香而不辣的辣椒油：商用配方揭秘！|芝麻|调料|辣椒油|辣椒粉|辣椒面

香而不辣辣椒油，用到的是石碾辣椒面制作。这种辣椒面经石碾工艺，完好保留辣椒本味。制成的辣椒油，香气扑鼻，没有呛人的辣味，却满是醇厚椒香。无论是拌凉菜，还是为汤面提香，只需滴上几滴，瞬间香气四溢，让普通食物变得滋味十足，是提升菜肴风味的绝佳调料。

用料

中粗辣椒面（秦椒增香）

250 克

细辣椒面（秦椒增色）

250 克

大豆色拉油

1500 克

白芝麻

20 克

香料粉

42 克

香而不辣辣椒油○商用版配方的做法

烧油：将大豆色拉油倒入锅中，烧至290-300℃。当看到油面液烟较大时，油温差不多达到要求，可用工具测量确认，烧熟烧透的油能让辣椒油更香，注意别烧太过，关火时油温在300℃左右即可。
放芝麻：待油温降到200-210℃，放入白芝麻。此时会有噼噼啪啪的声音，注意观察，别把芝麻烧糊。
放香料粉末：芝麻放完后，加入少量香料粉，用勺子搅拌均匀，炸出香味。
「香料粉末配方」
八角500克
小茴香500克
花椒100克
桂皮50克
草果250克
良姜100克
丁香100克
草寇200克
毕波100克
干姜150克
香砂100克
山奈100克
香叶100克
肉蔻150克
香果200克
香茅草50克
放中粗辣椒粉：锅中放入中粗辣椒粉，主要为增香。放的时候少量多次，避免一次全倒入。此时油温会冒泡，冒出大泡时用勺子搅拌，让辣椒受热更均匀。
放细辣椒粉：等油温降至160℃，放入细辣椒粉，它主要用来给辣椒油增色。
醒：辣椒油制作完成后倒入盆中，用保鲜膜密封好，因油是热的，需在保鲜膜上扎几个小孔，然后自然醒发12小时以上，这样会更加香。

小贴士

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