中国哪的“腐乳”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗

中国哪的“腐乳”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗

腐乳大家一定都吃过吧，这玩意儿以前叫“酱豆腐”，可是咱们中国老祖宗传下来的独特发酵豆制品，历史老长啦！听说打汉代就有了，唐宋那会特别流行，算起来到现在可有两千多年了。

你们知道不，传说西汉的淮南王刘安，当时一门心思炼丹求仙，结果一不小心把没煮开的豆浆和盐卤混一块儿了，嘿，神奇的事儿发生了，居然变成了豆腐！后来呢，人们又在豆腐的基础上，用特定的微生物发酵技术，做出了腐乳，味道和口感都跟豆腐大不一样，可好吃了！

以前，腐乳又好吃又能放，特别适合长途旅行的人，军队行军的时候也经常带着。就连大诗人苏东坡都写诗夸过它呢，“白玉堆盘已许奇，红糟投醡更堪疑”，诗里的“白玉”说的是豆腐，“红糟”就是做腐乳用的酒糟，你看，连大诗人都对腐乳制作工艺赞不绝口。

腐乳的制作可不简单，选豆、磨浆、做豆腐、发酵、腌制，一步都不能少，其中最重要的就是发酵。时间、条件不一样，放的辅料也有差别，就做出了各种腐乳，像红腐乳、白腐乳、青腐乳，味道和颜色都各有特色。

说了这么多，你们知道中国哪儿的腐乳最好吃吗？经过评选，有10个地方上榜，快来看看有没有你的家乡！

1. 王致和腐乳

味道：王致和的腐乳种类挺多，主要说红方和青方。红方腐乳看着色泽红润，一打开盖子，酱香和酯香就直往鼻子里钻，味道那叫一个浓郁。青方腐乳，也就是咱们常说的臭豆腐，闻着有股特殊的臭味，好多人一开始都被这味儿劝退，但只要你鼓起勇气尝一口，就会发现里面鲜香可口，越吃越上头。

做法：选材就很讲究，精选优质黄豆，先泡发，让豆子喝饱水。接着磨成豆浆，再把豆浆煮熟，然后点卤，让豆浆凝结成豆腐脑，最后压制成型。这还没完，还有独特的发酵工艺，再配上精心调制的酱汁，才成就了王致和腐乳的独特风味。

特点：那可是有大来头，始创于清康熙八年，到现在三百多年了，妥妥的老字号。而且人家的腐乳酿造技艺还被列入国家级非物质文化遗产，就冲这，都得尝一尝。

适合的吃法：吃法可多了，早上起床来不及做饭，直接就着馒头吃，方便又美味；中午懒得炒菜，用来拌饭、拌面，立马增色不少；做饭的时候，还能当调料，炒菜、炖菜都能用；吃火锅的时候，调个腐乳蘸料，那滋味，绝了！

2. 广合腐乳

味道：这腐乳一打开，色泽金黄透亮，看着就诱人。质地柔滑得跟丝一样，吃进嘴里，咸甜平衡得刚刚好，甜味把咸味中和得恰到好处，整体口感特别清新爽口，一点都不腻。

做法：选的是优质非转基因黄豆，用的是广合独特的菌种精心发酵，关键是人家不添加防腐剂，吃得放心。

特点：历史也不短，始创于1893年，也就是清光绪年间，是广式腐乳的经典代表之一。那香味，纯正又浓郁，一吃就知道是广合特有的腐乳香。

适合的吃法：早上就着粥吃，开胃；吃火锅的时候当蘸料，别有一番风味；做菜的时候，放一点进去调味，比如做红烧肉，那味道，香得隔壁小孩都能馋哭。

3. 克东腐乳

味道：口感细腻又柔软，放进嘴里轻轻一抿就化了。它还有一种特别的香味，像是杨梅与花香混合在一起，吃起来特别清爽，跟别的腐乳味道都不一样。

做法：采用独特的“微球菌”发酵技术，原料用的是东北优质绿色大豆，还配上砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药当调香料，怪不得味道这么独特。

