腌香椿时：可别只会加盐，记住这2点，入味好吃，放一年不会坏
雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质！香椿，原产于中国，自古我们就有食用香椿的习俗。要么说：门前香椿树，家中不愁菜。香椿，风味独特，营养丰富，可虽然好吃又有又有，但香椿的缺点也十分的明显，就是每年过了5月中旬后就不能再吃了！毕竟这是时令菜，过了5月就不新鲜了。不新鲜的香椿，不仅口感上大打折扣，更重要的是其中的硝酸盐、亚硝酸盐含量会非常高，吃了对健康不利。
所以喜欢吃香椿的朋友们，赶紧趁此机会尝鲜吧！香椿，除了炒鸡蛋，香椿鱼这种最经典的做法之外，腌香椿也很受欢迎，腌制出来的香椿，炒着吃味道会更香，值得一试，最关键的是保存的时间长，不像新鲜香椿一样，品尝时间很短暂。
但是各位知道吗，腌香椿时，可不是直接放盐这么简单，直接放盐，做出来的香椿不仅不够入味，而且还很容易坏。记住这2点，入味好吃，放一年不会坏。
想要腌出好吃的香椿，挑选食材可是关键的第一步。一定要选择新鲜的红叶香椿，它的味道相较于其他品种更为浓郁，一口下去，满满的春日气息。在挑选时，仔细瞧瞧香椿的叶子，要选叶片完整、颜色鲜艳、没有发黄或枯萎迹象的。把香椿拿在手里，感受它的鲜嫩程度，轻轻一掐就能掐断的，准没错！
选好香椿后，把香椿底部的硬梗剪掉，只留下鲜嫩的叶子和嫩茎，这些部位口感鲜嫩，腌制后味道最佳。别小看这小小的一步，去掉硬梗能让腌制的香椿口感更统一，不会有咬不动的尴尬。
把挑选好的香椿放入盆中，加入适量的盐水，让香椿在盐水中浸泡大约十分钟。盐水就像一个小小的清洁卫士，不仅能去除香椿表面的灰尘和杂质，还能起到一定的杀菌作用，让我们吃得更放心。浸泡时间到了之后，用流动的清水把香椿彻底冲洗干净，多冲洗几遍，确保每一片叶子都干干净净，没有残留的盐分和杂质。
烧上一锅水，等水烧开后，把清洗好的香椿放入沸水中焯烫片刻。这焯烫的时间可不能太长，大概30秒到1分钟就可以了，时间太长会让香椿的营养流失，口感也会变差。焯烫这一步可是有大作用的，它能去除香椿本身的涩味，让香椿的味道更加纯正，同时还能让香椿的颜色变得更加鲜艳翠绿，就像把春天的色彩紧紧地锁在了香椿里。
焯烫好的香椿，从锅里捞出来后，要把它均匀地铺开，放在通风良好的地方晾干表面的水分。一定要耐心等到香椿表面微微变干，没有明显的水珠为止。如果香椿表面还有水分就进行下一步，很容易导致腌制失败，所以这一步千万不能着急哦。
等香椿晾干后，就可以把它切碎啦。用刀把香椿切成小段，尽量切得均匀一些，这样在腌制的时候，每一块香椿都能均匀地吸收调料的味道。把切碎的香椿放入一个干净无油无水的容器中，接下来就到了调味的重要环节。
先往容器里加入两勺高度白酒，然后快速搅拌均匀。白酒可是腌制的小秘密武器，它不仅能为腌香椿增添独特的风味，还能起到很好的防腐作用，让我们的腌香椿保存更久。接着，按照香椿重量的1/10加入食盐，比如说一斤香椿，就加入一两盐。加入食盐后，再次搅拌均匀，要确保每一块香椿都均匀地裹上了食盐，这样腌制出来的香椿咸淡才会刚刚好。
