作者：徐吉利 浙大邵逸夫医院营养科医师。 审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。

文章来源：邵逸夫营养食之有理

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番茄大战

La Tomatina，每年8月的最后一个周三在西班牙布尼奥尔镇举行的番茄大战。2024年，有超过来自50个国家的2万多人参加，用作“弹药”的番茄不适合人食用。

番茄的过去

番茄是茄科茄属的一种植物，起源于南美洲，在16世纪西班牙殖民时期经西班牙人传入欧洲。在古老的德国民间传说中，女巫使用颠茄来召唤狼人，而番茄在形态上与颠茄相似，故番茄曾称为“狼桃”(Wolf Peach)。

番茄在16世纪末或17世纪初进入中国。由于其外形像柿子，番茄又称为西红柿即西方来的红色柿子。中国是全世界番茄产量最高的国家，2022年的番茄产量约6824万吨，是排第二印度的3倍多。

蔬菜VS水果？

尼克斯诉赫登案，1893年，美国最高法院裁定1883 年的关税法所指番茄划分为蔬菜。

事情的起因是，关税法规定进口蔬菜需要缴纳10%的关税，而进口水果不需要。约翰·尼克斯商人认为番茄在植物学上属于水果，应免关税，将税务官赫登告上美国最高法院。

法官最终驳回原告的诉求，认为番茄在日常含义中属于蔬菜，关税法所指“水果”和“蔬菜”是采用其日常含义而不是植物学含义。

番茄的营养成分

一般营养成分表

相比小番茄，大番茄热量低、糖分少、胡萝卜素高，而维生素C、钾含量相对低。

天然色素──番茄红素

番茄红素是一种类胡萝卜素，具有抗氧化、抗炎、调节脂质水平等作用。研究表明，番茄红素对包括前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胰腺癌等在内的一些癌症、心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病等具有积极的作用。

番茄红素已经进行了许多人体的观察和干预研究，其结论存在一定的争议。FDA 尚未批准使用番茄红素治疗癌症或任何其他疾病。

我国成人番茄红素的特定建议值为15mg/天，相当于3个左右中等大小（约200g）的生番茄，可耐受最高摄入量为70mg/天。

番茄及其加工食品是番茄红素的主要来源之一，其他来源包括番石榴、西瓜、葡萄柚等。部分食物的番茄红素含量见下表所示。

番茄界的多巴胺

番茄的种类众多，除了我们熟知的普通番茄和圣女果等品种外，还有一些少见的番茄品种。

菠萝番茄果香浓郁；

绿斑马番茄皮薄多汁；

大白番茄含有无色的类胡萝卜素；

黑樱桃番茄含有较多的番茄红素。

文中图片来自微信公众平台公共图片库

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[7] 中国营养协会.中国居民膳食营养素参考摄入量2023 版.

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[10] https://www.guinnessworldrecords.cn/

《临床营养网》编辑部

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