特点：这是黑龙江省克东县的特色产品，外观色泽深红色，泡在浓浓的红色汤汁里，光是看着就有食欲，还散发出那种独特的混合香气。

适合的吃法：早餐直接抹在面包上，或者就着馒头吃，方便又美味；做饭的时候，往菜里加一点，能提升菜品的风味。

4. 桂林腐乳

味道：色泽温润，质地细腻。吃起来咸香微辣，那辣味不是那种冲鼻子的辣，而是恰到好处地把腐乳的鲜美给烘托出来了，同时还带着一丝淡淡的果香，口感特别丰富。

做法：主要原料是黄豆，经过精细的工艺制作。分五香腐乳和辣椒腐乳两种，五香的香味浓郁，辣椒的香辣过瘾。

特点：这可是广西桂林的传统特产，还被誉为“桂林三宝”之一呢。质地细滑松软，表面橙黄透明，不仅味道鲜美奇香，营养还丰富。

适合的吃法：当配菜直接吃，清爽可口；做菜的时候，像做扣肉、烧鱼，放一点桂林腐乳进去，味道立马就不一样了。

5. 夹江腐乳

味道：色泽红亮，质地绵软，吃起来细腻化渣。口味是麻辣鲜香，一口下去，各种味道在嘴里散开，回味悠长，越吃越想吃。

做法：精选上等黄豆，还加入多种名贵中药材和特制的香料，搅拌均匀后放进坛子里，再灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。这复杂的工序，才造就了它独特的味道。

特点：这是四川夹江县的传统名肴，属于川菜系。制作工艺繁琐复杂，富含多种氨基酸以及脂类，还有健脾开胃的效果，好吃又健康。

适合的吃法：吃火锅的时候，当蘸料那是必不可少的；做川菜的时候，像麻婆豆腐、回锅肉，放一点夹江腐乳，味道更正宗。

6. 牟定腐乳

味道：一打开盖子，香辣浓郁的味道就扑面而来。红油的火辣和腐乳的咸香一碰撞，瞬间就能点燃你的味蕾。仔细品，还有酒曲香气藏在里面，给它增添了独特的风味底蕴。

做法：以优质黄豆为原料，经过多道工序制作。表面覆盖着一层细腻的红霉，这可是它独特风味的关键。

特点：这是云南楚雄州牟定县的特产，色泽红润油亮，质地细腻，放进嘴里就化了，还有独特的芳香味。

适合的吃法：早上就着馒头吃，开胃又下饭；晚上回家懒得做饭，拌饭、拌面，简单又美味。

7. 绍兴腐乳

味道：口感软糯，咸鲜适口。红方腐乳醇厚浓郁，咸鲜中带着点微辣；白方腐乳清爽纯粹，咸香里还透着淡淡的奶香与豆香，不管是哪种，都特别好吃。

做法：精选优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型这些常规步骤，再配上绍兴独特的发酵工艺和酱汁调制，融合了黄酒的独特风味，酒香和豆香交织在一起。

特点：这可是江南水乡的传统美食，口感细腻温婉，满满的江南韵味。

适合的吃法：直接吃就很美味；做菜的时候，像蒸豆腐、做汁烧肉，放一点绍兴腐乳，味道立马提升一个档次。

8. 忠州腐乳

味道：辣中带甜，块型整齐，口感绵软，厚薄均匀。这辣不是那种让人受不了的燥辣，而是辣而不燥，香而不腻，味道恰到好处。

做法：以优质黄豆为原料，经过多道工序制作。发酵时用的霉菌，据说是从清朝雍正年间传下来的，历史悠久，怪不得味道这么独特。

特点：这是重庆忠县的传统特色产品，也是川渝风味腐乳的代表。富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质和8种必需氨基酸，营养丰富。