如果你喜欢吃辣，还可以根据个人口味加入干辣椒，颗粒状的干辣椒能带来更有嚼劲的辣味体验，粉状的干辣椒则能让辣味更均匀地分布在香椿里。要是不喜欢吃辣，这一步就可以省略啦。除此之外，再撒上一些芝麻、瓜子仁或者花生碎，瞬间就能增加口感的丰富性，每一口都充满了惊喜。
把调味好的香椿装进干净的罐头瓶里，装的时候尽量把香椿压实，这样可以减少瓶内的空气，让香椿更好地保存。装完香椿后，接下来就要准备倒油了。我们选用味道比较淡的葵花籽油或色拉油，先把油倒入锅中，烧至六成热，这个时候油面会微微冒烟，温度大概在180°C左右。看到油冒烟后，就赶紧关火，让油自然晾凉。等油晾凉后，再缓缓地倒入装有香椿的罐头瓶中，一直倒到油完全覆盖住香椿为止。这层油就像一个保护罩，能隔绝空气，防止香椿变质。
盖好罐头瓶的盖子，但先不要拧紧哦。把瓶子放入蒸锅中，开大火蒸10分钟。蒸制的过程不仅能起到高温杀菌的作用，还能让罐头瓶内部升温，为下一步形成真空环境做好准备。蒸好后，要迅速把罐头瓶的盖子拧紧，然后将瓶子倒扣过来，静置放凉。随着温度慢慢降低，罐头瓶内的空气会逐渐收缩，从而形成负压，达到真空保鲜的效果。这样腌制的香椿，保存一年都不会变味，随时都能打开瓶子，品尝到春天的味道。
把密封好的腌香椿放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射和高温环境，这样能让腌香椿的保质期更久。想吃的时候，打开瓶子，那浓郁的香气扑鼻而来，光是闻着就让人垂涎欲滴。腌制好的香椿吃法可多啦，直接吃就能品尝到它最原汁原味的鲜香；还可以把它当作调味品，给各种菜肴增添独特的风味。
香椿酱拌面：一口爱上的春日限定美味
谁能拒绝一碗香喷喷的香椿酱拌面呢？这可是我一周能炫三次的心头爱！
材料准备
面条：按自己的食量来，我一般一人份就150克左右，什么面条都行，我觉得手擀面口感最棒。
香椿酱：适量就行，爱吃酱就多来点，我每次都挖两大勺，那香味才够浓郁。
蒜末：2瓣，爆香必备，给拌面提味一绝。
生抽：2汤匙，提鲜全靠它。
老抽：1汤匙，让面条色泽更诱人。
香油：1汤匙，香上加香，这几滴香油可是灵魂。
盐：适量，调个底味。
葱花：适量，出锅前撒上，颜值和香味瞬间拉满。
辣椒油：爱吃辣的小伙伴一定要加，我每次都放一勺，辣得超过瘾 。
烹饪步骤
先烧一锅开水，把面条放进去煮熟。捞出来后用冷水冲一冲，这样面条更劲道，沥干水分备用。找个大碗，把香椿酱、蒜末、生抽、老抽、香油和盐都倒进去，搅拌均匀，酱料就调好了，这香味已经开始勾人了。接着把煮好的面条放进酱料碗里，再撒上葱花和辣椒油，充分拌匀，让每一根面条都裹满酱料。最后装盘，再撒点葱花或者香菜装饰下，一碗色香味俱全的香椿酱拌面就搞定啦，香得我能连汤都不剩！
香椿酱拌豆腐：清爽嫩滑，一口就爱
香椿酱和豆腐简直是天作之合，嫩滑的豆腐配上鲜香的香椿酱，清爽又解腻。
材料准备
嫩豆腐：1块，选那种软嫩的，入口即化。
香椿酱：适量，根据自己口味，我一般放三勺。
