吃凉皮中毒？

尚无特效药，病死率极高，俗称“1毫克便能致命”。

到底是什么东西一度令其被称为“夏日嗦粉杀手细菌”，夏天到了，除去凉皮之外，还有两种食物要当心？

“杀手细菌”

食物中毒虽听来并非为奇，但这“1毫克便能致命”的细菌却也并非危言耸听。多家媒体仔细标明的“1毫克致命”也令人好奇，这到底是什么东西？

米酵菌酸。

而闻名这米酵菌酸，2023年一河南女子吃凉皮中毒去世还是令人有些后怕，且这关键的也便是，原因找到是米酵菌酸，但直到如今也“无药可解”。

且这米酵菌酸也并非一次令消费者“受难”。

2024年7月，合肥一女子吃凉皮后米酵菌酸中毒住进ICU，2024年6月6日，台北一家茶室有5人因食用米粉等同种食材制作食物，导致死亡。

可以说，这米酵菌酸“威力实在并非小觑”，那这米酵菌酸又是啥？

之所以形容其是凉皮中的“隐形杀手”，便是因这米酵菌酸所依附的“环境”。

米酵菌酸多见于发酵的谷物，是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素，而这种椰毒假单胞菌在日常生活中却是极为常见。

比如墙壁、地面甚至其他物品的表层，但这米酵菌酸却是“喜好夏季”。尤其是阴雨潮湿的天气，这米酵菌酸便在食物中大量生长繁殖，而若是一个不注意，这发病也极为迅速。

而从以上“因米酵菌酸中毒”的案例来看，其中的共同点便是天气炎热下，这发酵的谷物发黏或是这凉皮、米粉一类本身食材“不安全”。

那也是引人好奇，虽然它在水中发酵，那若是用热水煮沸，是不是便可以免除米酵菌酸的中毒几率？

然这米酵菌酸的关键一点，便是“高温杀不死”。

米酵菌酸耐热性极强，简单来说便是用100摄氏度的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也难以破坏其毒性，而一旦中毒，发病急，发展快，病死率达到40%以上，且目前并未有任何特效解毒药。

而且这米酵菌酸无色无味，早期表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至会出现头晕头痛，若是严重会出现血尿、意识不清、烦躁、抽搐休克。

潜伏期一般在30分钟-12小时，少数的话可以达到1-2天，最长可延伸到3天。

那这夏天要到，又当如何避免？

可以吃，但要多个心眼

实际这米酵菌酸除去喜欢依附在“发酵谷物”食品，诸如凉皮、糍粑、醋凉面、米粉、发酵的玉米面等等。

同时在长时间泡发的银耳、黑木耳此类变质的食用菌，以及马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯面等薯类制品中。

夏天的季节，凉皮的清爽，喜欢吃当然可以继续吃，但吃的时候，要多留个心眼儿。

首先便是要确保这凉皮的来源干净，选择正规的凉皮售卖处，且若是怀疑食物中毒，立即找到医生进行催吐，以减少毒素的吸收和对机体的损伤。

而若是自行购买湿米粉等，尤其是散装的米粉，务必要确定这谷物是来自正规渠道，查看保质期，保质期安全过后，记得不要大量囤积。

吃多少便买多少，放入冰箱冷藏储存12小时内，进食完毕，且记得加工之前，先行检查看看否存在霉变或者酸味的情况。

而后制作时，一定记得加工和烹饪的方法务必准确，一定要注意卫生和温度控制，避免细菌的滋生。

一定要确保自己所进食的谷物是健康、卫生。

另外，夏天进食木耳等食用菌一类，过久泡发的切记不要入口，最好是即泡即食。

且这不管是谷物类米粉还是木耳一类的菌，都要确保食品充分加热熟透，避免生食或半生食，即使未吃完，放入冰箱冷藏后，也要及时冷藏保存，并在24小时内食用完毕。

总之，切记，吃食来源务必健康卫生，自己所做务必是“即买即食，即泡即食”。

夏天要到，吃凉皮本是为降温凉爽，而若是因一时马虎，导致米酵菌酸中毒，实在是得不偿失，且目前虽明确米酵菌酸的毒素，但却尚未有解药，也实在是冒险。