蚝油杏鲍菇家常做法

材料准备（2人份）：

  1. 杏鲍菇 300克（选粗壮型）
  2. 蚝油 2大勺
  3. 生抽 1勺
  4. 白糖 半勺
  5. 蒜末 2瓣
  6. 葱花 少许
  7. 清水 50ml
  8. 食用油 适量
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制作步骤：

  1. 处理杏鲍菇
    杏鲍菇洗净后纵向切成0.5cm厚片，再改刀成菱形块（或手撕成条）。表面划十字刀纹更易入味，注意不要切断。

  2. 调制酱汁
    碗中混合蚝油、生抽、白糖和清水，搅拌均匀备用。蚝油与生抽比例2:1，白糖提鲜但用量不宜超过蚝油的一半。

  3. 煎制杏鲍菇
    平底锅烧热后倒入少许油，中火将杏鲍菇平铺煎制。每面煎2-3分钟至金黄微焦，期间可加盖焖1分钟逼出水分，避免频繁翻动导致破碎。

  4. 爆香调味
    转小火推至锅边，放入蒜末煸香，倒入酱汁煮沸。将杏鲍菇与酱汁充分翻炒，使每块均匀裹上酱汁，中火收汁至浓稠（约1分钟）。

  5. 装盘点缀
    关火后撒葱花增香，立即出锅装盘。可额外淋少许香油提升光泽度。

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关键技巧：

  1. 杏鲍菇煎制时保持中火，避免外焦里生
  2. 酱汁收汁阶段需快速翻炒，防止糊锅
  3. 冷藏腌制10分钟（可选）能更入味