不经意间，4月已经过半，翻开日历，谷雨将至，这意味着春天进入收尾的阶段。难怪最近几天越发燥热起来，尤其是白天午后，温度已经达到了28度，俨然已是初夏的既视感。季节的变换不仅在气候里，更在于身边的一草一木，一餐一食中。品尝时令鲜蔬是我们感受季节的方式，也是适应环境的必需。

春末夏初，万物都进入繁荣生长的模式，我们每一餐的选择也丰富多了。不过除了菜场里的常见蔬菜之外，随处可见的野菜更值得我们去品尝。其是春鲜的重要组成，即使在春末依然如此。荠菜，金花菜，艾草，或许已经比较老了，但是如今马齿苋开始满地蓬勃生长了，其郁郁葱葱的，一棵就能长出一大片来。

茎红叶翠铺蹊旁,花若繁星点点光。这是古人对其的描述，每一个字都十分贴切，也由此可以看出，早在古代，其已经深受人们的喜爱了。据说早在9000多年前，人们便已经开始食用马齿苋了，在南北朝时的《齐民要术》中，便有着关于腌马齿苋的详细记载。明代的《本草纲目》中更是道出了其名字的由来，“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故得此”。

其不仅可以食用，还可以入药，在《滇南本草》中便提到其有助于：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫……"而现代研究则发现，其中蕴含着大量的氨基酸，脂肪酸，维C，黏液多糖，以及钙，钾，铜，磷，镁等离子，有助于通便排毒，抗菌消炎，清热利湿，提升免疫力等，是药食兼修的佳品。

与其他的野菜相比，马齿苋没有什么特殊的气味，嚼起来有着淡淡的酸味，吃起来十分开胃，可以胜任凉拌，热炒，入馅，清蒸等各种吃法，荤素凉热的百搭食材，下面就来跟大家分享2种家常做法，你也试试吧！

【马齿苋蒸菜莽】

1、首先来准备面团的部分，其中要混合一点盐，加温水调成大的絮状后，淋一点油，继而揉至光滑，用碗扣住，醒面待用。

2、挑选鲜嫩的马齿苋，比较粗壮的部分掐掉，先浸没在盐水里边，十分钟后捞出，在流动水下反复冲洗，清掉里边的脏东西，沥水待用。

3、准备3个鸡蛋，分别敲到碗里，补充一点白开水，盐，用蛋辰反复搅散。接着起锅放油，烧热后将鸡蛋倒里边，快速扒拉散，一直炒到凝固时关火。

4、待鸡蛋晾凉之后，将马齿苋撒进去，调些盐，香油，生抽，然后搅拌混合均匀，将味道调好。

5、面团分成小份，在案板上按扁，擀成薄薄地椭圆形片，菜馅铺到上边，要多放一些。

6、把馅料裹起来，边缘捏住，并将两头捏住，避免馅料漏出来。

7、在蒸屉上刷一点油，将包好的菜莽放到里边，开火加热，水烧开之后，继续蒸十分钟就熟了。立即夹出来，可以调个蒜汁蘸着吃，饭菜一锅出，开胃好吃。

【凉拌马齿苋】

1、挑选鲜嫩的马齿苋，开花的不要，口感会比较老。将其在水中反复冲洗，把杂质去干净，继而沥干。

2、在锅里加入清水，彻底烧开后，加一点油进去，马齿苋放里边，煮熟后捞出来。

3、接着将其放到凉水里边，冲洗两遍，令其凉透，然后从中捞出来，沥掉水分装到大盆中。

4、另外准备个料汁，蒜蓉，粗辣椒，接着烧一些热油淋进去，继续加生抽，醋，盐，些许糖，继续用筷子调匀。

5、接着把马齿苋倒里边，用筷子继续搅拌，让料汁都裹到马齿苋上，令其入味。然后就可以装入盘中上桌了。天然的爽口小菜，每一口都十分爽口，而且营养满满。

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