打开网易新闻 查看精彩图片
一说到皮蛋
大家对它的评价很两极分化
但还有些人始终觉得它重金属超标
打开网易新闻 查看精彩图片
图源：某社交平台
其实，皮蛋并没有像大家想的那么“黑暗”
反而还是减脂期的神仙美味
皮蛋铅超标？
现代工艺不用担心
一直以来，都有很多人质疑皮蛋“铅超标”。其实，“皮蛋含铅高”的说法都是老黄历了，现代工艺生产的皮蛋不用太担心这个问题。
传统的皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、黄丹粉、纯碱、生石灰、食盐、红茶末和柏树枝等配制料液腌制加工制成。其中黄丹粉为氧化铅化合物，是造成皮蛋铅含量超标的“罪魁祸首”。
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
蛋白含量高
很适合减脂期食用
别看皮蛋黑不溜秋的，其实皮蛋的主要营养成分与平时吃的鸭蛋、鸡蛋差不多。不仅富含优质蛋白质（在碱性条件下降解为小分子肽和游离氨基酸，更利于吸收），属于高蛋白食物，还富含钙、磷、镁、锌、硒等营养。
打开网易新闻 查看精彩图片
图源：科普中国
因此，吃腻了鸡蛋的减脂人士，真的可以试试它，凉拌皮蛋就是个不错的选择。
打开网易新闻 查看精彩图片
不过，皮蛋并非适合所有人，像儿童、孕妇、哺乳期妈妈等特殊人群应谨慎食用。
最后需要提醒一点：生皮蛋可能携带沙门氏菌，食用后有诱发食物中毒的风险，所以皮蛋不建议扒皮后直接生吃，即便是凉拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸熟，煮过后再食用会更加保险。
来源 | 人民日报微信公众号、科普中国，作者：薛庆鑫 注册营养师
徐州广电编辑 | 李勇良
一审 | 姚亮
二审 | 朱宸昕
三审 | 张清
转发+在看，告诉身边人↓↓↓
热门跟贴