油一换，肝癌几率少一半？医生提醒：这 3 种油不要用了！赶紧换掉|全谷物|肝癌|脂肪酸|黄曲霉

导语

医生提醒：这 3 种油不要用，赶紧换掉！

65 岁的张大爷一直生活规律，不抽烟不喝酒，身体还算硬朗。然而，命运却跟他开了个残酷的玩笑，他突然被确诊为肝癌。这一消息如同晴天霹雳，让整个家庭陷入了无尽的悲痛和困惑之中。

“我一直都很注意身体健康，不抽烟不喝酒，怎么就会得了肝癌呢？”张大爷百思不得其解。

在仔细询问张大爷的生活习惯后，医生怀疑他长期食用自榨油可能是导致患病的重要因素。原来，张大爷觉得自家亲戚榨的油新鲜、无添加，吃起来放心，多年来一直坚持食用。但这个看似健康的选择，却可能隐藏着巨大的健康隐患。

这不禁让人疑惑，自榨油究竟为何会与肝癌产生关联呢？

自榨油 —— 健康背后的隐患

自榨油，看似天然纯净，实则可能是危害健康甚至诱发肝癌的潜在 “杀手”。从制作过程来看，自榨油缺乏规范的生产工艺和严格的卫生标准。在农村或一些小作坊，榨油的原料通常是自家种植或随意采购的，储存条件简陋。以花生为例，它在潮湿环境下极易被黄曲霉污染，一旦发霉变质，就会产生黄曲霉素。

而关于自榨油黄曲霉素超标的新闻事件更是屡见不鲜。

2016 年，福建省对花生油的黄曲霉素的监测结果显示，许多散装土榨油黄曲霉素总量超标；2017 年，广东省对小作坊自榨花生油的黄曲霉素情况进行检测时，也发现黄曲霉素 B1 检出率高达 56.9%，超标率达到 11.8%。检测机构的专业人员表示，这些超标的黄曲霉素含量远远超出了国家规定的食品安全标准，长期食用这类花生油，对人体健康尤其是肝脏的损害极大。

黄曲霉素有多可怕？

黄曲霉素的可怕程度超乎想象。它是目前已知毒性最强的致癌物之一，其毒性是砒霜的 68 倍。黄曲霉素主要损害人体的肝脏。当它进入人体后，会在肝脏内进行代谢转化，产生的代谢产物会与肝脏 DNA 紧密结合，对 DNA 造成严重损伤，引发基因突变，久而久之，就大大增加了患肝癌的风险。长期低剂量摄入黄曲霉素，也会对肝脏造成慢性损害，日积月累，最终可能引发严重的肝脏疾病。

复旦大学附属儿科医院陈璐医生针对自榨油的健康食用给出了 3 点建议：

第一，在挑选榨油原料时，务必仔细甄别，将发霉、变质的颗粒坚决剔除，从源头上保证原料的优质；

第二，自榨油储存时要格外注意，应放置在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境，同时尽量缩短储存时间；

第三，食用前可对自榨油进行高温精炼处理，比如先将油加热至冒烟，随后冷却，再次加热后再使用，这样能在一定程度上降低黄曲霉素的含量，但需注意，这种方法并不能完全消除黄曲霉素带来的风险。

医生提醒：这 3 种油不要用，赶紧换掉！

除了自榨油，还有 3 种油同样不宜继续食用。

棕榈油：

棕榈油因其价格低廉，在食品工业中被广泛应用。然而，它的饱和脂肪酸含量颇高，长期大量食用会使血液中的胆固醇、甘油三酯水平显著升高，极大地增加了动脉粥样硬化以及心血管疾病的发病几率。并且，棕榈油在高温烹饪过程中，容易产生反式脂肪酸，对身体健康极为不利。

氢化植物油：

氢化植物油常被用于制作糕点、油炸食品等，它能够延长食品的保质期，改善口感。但它含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸会干扰人体正常的脂肪代谢，使血液黏稠度增加，进而导致血栓形成。同时，它还会影响胰岛素敏感性，增加患糖尿病的风险，对肝脏等器官也会造成沉重负担。

长期开封油：

食用油一旦开封，与空气的接触面积增大，在氧气、水分以及光照等因素的作用下，会逐渐发生氧化酸败。长期开封的油，不仅营养成分遭到破坏，还会产生醛、酮等有害物质，食用后会对胃肠道产生刺激，严重影响身体健康。

那么，到底吃哪种油比较好呢？浙大一院全科医学科主任任菁菁医师给出了四点建议：

多样化用油：

不要长期单一食用某一种油，可将橄榄油、亚麻籽油、玉米油、大豆油等不同种类的油交替使用。不同的油营养成分各有差异，多样化选择能够让营养摄入更加均衡。

关注营养构成：

优先选择富含不饱和脂肪酸的油，例如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；亚麻籽油富含 α- 亚麻酸，在人体内可转化为 DHA 和 EPA，对心脑血管健康大有益处。

严格控制用量：

《中国居民膳食指南》建议，成年人每日食用油的摄入量应控制在 25 - 30 克。无论何种油，过量食用都会导致热量摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等风险。

妥善储存油品：

食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和阳光直射。开封后的油要尽快食用，可选用小容量油壶，减少油与空气的接触面积，防止油脂氧化变质。

柳叶刀：中国真正的杀手不是油，

而是这 3 种饮食习惯

2019 年，《柳叶刀》期刊发表了一篇题为 “Health effects of dietary risks in 195 countries，1990–2017：a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017” 的研究论文。该研究作为首个大规模重磅研究，分析了 195 个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。

研究发现，中国因为饮食结构而导致的死亡率和疾病发生率，竟然比高糖高油饮食的美国高了许多，造成的死亡排世界第一。钠摄入量高、全谷物摄入量低以及水果摄入量低是全球和许多国家死亡和残疾调整生命年（DALY）的主要饮食风险因素。

由此可见，我们如果想要健康的身体，那势必要改掉这3种不健康的饮食习惯。

减少高钠饮食：

高钠饮食在中国极为普遍，过量的钠摄入会导致血压升高，增加心脏病、中风等心血管疾病的发病风险。常见的高钠食物有咸菜、腊肉、各类加工食品等。人们应尽量减少此类食物的摄入，学会查看食品标签上的钠含量，选择低钠食品。

增加全谷物摄入：

全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，有助于维持肠道健康，降低心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生风险。然而，在中国，人们对精米白面的依赖程度较高，全谷物的摄入量严重不足。日常饮食中应适当增加燕麦、糙米、全麦面包等全谷物食品的比例。

增加水果摄入：

水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，对身体健康至关重要。但调查显示，中国居民水果摄入量未达标准。很多人因各种原因忽视了水果的摄入。应养成每天吃水果的习惯，选择新鲜、多样的水果，保证身体能够获得充足的营养。

食用油的正确选择和饮食习惯的调整，都与我们的健康息息相关。摒弃有害的油，改正不良的饮食习惯，才能为我们的健康生活奠定坚实的基础。

来源 / 华医网

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