文 | 番茄课堂 谢雷

你说做餐饮的，谁还没个出去考察的时候？我在番茄课堂上反复强调，学习无处不在，可真到了考察的时候，很多餐饮老板却抓瞎了。

就说那些吃起来菜很难吃，生意却好得离谱的店，你们真的有好好琢磨过为啥吗？别光顾着抱怨人家运气好，背后的门道可深着呢！

你走进一家店，一尝那菜，眉头瞬间皱成麻花，心里直呼：就这水平，也能开店？可转头一看，店里人满为患，热闹得不行，这时候可别犯迷糊，得赶紧开启“侦探”模式。

先瞅瞅营销这一块。现在的营销手段那叫一个五花八门，有些店深谙流量密码，短视频平台上各种达人打卡推荐，一条视频点赞量蹭蹭往上涨。

再看人家的文案，吹得天花乱坠，把普通菜品夸成了人间美味，顾客被忽悠得晕头转向，纷纷跑来尝鲜。

你再想想自己，是不是还守着传统的营销方式，发几张传单就当宣传了？人家靠营销就能把顾客吸引来，你却连顾客的面都见不着，这差距不就出来了？

再看看环境。有些店的环境那叫一个别出心裁，一进去就像穿越到了另一个世界。

不管是工业风、复古风还是ins风，氛围感拉满，顾客一进门就忙着拍照发朋友圈，菜好不好吃都先抛到脑后了。

反观有些餐厅，装修毫无特色，灯光昏暗，桌椅摆放杂乱无章，顾客一进来就毫无感觉。环境也是一种竞争力，这可不是开玩笑的。

还有服务，他的关键动作有哪些？这也是个容易被忽略的点。

有些店服务员热情似火，顾客一进门就各种贴心服务，让人心里暖乎乎的。就算菜的口味差点意思，顾客也不好意思说啥。

可有些店呢，服务员爱答不理，顾客喊半天都没人理，这样的服务，就算菜做得再好，顾客也不想再来。

除了这些，还有定价策略、目标客户定位等因素。

有些店专门针对学生群体，价格实惠量大管饱，学生们自然趋之若鹜；有些店主打高端商务宴请，菜品精致，环境优雅，虽然价格贵，但满足了商务人士的社交需求。

最后

餐饮老板们，以后出去考察，可别光带着嘴巴，遇到那些菜难吃生意却好的店，别忙着嗤之以鼻。

多问问自己：人家到底凭啥？是营销、环境、服务，还是别的什么？只有把这些背后的原因摸透了，才能为自己所用。

别再固步自封了，餐饮市场变化这么快，不学习就只有被淘汰的份儿！赶紧行动起来，把别人的长处学过来，让自己的生意也火起来！

实在搞不明白的话， 不妨来咱番茄课堂，谢雷老师把研究十多年的餐饮门店6+1管理体系毫无保留地分享给大家，从人事招聘培训、工资绩效，到营运行政、财务营销，等等全方位给你梳理一遍，让你轻轻松松做管理。

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编辑丨许小朵