昨天路过菜市场，被一阵此起彼伏的吆喝声吸引过去，"龙虾上市啦！新鲜龙虾便宜卖！"循声望去，好家伙，十几个水箱里满满当当都是活蹦乱跳的小龙虾，红的、青的、大的、小的…我凑近一看价格，天呐！同样是龙虾，价格竟然从二三十一斤到一百多一斤不等？？？

这差价也太离谱了吧？忍不住买了几斤回家，边吃边琢磨：咱老百姓到底该怎么选龙虾？什么样的才安全又好吃？

原来龙虾圈也有"履历表"

很多人可能不知道，我们平常吃的小龙虾其实是"克氏原螯虾"，是入侵物种！它原产于北美洲，上世纪30年代被日本人带到南京养殖，后来逃跑到长江流域，凭借超强的生存能力和繁殖能力，成功霸占了中国的江河湖泊～

现在市场上的小龙虾主要分三类：野生的、稻田养殖的和池塘养殖的。野生的自由自在长大，肉质紧实，但可能会吃一些我们不知道的东西；稻田里的吃的是稻田里的小虫子和植物，相对干净些；池塘养殖的长得快，但味道嘛…就见仁见智啦。

那天我买了一斤野生的和一斤养殖的，放在一起一比较，野生的明显壳更硬、颜色更深一些，而且个头参差不齐；养殖的则整整齐齐，大小差不多，颜色更鲜艳。

贵有贵的道理，便宜有便宜的秘密

为啥价格差那么多？我琢磨了一下，大概有这么几个原因：

首先是品种和个头。个头大的"一钱虾"（7-8钱一只）自然比"十二钱虾"（十几只才一两）贵很多。另外，青壳虾比红壳虾便宜，因为肉少嘛。

然后是产地和运输成本。我发现湖北、江苏的小龙虾普遍比其他地方的便宜，毕竟是主产区嘛，不用长途跋涉。

还有就是时令因素。小龙虾通常4月开始上市，6-8月是巅峰期。现在才刚上市，自然贵一些。我记得去年七月份，小龙虾便宜到让人怀疑人生，三四十块钱就能吃到撑！

最后，也可能是最重要的一点：养殖环境和喂养方式。去年我朋友带我去看过养虾的池塘，有的养殖户真的很用心，环境干净，饲料也是专门配制的；而有的嘛…咱就不说了，反正我是不会吃那里出来的虾的！

我的"踩坑"血泪史和选购秘籍

说起来有点丢人，我也是吃了不少亏才总结出这些经验的。记得去年，我看到路边有个小摊，龙虾才二十多块钱一斤，比菜市场便宜一半！我二话不说买了三斤，结果回家一看，都是死虾！而且煮出来有股浓浓的泥土味和药味…那顿饭我们全家都没吃，直接倒掉了。

后来我才知道，选小龙虾有这么几个铁律：

1️⃣ 一定要买活的！ 活蹦乱跳的小龙虾才安全。如果虾已经死了，很可能是因为它生病了或者被药物毒死了。碰到虾须，健康的虾会迅速反应，缩回身体或者挥动小钳子。

2️⃣ 看颜色和气味！ 健康的小龙虾颜色鲜亮，没有黑斑和霉点。如果闻到一股强烈的氨味或腥臭味，那就别买了！

3️⃣ 大小适中最佳！ 太小的虾肉少不说，可能还没发育完全；太大的虾（特别是野生的）年龄可能较大，体内可能积累了更多重金属。我一般选中等大小的，一只七八钱左右的最好。

4️⃣ 认准正规渠道！ 宁可多花点钱,也别贪图小便宜。正规超市、菜市场或者有资质的龙虾店安全系数更高。

还有个我自创的小妙招：买回来的龙虾不要急着煮，放在清水里养1-2天，中间换几次水。这样虾会把肠道里的脏东西排出来，吃起来更干净！

那些不能说的龙虾"潜规则"

我有个朋友在餐饮行业工作，他告诉我一些行业内的"秘密"，说出来大家可能会惊讶：

有些商家会用含铜的药水给龙虾上色，让它们看起来更红更诱人；还有些会用抗生素泡虾，防止它们死亡，延长保鲜期。最夸张的是，有些地方会用福尔马林（一种甲醛溶液！）处理死虾，让它们看起来还像活的一样…吓死我了！

所以，一定不要贪图便宜买那些颜色异常鲜艳、整齐划一的龙虾，特别是那种红得发亮的，可能是"化了妆"的！

从翻车现场到龙虾达人

去年夏天我第一次在家尝试自己做麻辣小龙虾，结果可以用"惨不忍睹"来形容。首先，我买回来的虾没处理干净，煮出来全是泥沙；其次，我放料太随意，一会儿放多了辣椒觉得太辣，一会儿又加水觉得太淡…最后做出来的成品，我自己都不忍心吃！

经过反复摸索和"踩坑"，现在我已经成了家里的龙虾大厨！处理龙虾的关键是要用刷子把虾的背部和关节处刷干净，用剪刀剪掉虾头后面那一小段（虾黄其实是肠子，很多人不知道其实不太卫生），然后用牙签挑出虾线。

至于做法，我觉得简单的反而最能吃出龙虾的鲜美。清蒸的可以蘸醋和姜丝，椒盐的香脆可口，十三香的回味无穷…每种做法都有不同的美味！

良心建议与期待

经过这么多年和龙虾的"相爱相杀"，我想给大家几条发自肺腑的建议：

如果想吃得安全，最好选择正规的龙虾专卖店或者大型超市，宁愿多花钱，也别贪图便宜。

孕妇、儿童、过敏体质者少吃或不吃小龙虾，毕竟它是杂食性动物，体内可能含有对敏感人群不友好的物质。

不要一次吃太多！我朋友曾经一顿吃了五斤小龙虾，结果当晚就进了医院…龙虾再好吃也要适量！

最后，我真心希望监管部门能加强对小龙虾市场的管理，打击那些使用违禁添加剂的不良商家。同时也希望消费者能提高自己的辨别能力，毕竟，再好吃的东西，也没有健康重要啊～