适合的吃法：直接吃就很过瘾；做饭的时候，用来炒回锅肉、烧鱼，味道特别香。

9. 三和四美腐乳

味道：分为红白两大种，再细分有糟方、红方、玫瑰、火腿等系列。口味是咸中带甜，入口细腻，不管是哪种系列，都有自己独特的风味。

做法：选用优质黄豆为原料，酿造用酒是糯米酒，酒味比较淡，不会掩盖腐乳本身的味道。

特点：这是扬州的传统名吃，有百年品牌了。糟方、红方、玫瑰、火腿等系列腐乳酥香绵软，口味纯正，深受大家喜爱。

适合的吃法：直接吃，当零食都可以；做菜的时候，像做扬州炒饭、红烧排骨，放一点三和四美腐乳，味道更丰富。

10. 四川白菜腐乳

味道：麻、辣、鲜、软、香，味道特别丰富。既有独特的麻辣风味，又有豆腐的软嫩，还有白菜的清脆，一口下去，层次分明。

做法：原料除了常规的豆腐和佐料，还得有海椒末、高度白酒、精心挑选的白菜菜叶。做法有点麻烦，用筷子夹起发酵好的豆腐，在高度白酒里过一下，再沾上调料，用菜叶包裹，放进装有炒黄豆的坛子里，密封腌制。

特点：这是四川遂宁等地的特色名菜，辣味纯正还不燥人，吃起来特别过瘾。

适合的吃法：直接吃，感受它丰富的口感；拌饭、拌面的时候放一点，瞬间让普通的饭菜变得美味起来。

腐乳扣肉做法

腐乳扣肉融合了腐乳的醇厚与五花肉的丰腴，入口即化、肥而不腻 ，是一道备受喜爱的经典家常菜。

烹饪步骤

1. 煮肉：把五花肉洗净，放入冷水锅中，这样能让血水慢慢渗出，使肉的口感更纯净。接着加入姜片、葱结、料酒和少许盐，大火将水烧开，转小火煮20 - 30分钟。这个过程中要注意撇去浮沫，以保证肉的清爽口感。煮至用筷子能轻松插入五花肉，表明已达到八成熟，捞出沥干水分。

2. 上色：煮好的五花肉捞出后，用厨房纸巾彻底擦干水分，尤其是肉皮部分，防止炸制时溅油。在肉皮表面均匀地涂抹一层老抽，涂抹后静置10 - 15分钟，让老抽充分渗透，这样炸出的肉皮颜色会更加红亮。

3. 炸肉：锅中倒入足量食用油，烧至七成热（插入筷子周围会迅速冒密集小气泡），小心地将五花肉皮朝下放入锅中，炸制过程中一定要盖上锅盖，防止油溅出伤人。小火炸2 - 3分钟，直到肉皮金黄起泡，然后翻面再炸1 - 2分钟，至表面微黄后捞出。炸好的五花肉放在一旁晾凉，此时肉皮变得酥脆，颜色红亮诱人。

4. 切片：待炸好的五花肉稍凉后，切成厚度约0.3 - 0.5厘米的薄片，尽量切得均匀，这样在后续蒸制时受热更均匀。切好后将肉片整齐地码放备用。

5. 调腐乳酱汁：将2 - 3块红腐乳放入碗中，用勺子压成细腻的泥状，加入15 - 20毫升腐乳汁、20毫升生抽、10毫升老抽、10克冰糖、2个八角、1小块桂皮、2片香叶和2 - 3克盐，搅拌均匀，让各种调料充分融合。

6. 码肉蒸制：把切好的五花肉片整齐地码放在大碗中，肉皮朝下紧密排列，淋上调制好的腐乳酱汁，确保每片肉都能裹上酱汁。放入蒸锅中，大火将水烧开后转中火蒸30 - 40分钟，直到肉软烂入味，筷子轻轻一戳就能穿透。

7. 收汁装盘：蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，五花肉片倒扣在盘子上。锅中汤汁大火烧开，加入10克淀粉和15 - 20毫升水混合均匀，倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。最后将浓稠的汤汁均匀地浇在扣肉上，一道色香味俱全的腐乳扣肉就完成了。