由新疆张元松创新菜点研究会主办、中国烹饪协会中式菜肴研发中心协办的“2025山东餐饮文化深度考察行”于4月10日在山东青岛拉开帷幕。20余位餐饮企业家及名厨齐聚齐鲁大地，围绕鲁菜文化传承、食材供应链建设及烹饪技艺创新展开深度交流，共绘餐饮行业高质量发展蓝图。

千年鲁韵启新篇，山海盛宴迎远朋

4月10日晚，考察团甫抵青岛即赴中国烹饪协会中式菜肴研发中心参与座谈会，双方就鲁菜“食不厌精、脍不厌细”的烹饪哲学展开探讨。随后的欢迎晚宴选址青岛高端餐饮名店“千川荟”，以“野生主题海鲜宴”展现鲁菜“重本味、尚时鲜”的精髓。胶东大鲍翅、崂山渔港直送的红烧野生黑头鱼等菜品，辅以“一菜一故事”的文化讲解，令新疆宾客直观感受鲁菜“山海交融”的独特魅力。

寻根产业源头，解码鲁菜匠心

11日上午，考察团深入鲁菜现代化产业链核心环节：在“船歌鱼供应链工厂”，全程溯源胶东海鲜从捕捞到冷链运输的标准化流程；于王哥庄大馒头非遗工坊，见证传统手工揉面技艺与现代发酵技术的融合创新。午餐时分，青岛老字号“双合园”以鲅鱼水饺、葱烧海参等经典鲁菜款待来宾，主厨现场演示“爆炒腰花”的刀工火候，诠释“无工不精、无火不灵”的鲁菜真谛。

两地名厨共切磋，守正创新向未来

当日晚间，“山海寻鲜·匠心传承”菜品交流会在青岛知名餐饮品牌“开海”隆重举行。新疆名厨以天山雪莲菌炖羊排、玛纳斯番茄牛腩展现西域风情，山东团队则以九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等传统名菜彰显鲁菜底蕴。李锦记与绿进食品特别提供定制调味品及食材支持，两地厨师围绕“传统技法与现代需求平衡”展开热烈讨论。中国烹饪协会代表指出：“这场跨越四千公里的对话，为鲁菜文化创新性发展注入了新动能。”

文化为脉，共谱餐饮新华章

后续行程中，考察团赴烟台探访欣和企业、李氏疙瘩汤、赶海儿、丽景9号观海餐厅、凤凰山宾馆、万盛合4D厨房等，于济南考察舜耕金海酒店、渔夫码头海鲜店，并与山东省饭店协会组织行业进行座谈。新疆张元松创新菜点研究会秘书长张德洋表示：“此行不仅加深了对鲁菜文化体系的理解，更启发我们以新疆地域食材为媒，探索丝路饮食文化与齐鲁风味的创新融合。

此次考察行通过产业探访、技艺切磋与文化对话，既彰显了鲁菜“守正而不泥古，创新而不离宗”的文化自信，也为跨地域餐饮协作树立典范。未来，两地餐饮界计划联合研发“新派丝路鲁菜”，让千年饮食文明在当代焕发新生机。