在此前的很多年间，猪油一直是人们餐桌上的常客，关于猪油，人们发明了很多种吃法，比如猪油拌饭、猪油炒菜...似乎不管什么食物，只要加上猪油就会变成一道美食。
可不知何时起，猪油出现在餐桌上的频率越来越低，曾经的美味如今却人人避之不及。关于猪油，最多的说法就是说它会致癌。
毕竟“癌”字三个“口”，确实有很多癌症的发生都和吃有莫大的关系，比如肠癌、食道癌、胃癌和肝癌等。也正是因为如此，所以这些年，坊间也传出了一些关于猪油的“负面信息”：
“猪油真的要少吃，太伤心血管了！”
“猪油中含有致癌物，吃多了会致癌”
“猪油真是害人精，不仅会让人发胖还会致癌！”
猪油到底有没有营养？
作为动物油脂，猪油营养价值肯定是有的，其含脂肪酸、维生素、矿物质等成分，构成相对来说比较丰富。
就比如说维生素，一勺猪油约含有1000个国际单位的维生素D，这一点仅次于鱼肝油。我们都知道维生素D对钙的吸收必不可少，可以帮助机体生长1以及维持骨骼健康。
还是以一勺猪油为例，约含5g饱和脂肪，5.8g单不饱和脂肪和1.4多不饱和脂肪。脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多，可增加心血管疾病和死亡风险，不饱和脂肪酸摄入过多，则可降低心血管疾病的发生。
猪油为什么吃起来那么香？
这个问题其实很有代表性，首先猪油是动物油脂，所以在香味上本身就别有一番风味。
其次，猪油在熬制过程中会产生“美拉德反应”，美拉德反应最大的优点就是能够产生较多的香味物质，比如还原酮、杂环化合物和醛等。
最后，高温导致的脂肪氧化反应，也能产生一些香味物质。这些，都是构成了猪油的芳香。研究发现，猪油中有硫化物、醛类和吡嗪类等香味成分，共计70多种。
猪油是心血管“杀手”，吃多了可致癌？
首先需要承认的是，猪油吃多了对心血管确实有一定影响，因为猪油中的饱和脂肪比较高，而饱和脂肪酸摄入过多，可增加甘油三酯和低密度胆固醇，增加罹患心血管疾病的风险。
另外，猪油吃太多了，会导致总脂肪摄入过高，从而增加肥胖的风险，这也不利于心血管健康。
但我们不能因此将心血管疾病完全归结于猪油，因为心血管疾病的致病因素有很多，比如吸烟酗酒、肥胖和高盐高糖饮食等等，简单地将吃猪油和心血管疾病划上等号，太片面太武断了。
但这里要提醒的是，中国居民膳食指南指出，饱和脂肪的摄入量不应超过每日总热量的10%。普通成年女性，每日大概需1800千卡热量，全部换算成猪油就是50g。如果本身就有心血管疾病或者高血脂，那更要严格控制猪油的摄入量。
那关于猪肉致癌的传言，到底是真是假？
这个说法主要来自于韩国的一项研究，该研究显示，长期吃猪油可刺激大鼠前列腺癌的发展，降低存活率。此外，加拿大学者和国内一些高校也曾做过类似的研究，研究结果全部指向猪油可致病致癌等。
那这是不是意味着猪油真的就致癌？当然不是！
这些上述相关实验，无一例外全部都是动物实验，无法直接推论到人。其存在着很大的局限性，我们不能直接说人类食用猪油就会致癌。
不过还是要提醒一下，熬制猪油时尽量不要长时间用大火，因为长时间大火熬制猪油容易焦糊，并变得发黄发苦，这时就可能产生苯并芘等致癌物，长期食用这种猪油，是由潜在致癌可能的。
这3种油真的会致癌，要少吃！
①反复煎炸的油
很多人家平时用来炸东西的油，舍不得仍，于是选择保存下来，接着煎炸，反复煎炸，甚至反反复复好多次。
这种反复煎炸的油，很容易产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等致癌物。另外这种油还可能产生大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、增加罹患老年痴呆和心血管疾病等风险。
平时如果需要煎炸食物，建议选择宽油慢炸或者少油慢煎，这样可以避免大量用油和用剩油的概率。
②开封超过3个月的油
大部分食用油包装上都写着保质期18个月，为什么开封超过3个月的油就不能用了，这不是自相矛盾吗？其实一点也不矛盾，因为食用油开封后保质期会大大缩短，很容易发生氧化和酸败。
而在生活中，很多人都喜欢买大桶油，加上家里用油又不多，所以一桶油一用就就是好久。
有媒体曾做过相关实验，结果发现，开封一年的食用油，氧化和酸败程度和油烟机盒子里的废油差不多。
③有哈喇味的油
有些食用油放久了会产生一股哈喇味，这其实就是氧化反应的结果，这时油脂很大可能已经变质了，变质后的油脂各种理化指标都随之发生变化，甚至产生了不少醛类物质和酮类物质，长期食用可能会增加肝脏和肾脏负担。
热门跟贴