祖传百年的卤水秘方，我信。但是没有那么神秘，更多的有的人为了营销，弄出来的噱头。但号称物理存在百年的卤水根本是鬼扯！理论上卤水能像传家宝一样续命，可现实里战乱搬迁、天灾人祸，哪家真能像供祖宗牌位似的供着这锅汤？

说什么老卤水越陈越香，简直是把消费者当傻子哄！今天我就把话撂这儿——这就是餐饮界最大的营销骗局！卤水的风味巅峰在头一月就能达到，之后，只要你正常操作，同等条件下，用了1年的，和你用了一个月的，味道是没有区别的。

卤水的香气浓度根本不会随时间无限叠加！相反长时间不使用，卤水香气反而越来越差，因为卤水里面的香气来源如食材的香味和卤料的香味，你长时间不用，没有这些东西给卤水赋予味道，卤水本身的味道就会流失，香味会越来越淡。

卤水在反复使用中只会维持动态平衡。所谓"越老越香"，不过是商家把"没做坏"包装成"更珍贵"的话术。我见过太多老师傅，一锅新卤调得好，三天就能吊打那些所谓"十年老汤"！

其实卤水不是越老越香，反而我觉得卤水肉卤的越多，越香，卤水味道越好。这个你在实际中就能很好的体会出来。

实际操作中，卤水就是个需要天天盯着的娇气货。温度差如果很大，你少清理几次卤水、味道立马走偏。稍微偷一下懒，没有很好的打理卤水，他就很容易坏。

沸小焰

市场好：热卤·干拌冒菜受到年轻人追捧，适合聚会、约会、宵夜等多场景选择

口碑好：总部旗下众多餐饮品牌，在大连当地有非常高的美誉度，回头客多

有特色：独家秘制配方，口味独特，专业团队研发，热卤·干拌冒菜，紧抓食客味蕾

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