅中慢慢融化，散发着特有的香气。接着把打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用锅铲快速翻炒，将鸡蛋炒散成小块，炒至鸡蛋表面微微金黄，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入切好的葱花，小火煸炒出香味。葱花的香味瞬间被激发出来后，加入青豆和胡萝卜丁，转中火不断翻炒，让青豆和胡萝卜丁均匀受热，直至胡萝卜丁变得稍微变软。
4. 倒入准备好的米饭，用锅铲将饭团轻轻压散，与锅中的食材充分混合，不停地翻炒。接着加入之前切好备用的猪油渣，继续翻炒，让猪油渣的香味充分融入米饭中。
5. 往锅中加入适量的生抽酱油，翻炒均匀，使每一粒米饭都均匀上色。再根据个人口味加入少许盐调味，继续翻炒片刻，确保味道均匀，一份香气扑鼻的猪油渣炒饭就大功告成啦。
2. 猪油渣拌面
材料: 适量酥脆的猪油渣、一人份的面条（可以根据个人喜好选择细面、宽面或者拉面等）、几瓣蒜切成蒜末、一小把切成段的葱花、适量生抽酱油增添咸香味道、少许醋增添风味、喜欢吃辣的朋友还可以准备适量辣椒油。
做法:
1. 烧一锅开水，水开后放入面条，按照面条包装上的指示煮熟。煮面过程中要适时搅拌，防止面条粘连。面条煮熟后，迅速捞出，放入漏勺中控干水分，尽量控得干一些，以免影响拌面的口感。
2. 把锅再次烧热，无需倒油，直接放入猪油渣。小火慢慢煸炒，随着油温升高，猪油渣会变得更加金黄酥脆，期间用锅铲不断翻动，确保受热均匀。待猪油渣达到理想的酥脆程度后，盛出备用。
3. 取一个大碗，将控干水分的面条放入碗中。依次加入蒜末、葱花、适量生抽酱油、少许醋和辣椒油（根据个人吃辣的程度添加）。
4. 把炒好的酥脆猪油渣均匀地撒在面条上，然后用筷子或者面条夹充分搅拌，让每一根面条都裹满调料和猪油渣的香味，一碗简单又美味的猪油渣拌面就可以享用啦。
3. 猪油渣炖白菜
材料: 适量猪油渣、半颗新鲜大白菜（选择白菜帮和白菜叶比例适中的，口感更好）、一块豆腐、几片姜片、几瓣切成末的蒜末、适量生抽酱油、少许盐用于调味。
做法:
1. 先将白菜放在流水下冲洗干净，把白菜帮和白菜叶分开，然后分别切成大小适中的块状，放在一旁备用。将豆腐切成大小均匀的方块，同样备用。
2. 热锅，放入猪油渣，小火煸炒。随着温度升高，猪油渣中的油脂慢慢渗出，变得金黄，散发出诱人的香味。这时候用锅铲不断翻动猪油渣，确保其受热均匀。
3. 待猪油渣煸炒好后，加入姜片和蒜末，转中火炒香。姜蒜的香味瞬间被激发出来，弥漫在空气中。
4. 放入切好的白菜帮，翻炒几下，让白菜帮均匀裹上猪油。炒至白菜帮稍微变软后，加入白菜叶继续翻炒。接着放入切好的豆腐块，轻轻翻炒均匀，避免豆腐破碎。
5. 往锅中加入适量的清水，水量以刚好没过食材为宜。加入适量生抽酱油和少许盐调味，搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮，直到白菜变得软烂，汤汁变得浓稠，一道美味的猪油渣炖白菜就完成了。
4. 猪油渣烧豆腐
材料: 适量猪油渣、一块鲜嫩的豆腐、一小把切成段的葱花、几瓣切成末的蒜末、适量生抽酱油、一勺蚝油增加鲜味、一小勺糖提鲜、少许盐用于调味。
做法:
1. 把豆腐切成大小均匀的方块，烧一锅开水，水开后放入豆腐块焯水。焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，让豆腐更加紧实，不易破碎。焯水1 2分钟后，捞出豆腐，放在漏勺中控干水分。
2. 热锅，放入猪油渣，小火煸炒至金黄酥脆，期间用锅铲不断翻动。猪油渣煸炒好后，盛出一部分备用，锅中留少许底油。
3. 放入蒜末，小火炒香。蒜末炒出香味后，放入控干水分的豆腐块。注意此时要轻轻翻炒，以免豆腐破碎。
4. 往锅中加入适量生抽酱油、一勺蚝油和一小勺糖，再加入少量清水，轻轻翻炒均匀，让豆腐均匀裹上调料。
5. 盖上锅盖，小火炖煮3 5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。待汤汁稍微收浓后，打开锅盖，撒上之前备用的猪油渣和切好的葱花，一道美味的猪油渣烧豆腐就可以出锅啦。
5. 猪油渣葱油饼
材料: 适量猪油渣、适量面粉、一小把切成段的葱花、少许盐、适量热水（水温大约在80 90℃左右，这样能使面团更柔软）。
做法:
1. 在一个较大的容器中倒入适量面粉，缓缓加入热水，同时用筷子快速搅拌，将面粉搅成絮状。待面粉不再烫手时，用手揉成光滑的面团。揉面时可以适当在案板上撒一些面粉，防止面团粘连。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，醒发30分钟。醒发好的面团会变得更加柔软有弹性。
2. 将猪油渣放在案板上，用刀切碎，尽量切得碎一些，这样在制作葱油饼时分布会更均匀。把切碎的猪油渣和葱花、少许盐放在一起，搅拌均匀，做成馅料。
3. 把醒发好的面团放在案板上，揉几下排气，然后用擀面杖擀成薄片。尽量擀得薄一些，这样做出来的葱油饼层次会更丰富。擀好后，均匀地撒上之前调好的猪油渣、葱花和盐的馅料。
4. 从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个长条状。卷的时候要卷紧一些，然后将长条切成大小适中的小段。把每一小段面团两端捏紧，防止馅料漏出，再用手压扁成饼状。
5. 热锅，倒入少量油，放入做好的饼坯。小火慢慢煎制，期间要不断翻面，让饼的两面均匀受热。煎至两面金黄酥脆，表面出现微微的焦斑，一张香气四溢的猪油渣葱油饼就做好了。
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