生抽：1汤匙，提鲜增味。
香油：1茶匙，给豆腐增添香气。
盐：适量，调个味就行。
葱花：适量，点缀用。
辣椒油：爱吃辣的可以加，我有时候加一点，别有一番风味。
烹饪步骤
先把嫩豆腐切成小块，烧一锅开水，把豆腐放进去焯水1 ~2分钟，这样能去掉豆腥味，捞出来沥干水分。在碗里把香椿酱、生抽、香油和盐搅拌均匀。然后把焯好的豆腐放进酱料碗里，再加上葱花和辣椒油，轻轻拌匀，动作轻点，别把豆腐弄碎了。最后装盘，撒点香菜或者辣椒丝装饰下，看着就超有食欲，吃起来更是绝绝子！
香椿酱蒸鸡蛋：鲜上加鲜，香到离谱
这道香椿酱蒸鸡蛋，鲜得眉毛都要掉了，嫩滑得像布丁一样。
材料准备
鸡蛋：3个，我家一般一家三口吃，3个刚刚好。
香椿酱：2汤匙，让鸡蛋的味道瞬间升华。
温水：适量，鸡蛋和水的比例大概1:1.5，蒸出来的鸡蛋才够嫩滑。
盐：适量，调个味。
生抽：1汤匙，提鲜必备。
香油：1茶匙，增香。
葱花：适量，出锅撒上，好看又好闻。
烹饪步骤
把鸡蛋打进碗里，加点盐，搅拌均匀。接着慢慢加入温水，边加边搅拌，让蛋液和水充分融合。然后找个滤网，把蛋液过滤到蒸碗里，把浮沫都去掉，这样蒸出来的鸡蛋才光滑平整。在蛋液里加入香椿酱，搅拌均匀。把蒸碗放进蒸锅，大火蒸10分钟，转小火再蒸5分钟，蒸的时候千万别开锅盖，不然鸡蛋容易回缩。蒸好后，加点生抽和香油，撒上葱花，一碗鲜美的香椿酱蒸鸡蛋就完成啦，老人小孩都爱吃！
香椿酱炒笋丝：春日限定，鲜脆爽口
香椿酱和春笋搭配，简直是把春天吃进嘴里，鲜脆爽口，超下饭。
材料准备
笋：300克，选那种鲜嫩的春笋，口感最棒。
香椿酱：2汤匙，给笋丝增添独特风味。
蒜末：2瓣，爆香增味。
生抽：1汤匙，提提鲜。
盐：适量，调味。
食用油：适量，炒菜必备。
葱花：适量，出锅点缀。
烹饪步骤
先把笋去壳，切成细丝，烧一锅开水，把笋丝放进去焯水2 3分钟，去掉涩味，捞出来沥干水分。锅里倒适量油，烧热后把蒜末放进去爆香，香味一下子就出来了。接着把笋丝放进去翻炒均匀，加点生抽和盐调味。最后加入香椿酱，翻炒均匀，让笋丝都裹满香椿酱的香味。撒上葱花，就可以装盘啦，这道菜我能就着吃两大碗米饭！
香椿酱擂辣椒：香辣过瘾，越吃越上头
爱吃辣的小伙伴一定不能错过这道香椿酱擂辣椒，香辣过瘾，一口就停不下来。
材料准备
青辣椒：200克，选那种辣一点的青椒，吃着才过瘾。
香椿酱：2汤匙，给辣椒增添别样风味。
蒜末：2瓣，增加香味。
生抽：1汤匙，提味。
香油：1茶匙，增香提味。
盐：适量，调味。
食用油：适量，炒菜用。
烹饪步骤
把青辣椒洗净，去掉蒂，切成小段。锅里倒适量油，烧热后把辣椒段放进去翻炒，一直炒到表面微微发焦，这时候辣椒的香味就出来了。接着加入蒜末、生抽、盐和香椿酱，翻炒均匀，让辣椒都裹满调料。把炒好的辣椒放进擂钵里，加点香油，用擂棍把辣椒擂成泥状，这过程超解压。最后装盘，撒点葱花或者香菜装饰下，吃的时候就着馒头或者米饭，简直香迷糊了！
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