核桃油菠菜豆腐羹口感清爽鲜美，且能最大程度保留核桃油的营养与香气，非常适合家常制作。下面，让我们一起学习如何制作这道美食吧！

【食材准备】

  • 嫩豆腐1盒
  • 菠菜150g
  • 鸡蛋1个
  • 清水/高汤500ml
  • 核桃油1~2大勺（约15~30ml）
  • 盐、白胡椒粉 适量
  • 姜末（可选）少许

【做法步骤】

1.菠菜洗净焯水（沸水加少许盐和油，烫10秒去草酸），捞出切小段。

2.嫩豆腐切1cm小丁，鸡蛋打散备用。

3.锅中加清水或高汤煮沸，放入豆腐丁和姜末（去腥），中小火煮2分钟。

4.放入菠菜段，煮至汤微沸，加盐和白胡椒粉调味。

5.转小火，缓慢淋入蛋液，边倒边用筷子轻轻搅动，形成蛋花。

6.关火后立即淋入核桃油，轻轻搅拌均匀（避免高温破坏核桃油营养）。

7.盛入碗中，可撒少许葱花或芝麻点缀，趁热食用更香！小贴士：

1. 喜欢浓稠口感可勾薄芡（玉米淀粉+水调匀）。

2. 豆腐用内酯豆腐更嫩，也可替换成玉子豆腐。

3. 核桃油冷藏后可能有轻微凝固，提前取出回温即可。